Faire des "migas", plat de crise alimentaire
Publié le 27 Mars 2020
Les Migas Andalouses à la farine (méditerranée)
Cette fois je vais m'en prendre plein la tête car la recette des Migas (littéralement : chapelure) existe en moultes versions dans pas mal de pays méditerranéens, cela à base de pain rassis , de semoule de blé dur, et j'en ai même trouvé sur le net à base de semoule de maïs.
Ma belle sœur m'a invité il y a quelques jours pour manger ces fameuses migas, qui sont servies maintenant dans les Restaurants, un peu comme si nous on s'émerveillait devant un bon aïlet*, ah punaise. Ils ne perdent pas le Nord les restos !
Dans cette version, la recette est réalisée avec comme ingrédient principal de la farine et l'huile d'olives
Attention c'est un plat très très rustique, très nourrissant et pas « light » comme on dit maintenant.Surtout très économe
Ce repas était servi le matin aux travailleurs des champs ou autres afin qu'ils tiennent le coup jusqu'à 15 heures, pour le repas principal, l'Andalousie était pauvres et sous franco la guardia civil rapinait les Campesinos (paysan)
La garniture était à la discrétion et à la fortune du pot comme on dirait ici, attention ce que je vous raconte est réel.
Donc cela pouvait aussi bien accompagné de rien, et oui, il y avait juste le goût de l'ail rôti ou d'un bout de longanissse
Ou alors avec des viandes, des produits de la mer, souvent de sardines grillées
Cette fois j'ai joué l'invité et j'ai regardé car c'était ma belle sœur qui officiait.
Ingrédients :
- 1,5 kg de farine (cela est fonction des convives)
- 1 BON verre d'huile d'olive
- de l'eau chaude salée *
- 1 grosse tête d'ail en chemise
- 1 saucisse seiche , peu importe
Faites revenir votre ail, un peu de saucisse sèche, ou de longanisse, dans l'huile d'olive puis retirez les, vous les remettrez vers la fin autrement ils risquent de brûler
Dans une jatte ou saladier, délayer la farine et l'eau pour avoir une consistance un peu plus liquide qu'une pâte à pain
Versez le tout dans une bassine émaillée ou un genre de wok anti adhésif
Commencez à feu doux et tournez avec une bonne spatule ou cuillère en bois, jusqu'à ce que des boulettes commencent à se former et se colorent
ATTENTION, n'arrêtez jamais de tourner, bonjour le coude
Remettez l'ail, les charcuteries s'il y en a
Tournez encore un moment pour obtenir cette consistance ci- dessous
Servez chaud avec les garnitures que vous avez sous la main
Ma belle sœur avait largement pourvu en viande cette Migas, rôti de porc, lapin aux olives, noires, et j'en passe, c'était le top
Lorsqu'il restait de ces migas, elles étaient resservies le lendemain, seules en petit déjeuner, oui la vie était rude pour ces gens
Je ne blague pas.
* Aïlet : aioli garnie, en Provence on dit "un" aïlet, c'est vrai, beaucoup de mots chenage de genre , par exemple un "lièvre" deviendra "une lèbre"