Une forêt noire à la poire

Publié le 26 Mars 2015

Pâques aproche

 

La vraie forêt noire c'est pas comme ça, mais je suis sur que vous vous régalerez

Voici un gâteau pour un anniversaire. Une "forêt noire" mais aux poires , heu....sans fruits rouges . La réalisation est un peu longuette mais pas difficile du tout. Mieux vaut réaliser la génoise la veille afin de la couper plus facilement. Je laisse le moule à votre choix, le mien était un moule à manqué rectangulaire

Pour la génoise  elle-même, il ne faut pas grand-chose, pour la déco je laisse libre court à votre imagination

 

Attention : si vous désirez un gâteau aux angles bien droits, veuillez couper les bords de la génoise avec un grand couteau, arasez de même le couvercle du gâteau un fois la garniture intérieure de poire terminée, cela évitera la forme coussin de ce gâteaux et les moqueries des invités, et si vous voulez une vraie forêt noire il faudra mettre des fruits rouges ou des cerises au sirop par exemple

 
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  Forêt noire aux Poires , Sans Fruits Rouges

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Les Ustensiles

- 1  bon fouet électrique

- 1 fouet à main

- 2 beaux cul de poule ou des saladiers

- un maryse ou mieux une corne à débarrasser

- 1 spatule acier

- 1 moule à manqué ou autre bien chemisé

 

  Ingrédient pour la génoise

- 6 œufs entiers , (3 jaunes + 3 entiers) et 3 blancs montés en neige, si vous calculez bien il doit vous rester 3 blancs d'oeuf car seul trois sont montés en neige et les six jaunes sont à mélanger au sucre , cela lève toute ambiguïté

- 2 cuillères à soupe d’eau très très chaude (Très Très Important) cela sert à éviter de monter sa génoise sur un bain-marie

- un mélange de  100gr farine T 45 et 100gr fécule de pomme de terre, mais vous pouvez faire cela avec 200 grammes de T 45 simplement

- 200 grammes de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel pour monter les blancs en neige

- un peu de sucre glace

 

Réaliser la génoise

 

Préparez la génoise   la veille: (ou le matin pour l'après midi)

 

- Fouettez les 6 jaunes d'oeufs et le sucre + sucre vanillé et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau très très chaude en continuant de fouetter,Le mélange doit tripler de volume et blanchir. C'est important, vous pouvez incliner fortement votre cul de poule pour faire renter le maximum d'air

- Ajoutez alors le mélange farine +fécule + levure et continuez à fouettez pour avoir un bel appareil sans grumeau bien entendu

- Fouettez trois blancs d'oeufs en neige ferme avec  pincée de sel  dans un cul de poule à part évidemment

- Incorporez aux jaunes battus en soulevant la pâte avec une Maryse ou une spatule

- Versez à l'aide de la corne à débarrasser dans un moule à manquer de 28cm de diamètre 5 à 6 cm de hauteur

 

Mettez au four à 180° pendant 30min. Démoulez sur grille à la sortie du four et laissez

refroidir,

Coupez la en deux ou trois plateaux

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La Chantilly

 

- 3 briques de 20 Cl de crème  UHT  30% (2 peuvent suffirent, mais ma couverture en demandait beaucoup plus)

- 2 sachets de sucre vanillé ou 15 grammes de sucre vanillé maison

- 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace

 

Mettre l'intégralité de la crème dans le bol de votre batteur + les deux sachets de sucre vanillé

Mélangez à vitesse modéré 1 minute puis ajoutez le sucre glace

Passez votre batteur à vitesse élevée et monter une chantilly bien ferme

Réservez au frais 

Pour la garniture et ma déco nulle je vous en parlerai après, c’est facile aussi vu que ce n'est que de la chantilly, mais de la chantilly normale sans fixateur ni aucun artifice

 

La garniture et faire le sirop pour imbiber le biscuit(génoise)

 

- 1 boite de poire au sirop

- 35 grammes de sucre semoule (2 cuillères à soupe)

- 20 cl d'alcool de poire (1 verre à liqueur) 

Réservez les poires de votre boite au frais, gardez le jus que vous mettrez dans une casserole sur feu modéré, avec vos 35 grammes de sucre, bien faire dissoudre le sucre . Laissez tiédir et ajoutez votre verre à liqueur d'alcool de poire. Ressortez vos poires  et faire deux déco pour le dessus du gâteau,

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coupez le reste des poires pour garnir l'intérieur

 

 Garnir et nappez

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Ajoutez un nappage chantilly sur les poires, ah oui, pourquoi des poires ? Because mon cellier se trouvant fort dégarni, et mon congel aussi je n'avais pas de fruits rouges, c'est la vie !

 

La crême Pâtissière (optionnelle) car une forêt noire se fait uniquement à la chantilly, il parait??????

