Demain les anchois au sel Vidéo (super facile)

Comme Overblog dans sa nouvelle version ne permet pas d'envoyer des newsletter, je suis obligé de passé mon message dans un article.  

Demain matin je récptionne 4 kg d'anchois frais, ces poissons au goût très délicat (rien à voir avec une sardine mini format) sont très fragiles, et pour réaliser la mise au sel de ces anchois il faut qu'il soit quasiment irréprochables

Les photos ci dessous vous montre un anchois au sel qui date d'un an, il y a une astuce pour les conserver dans le sel 1 an, sans qu'ils ne deviennent une bouillie sel/anchois

Le choix du sel est important, il faut du gros sel  banal cristalisé (ayant des angles vifs) et surtoutpas le gros de diverses enseignes qui vendent du gros sel issue de sel fin lié par un agglomérant (vous le reconnaitrez à ces grains plus ou moins ronds)

A demain donc

Comments

[Claire]

Alors là... Le gros sel comme produit de sel fin "collé" avec des anti-agglomérants, celle là m'avait échappée ! Dire que je fais attention le plus possible, mais le cerveau de nos chers agro-industriels est bien plus inventif que le mien, manifestement. Merci de cette précieuse information, même si elle me démolit un peu... On attends les belles anchois ! Ma mamie en faisait chaque année un beau bocal.

[jupiter]

claire ce n'est même pas du sel fin aglloméré se son les chutes de sel des machines de traitement qui sont traités comme cela, et le sel gemme

le sel cristallisé normal suffit amplement, pas la peine du mettre du sel hors de prix

[dom]

J'adore les anchois !!!
Bon jeudi.
Bisoux ensoleillés !

Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ dom Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ

[jupi]

je viens de finir de les mettre au sel
bisoux

[Liliane]

Bonsoir ! Ton sel à Intermarché vaut la peau des fesses !!! Tu es sûr ? Chez moi ça ne vaut pas ce prix là... Par contre les anchois, il faut surveiller les rayons ! J'en ai trouvé deux fois... Et bien frais !
Je me régale à regarder tes photos !Ils sont superbes... A demain.
Belle soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou. Prends grand soin de toi...

[jupi]

mais non liliane, je viens d'en acheter à inter ce matin "top budget à 0.22€" le kg
avant il valait 15 il y a deux ans

[christ 06]

Des amis à Martigues font des anchois,au gros sel,( recette des AR grands- parents) avec du fenouil sauvage, c'est EXCELLENT.
Tu devrais nous donner la marque du gros sel, car en grandes surfaces , c'est restreint.
Bisous, et bonne fin de semaine. Chris 06

[jupiter]

oui chris c'est du gros sel que j'utilise
je n'ai jamais fait attention à la marque mais c'est du sel ordinaire banal en sachet de kg (entre 15 et 20€ le kg) que j'achète à intermarché, il n'est pas iodé, et cela d'ailleurs ne servirait à rien
bisous

[Le vieux scaf]

Les anchois c'est bon avec les cardes, je ne me rappelle plus le nom de ce plat en provençal.

[jupiter]

et bien mois nom plus
on faisait couramment les épinards aux sardines

si tu trouves le nom provençal des cardes au anchois , n'hésites pas à me le donner

j'ai un vieux livre de cuisine en provençal je vais voir si le trouve