Ragoût de blanc de seiches à l'espagnole

Publié le 2 Février 2016

Je ne sais si je vais faire bref ou m'attarder dans des explications à ne plus finir, en ce moment je "gatouille" un peu.

Dans cette recette il manque un ingrédient indispensable, les "favouilles" ou petit crabe vert de nos rivages, c'est lui qui va donner vraiment du goût, évidemment on peut le remplacer par du fond de crustacés, ou de la langoustine un peu pillée et revenu à la poêle

source le net

Assez blabater, je passe direct aux ingrédients pour 4 personnes

- 500 gr ou plus de gros blanc de seiche

- 2 oignons moyens

- 1 poivron rouge

- 4 pommes de terre fermes et moyennes

- 1 branchette de vert de céleri

- 2 à 3 bâtons de fenouil sauvage refendu

- 3 gousses d’ail aplaties au plat de couteau

- huile d’olive

- 25 cl de vin blanc

- gros sel

- un feuille de laurier

- du safran ou par défaut, des épices à paella, comme je n’avais rien j’ai mis des épices à pinchito

- huile d’olives bien sur

- 1 branchette de thym sec

- 5 grains de poivres réduits idem avec le plat du couteau, cela fera du poivre mignonnette

Faites revenir le blanc de seiche coupé grossièrement dans un poêle avec de l’huile d’olives attention ça colle, réservez

Pendant ce temps émincez vos oignons et les faire revenir dans un faitout avec de l’huile évidemment, saupoudrez de gros sel, à la suite mettre le poivrons coupé en gros morceaux

Mouillez avec le demi verre de vin blanc

*remettre la poêle en chauffe et « déglacer » avec le reste de vin, veuillez à bien tout récupérez de ce fond de poêle

Ajouter ce (jus) dans votre faitout , puis les morceaux de seiche , remettre le faitout en chauffe , puis mettre un peu d’eau, ajoutez le poivre mignonnette , puis le céleri haché fin, les branchettes de fenouil sauvage refendues

Epluchez vos pommes de terre, les rincer mais ne pas mettre dans l’eau car il faut conserver l’amidon, coupez en morceaux grossiers, les ajouter au faitout, couvrir d’eau , mettre le safran ou les épices précitées dans les ingrédients et passez à feu fort pour avoir un fort bouillonnement*qui va bien mélanger le tout, un peu comme la bouillabaisse (il faut que ça bouille, puis on abaisse)

Laissez réduire

Heu…..faites vos photos quand il fait soleil, ensuite miam

Ces recettes qui étaient faites au feu de bois, c’est pour cela que les vraies bouillabaisses étaient faites au feu de bois « avant » car si on sait bien « mener » un feu de cuisson au bois , vous obtenez une très forte chaleur très rapidement et pour de grosses quantités de liquide
Dans les parties arides d’Andalousie ils utilisaient même les rafles de maïs (idéal pour faire une très belles braises, juré je l’ai vu, les feuilles servaient de litière au cochon, les grains secs de maïs allaient à la volaille et au cochon. L’Esparto servait à faire plein de choses, mais les roseaux vendu par dizaine à ceux qui faisaient des tomates, étaient liés par cette herbe tressée (oui, cela je l’ai vu en 1976 chez les tantes de mon épouse, lors de mon premier voyage en Espagne).

source le net

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