 

Pour la crème pâtissière,  j’ai utilisé de la poudre impériale, ingrédient qui se trouve facilement dans les intermarché de toutes les régions, sauf sur l'île de Pâques ou les oeufs de Pâques font la loi. Ba voui je triche que voulez vous, j'ai vraiment la flemme de faire la crème pâtissière classique ICI

Sachez que l'on vend des génoise toute prêtes aussi

Et des Forêts Noires idem, mais attention c'est risqué car c'est pas gratos, demandez à DSK il en sait queluque chose

 

Les copeaux de chocolat (version amateur)

Mettre un plateau en fer (j'ai pas dis une plaque en fonte de 250 kg) dans le congel

faire fondre un tablette de chocolat noir au bain marie, ou mieux du chocolat de couverture mi en "condition" , oui c'est un terme technique , j'ai vu ça sur Youtube

Sortir votre plateau du congel et couler votre chocolat et étaler avec une spatule

puis faire comme ci-dessous ou comme vous pouvez

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Ensuite il vous reste la déco caramel et l'assemblage, l'estomac se charge du désassemblage et l'intestin du réassemblage en noir uniforme

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Remettre au frais afin que le sirop parfume le tout, servir très frais avec des pingouins qui remplacent la danse des canards

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Desserts

Commenter cet article

Christine 28/03/2015 12:17

Ben sûr Jupi, le pâtissier devient trop cher (je ne critique pas car c'est du boulot mais....) et en plus le plaisir de dire "c'est moi qui l'ai fait!!
Bon WE avec ce beau soleil, bisous

jupi 28/03/2015 13:31

le pire Christine, c'est quand c'est cher et pas top
bisous

Christine 27/03/2015 17:36

C'est un peu ce que l'ai fait l'année dernière pour Pâques et tout le monde s'est régalé!
Bisous

jupi 28/03/2015 06:22

Christine,
c'est moins cher qu'au pâtissier et surtout qq fois meilleurs

dom 27/03/2015 06:10

Beau travail, mais je n'aime pas la génoise ...
Bonne fin de semaine.
Bisoux, Jupinoux

Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ dom Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ

jupi 27/03/2015 07:12

mais j'adore la génoise
gros bisoux

Liliane 26/03/2015 23:24

Je le trouve magnifique ton gâteau ! C'est une très bonne idée l'association chocolat/poires ! Merci !!!
Bonne soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.

jupi 27/03/2015 07:13

on a acheté un gateau pou l'aniv des petits , il était cher et c'était de la m....
mieux vaut se le faire
rooooo bisous

Jacqueline 26/03/2015 21:59

La déco caramel? Quand et où? J'ai tout bien lu et j'ai envie de m'y mettre pour Pâques, crème pâtissière comprise, c'est sûr, ce sera moins cher que chez le pâtissier et bien meilleur, les poires au sirop, très bonne idée avec le chocolat. Il va me falloir la journée, tu en as de la patience Jupi!

jupi 27/03/2015 07:14

ba oui on a fait des plaque de craramel il y a plein de tuto sut youtube
c'est long mais meilleurs que chez les patissier du coin

regine 26/03/2015 17:09

bravo Jupi !!!

Jacqueline 26/03/2015 22:02

Je viens de voir tes ballerines en caramel sur la photo, pas sûr que j'y arrive.

Betty 26/03/2015 16:58

Gourmand!

jupi 27/03/2015 07:15

juste je regarde betty , juré

Antonio 26/03/2015 16:09

Bonjour Jupi !

Très beau ce gâteau ! il y a du travail, mais quelle récompense à la dégustation ! et au porte monnaie ! à bientôt !

jupi 27/03/2015 07:15

ou antonio, belles économies et c'est du bon

marithe 26/03/2015 15:34

rien ne vaut un gâteau fait maison..

jupi 27/03/2015 07:16

nos patissiers ne valent pas un clou et de plus font de l'assemblage (très très chers...)

marithe 26/03/2015 15:34

miammmmmmmmmmmmmmmm

jupi 27/03/2015 07:17

ça c'est la part d'obélix, mas le russe , celui la boit de la vodka dans un pays démocratique
bisous

lizagrèce 26/03/2015 15:05

Bien appétissant ! Ici, pour Pâques c'est la brioche !

jupi 27/03/2015 07:18

ah non, pas ici, la brioche (couronne des rois c'est pour Noêl, mais en espagne il font une couronne à la cannelle pour la "semana santa"

René 26/03/2015 13:56

Bonjour Jupi.
Trop dur à faire pour moi mais tu dois régaler beaucoup de gens.
Bonne journée à tous *.

jupi 26/03/2015 13:59

c'est pas dur, c'est long
la famille s'agrandit, les pâtissiers font grises mines, mais quand tu leur achètes un gros gateau ils t'assassinent ici