Gratin d'oeufs (Reboul)

Publié le 19 Mai 2015

Gratin d’œufs

Encore un plat classique en Provence à l'époque où tout le monde avait un poulailler

Voici un gratin peu cher, peuchère.

1 gros oignon

6 œufs

½ litres de lait

1 gros champignon de province (facultatif)

1 peu d’huile d’olive

40 grammes de beurre

40 grammes de farine

1 bouquet garni

quelques aulx saumurés (facultatif)

panure de pain rassis

sel, poivre, muscade

Faire bouillir ½ litre de lait avec un petit bouquet garni et laissez refroidir

Plonger les œufs dans de l’eau bouillante et faire durcir 600 secondes

Faire revenir gros oignon haché fin dans une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter le champignon détaillé en grosses lamelles

Ecalez les œufs et les couper dans le sens de la longueur proprement, pas comme moi, puis déposez les dans un plat à gratin

Faire une béchamel pas trop épaisse avec le beurre, la farine et le lait refroidi, catapultez au loin le bouquet dégarni

Salez, poivrez, muscadez à souhait

Mélangez à votre béchamel, le mix champi et oignon

Versez sur vos œufs, berk ce n’est pas beau

Saupoudrez de panure maison et pas de biscotte siouplé, arrosez d’une lichée d’huile d’olive

Ajoutez quelques gousses d'ail saumurées pour marquer votre territoire

Enfournez à 225° pour 15/20 minutes

Mangez chaud avec une bonne salade romaine ou mieux sauvage , bien relevée et un bon pain maison

Ce gratin est issu du livre de cuisine - Le Reboul "la cuisinière provençale" -, les oeufs sont en principe posés à l'envers, vidés de leurs jaunes que l'on mélange à l'oignon revenu et aux champignons, et ce n'est pas une véritable béchamel qui est employée, mais bon, j'avais la flemme.

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