Gratin Morue blanc de poireaux

Morue aux blancs de poireaux

Fournitures  :

- 500 à 600 grammes de morue salée à faire dessaler 24 heures au moins
- 3 blancs de poireaux (vous pouvez remplacer ceux-ci par des poireaux sauvage, mais c'est plus fort)
- un peu d'huile d'olive

- 1 bonne cuillère à soupe de farine
- 1 verre 1/2 de lait normal
- un peu de chapelure de pain rassis
- poivre et muscade, sel éventuellement
- un bouquet garni
 

Faire pocher lentement votre morue (pas de gros bouillons sinon la morue devient caoutchouteuse) avec la peau dans une casserole remplie d'eau fraîche, de bâtonnets d'aneth sauvage fendues en deux, d'une feuille de laurier et des rondelles de carottes

Pendants ce temps émincer vos blancs de poireaux  et dans un fond d'huile d'olive et les faire devenir translucides en touillant  de temps en temps

Farinez vos oignons , mettez votre bouquet garni que vous n'oublierez pas d'enlever le temps voulu, touillez et versez le lait,  touillez encore et vous verrez que le mélange poireaux/farine/lait épaissit rapidement, réduisez le gaz


Préchauffez votre four à 200°

En principe si vous avez respecté le délais, la morue doit être prête

Enlever la peau et les arêtes, émiettez avec les doigts la morue et mélangez- la avec les poireaux que vous avez remis à chauffer, touillez, poivrez et muscadez, attention à l'ajout de la morue encore un peu salée 
Versez dans des plats à gratin individuel ou un plat normal et hop au four , oups, n'oubliez pas de chapelurer et d'arroser d'un filet d'huile
Montez  le four à  225° et laisser 20/25 minutes

A bé oui mes petit plat pour les "oeufs au plat" sont un peu défraichis, mais que voulez vous dans ce coin perdu de la sibérie varoise , il ne faut pas compter sur un sponsor, ou alors un sponsor "Chinois" qui veux écouler ses ustensiles "toxiques"

C'est tout et c'est pas très cher, sauf la morue

Comments

[Liliane]

Moi j'adore l'aïoli... Mais comme j'aime les poireaux aussi... Je le ferai, sauf que la morue salée, c'est difficile à trouver !
Belle soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS Jupinou.

[jupi]

et oui la vraie morue salée est difficile à trouver, quelquefois sur les marchés il y en a encore

roooooooooooooooooo bisousssssssssss

[Christine]

Bonjour Jupi,
Justement mon mari m'a ramassé des poireaux ce matin et je comptais faire la morue aux poireaux!! tu sais j'ai le même petit plat à oeufs au plat jaune, il est vieux mais me plaît toujours!
Bon WE Jupi

[jupi]

en plus ces plats ne coutaient pas chers avant Christine
Bonne journée

[Martine]

Bonjour! C'est pas bête de la morue en gratin! Avec les poireaux, ça doit être super bon! Faut que je me réconcilie avec la morue.... Bonne journée! et big merci pour toutes tes recettes! J'espère que tu vas mieux!

[jupi]

C'était très courant avant ici, un plat qui revenait souvent Martine

[Annie06]

Bonjour Patrick, un bon gratin... j'adore pour un repas facile du soir. merci?

[jupi]

la morue et les poireau ça passent pas bien le soir, mieux vaut le midi Annie

[roselyne]

merci! j'adore votre plat à oeufs. il me rappelle ceux qu'avaient ma Mamé.
j'aimerai connaître la recette de la brandade!

[roselyne]

merci Jupi!! je vais regarder.

[jupi]

ma mère en avait plusieurs,Roselyne, mais petit ils ont disparus.
La brandade c'est long (la vraie), j'en ai une raccourcie au mixer ici : http://la-cachina.over-blog.com/article-kenwod-rue-du-commerce-40194014.html.

la vraie est là

http://la-cachina.over-blog.com/article-15278793.html

[mounic]

celui que faisait ma mémé était une merveille…Je le fais juste pour Noël…. je t'ai répondu sur le mot que tu as laissé sur mon blog… Si maintenant il faut que tu me demandes une autorisation, je crois que tu deviens un peu gaga…. Mais je t'embrasse quand même! mémé

[jupi]

M'enfin je demande toujours tu le sais. Les mémés savaient y faire , c'est dur de refaire pareil. Je me souviens avoir mangé des farcis chez la grand mère Novelli à Carcès (les ennemis) un delice, depuis je n'en ai jamais plus mangé d'aussi bon, halalala
.
Gros bisous

[René]

Bonjour Jupi.
Un MIAM que j'adore...Sans par d'un aïoli....Pour la cuisson idéale de la morue, c'est ma maman qui me l'a appris : tu mets ta morue dessalée dans une marmite recouverte d'au moins 5 bons cms d'eau.Tu fais partir à froid.Dès que ça commence à bouillonner légèrement ( donc surveillance impérative ), tu sors la casserole du feu , tu couvres et tu attends 10 minutes exactement. Ensuite tu la sors immédiatement de suite de l'eau en essayant de ne pas la casser .Après tu l'accommodes à ta façon par exemple ou aïoli etc....Cuisson inratable garantie..
Bonne journée à tous *.

[jupi]

je ne la couvrais pas mais maintenant que tu le dis je vais le faire. Ah. l'aioli, ça c'est bon avec de beau escargots.
Je n'ai toujours pas fait la salade de poulpe "made in rené", c'est impardonnable.
Je suis dans les pizzas en ce moment, j'ai trouvé une recette de pâte parfaite pour moi.
Les farios te surveillent ! Prédateur

[Gérard Loridon]

C'est certainement très bon. A la place des poireaux on met des pommes de terre et on a de la brandade, dans le Gard dont c'est une spécialité
Et le meilleur c'est quand même l’aïoli.

[jupi]

je ne savais pas , gérard, mais comme tu dis comme plat simple , l'aioli c'est bien meilleur.
Les gens se font une montage d' aioli et les bobo ne s'attendent pas à une recette si simple

[CATALANE]

La morue, on adore ça à la maison, et j'en fait souvent ! Par contre je n'en ai jamais fait avec des poireaux. Je note donc la recette et je la ferai prochainement. Connais tu la recette de Pierre Perret de s aubergines à la morue ? Un régal ... Bisous et bonne journée.

[jupi]

morue et poireaux c'est classique ici catalane, comme épinard et sardines.
Non je ne connais aucune des recette de pierre perret.
Bisous.

[lizagrece]

Ici le carême arrive bientôt. Il faut songer aux recettes de poisson. Le kg de morue séchée ici coûte entre 9 et 11 euros le kilo. Ce n'est pas donné mais bon ! ça va encore.

[jupi]

ici c'est 15 € mais elle n'est pas bien sèche, on paye 50% d'eau.
ton épicerie m'a bien plu.
on fêtes st joseph le 19 mars à cotignac.
radis et omelette d'épinards