Champignons de Paris à la Grecque (plutôt à la môa)

Publié le 21 Septembre 2016

Champignons de Paris à la Grecque (plutôt à la môa)

En fin d'article vous avez la recette des "Champignons de Pins à l'huile : comprendre "lactaires sanguins"

Espérons que cette année il y en aura.

Loin de moi de faire la recette exacte, en plus je cuisine peu en ce moment, je suis en train de tresser mon cocon d'hibernation en poil de soleil.

C'est une petite recette que je fais de temps en temps pour servir d'accompagnement. Les champignons sont des champignons de Paris coupés et surgelés

Recette pour i sachet de champignons

Il faut :

 1 kg de champignons de paris surgelés mais dégelés (ne pas récupérer l'eau de fonte)
 500 grammes d'oignons jaunes ou autres émincés grossièrement

 20 cl d'huile d'olive
 30 cl de vin blanc
 15 cl de vinaigre (mélange de blanc et de rouge)
 1 grosse cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
 1 tête d'ail - gousses écrasées du plat du couteau et peau enlevée, des grains de poivre, une grosse pincée de gros sel

Les aromates : laurier , thym, sarriette,

Maintenant suivons les images

Versez dans une casserole l'huile d'olives, les feuilles de laurier, la grosse pincée de gros sel, le thym, la sarriette, les grains de poivre, faites chauffer

Ajoutez les oignons et touillez un peu, puis mettre les gousses d'ail

Versez les champignons égouttés, le vin blanc (quelquefois je mets du vin rouge), le coulis et les vinaigre (vous pouvez choisir les vinaigres que vous aimez)

Laissez évaporer un bonne demie heure ou plus sur feu vif sans que cela accroche bien sur, (ouvrez la fenêtre ou mettre la hotte) . Quand le mélange devient un peu moins liquide mettre dans des bocaux. Attention ce n'est pas une conserve mais une semie conserve à garder au frigo. La quantité donne environ 1 litre et demi de produit fini.

Laissez refroidir et mettre au frigo

C'est tout.

J'en mets sur du riz, des pâtes etc. pour le poisson je fais une autre préparation que j'aromatise avec des bâtonnets de fenouils sauvages (c'est la saison pour en faire la provision) et des graines de fenouil (attention ça ne plait pas à tout le monde)

Champignons de Pins à l'huile : comprendre "lactaires sanguins"

Source : Cuisine à l'ancienne

Prenez des "pignons" bien sains. Nettoyez-les et plongez-les dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes. Egouttez-les.

D'autre part, vous aurez préparé un court-bouillon avec 1/4 de vinaigré et 3/4 de litre d'eau dans lequel vous aurez mis ail, oignon, sel, grains de poivre, un fort bouquet garni. Faites-le bouillir au moins une heure. Ensuite, passez-le et rectifiez l'assaisonnement. Trempez vos champignons et faites-les bouillir 10 minutes. Laissez-les refroidir dans ce court-bouillon. Quand ils sont bien froids, égouttez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Rangez-les dans un bocal en mettant une feuille de laurier, un peu de thym, quelques grains de poivre écrasés. Recouvrez complètement d'huile et attendez au moins un mois avant de consommer. (Recette de Mme Léon Vérane, Auberge du "Lapin blanc" à Solliès-Pont. )

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