Gigôt d'agneau Pascal à la pommade d'ail (classique reddif)

Publié le 8 Avril 2012

Une fois  il y avait un gigot d'agneau façon Sado Maso filmé collé serré, mais comme j'ai une très petite forme je vous ressors de derrière les fagots de Jeanne d'Arc une autre version quasi similaire d'un gigot pascal

Rien de nouveau en Provence, tout bêtement nous mangeons comme tout le monde le "traditionnel gigot d'agneau Pascal à Pâques bien sûr. D'accord je m'y prends à l'avance !

 


L'amitié reçoit les confidences de l'amour; l'amour reçoit-il les conseils de l'amitié?
Jean-Benjamin de Laborde (1734-1794)


Petite variante tout de même,

J'emploie la technique qui était appliquée au cuissot de sanglier un peu "fauve"

Cette technique n'a rien de révolutionnaire, il suffit de faire un pommade d'ail et d'en badigeonner le gigot d'agneau la veille en le conservant au frais  dans un frigo, bonjour l'odeur de l'ail à moins d'avoir du froid ventilé dans ce dit réfigérateur.

Pour un gentil gigot d'agneau de 3.5 kg

 

Pilez dans on beau mortier traditionnel une douzaine de bonnes gousses d'ail dégermées, mettez du gros sel au fond du mortier pour vous y aider

DSC06342__R_solution_de_l__cran_Commencez avec quelques gousses et ajoutez les au fur et à mesure

Ajouter du "pèbre d'ail" (poivre d'âne)  en feuille plus connu sous le nom de Sarriette
et avec un peu de thym en miettes, mais pas trop

 

DSC06344__R_solution_de_l__cran_

Pilez le tout grossièrement et mélanger de l'huile d'olive , comme pour monter un aioli pas trop fine

Avec un pinceau badigeonnez toutes les faces du gigot

DSC06345__R_solution_de_l__cran_

Comme dit plut haut laisser reposer au moins une demie journée au frais
Enfournez à 225°, faites dorer les deux faces
Ensuite baissez le four à 175° pendant 1  heure
Puis à 150° encore 1 heure
Pendant toutes ces phases de cuisson n'ayez pas peur d'arroser abondamment
Sortez le gigot , couvrez avec un papier aluminium et un ou deux torchons de cuisine (propres, tchapacan), afin que la viande se détende un peu, avant de la découper avec amour.

Pas d'explication pour la suite, direction la bouche 

Rédigé par jupiter

Publié dans #Spécialités provençales

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Liliane 08/04/2012 22:51


Nous sommes allés manger le gigot à la campagne chez Olivier... 6° sous le capot vers midi... Et sans le mistral ! René se plaint de ses 14° et Mireille qui a froid à 30° ! A l'ombre en plus
!!!
J'aime bien ta citation bleue mon Jupinou...
Ce soir il fait encore plus froid... On frôle sans doute le 2° si ce n'est 0°...
RÔOOoooo bisousssSSSS Jupi.
Bises à MiRe.

Envolée Sauvage 08/04/2012 20:03


mhummmm ça a l'air fameux ça !! j'adore l'ail mais pas évident quand on bosse ! j'en abuse par contre, quand je vais chez le dentiste !! nonnnn je rigole !!


Tu n'as pas entendu les cloches ce matin ? moi oui ! elles ont du passer dans la nuit au dessus de chez toi, et elles n'ont pas fait du bruit pour ne pas te réveiller !!


plein de joie, de bonheur et de sérénité pour toi mon jupinou, et tout ce que tu souhaites, jusqu'à l'année prochaine, même date !!


je t'envoie plein de bisous de tendresse et prends bien soin de toi

Barbajuan 08/04/2012 18:37


Non Non Non René. J'étais là avant toi ce matin et j'avais déjà réservé la souris, et tes nuages noirs tu te les gardes. J'espère Jupi que ta journée à été bonne. Gros bisous. Mireille

mounic 08/04/2012 13:16


je viens de ma messe de Pâques; j'ai prié pour ceux que je sais dans la souffrance et tu étais dans "les rangs"! que Dieu te vienne en aide et te garde mon Jupinou! gros bisous  de mémé

René l'anchois 08/04/2012 10:47


Comme avec la photo que j'ai voulu coller , mon com a été tronqué, je vous  souhaite à tous un bon dimanche et bises à LiMi et allez j'ose, à Jupi aussi.( je rougis ).


Lien pour la photo:


http://www.panoramio.com/photo/6519088

..Marithé :0010: 08/04/2012 10:39


miam  et en plus en cuisant  cela doit embaumer la maison mon jupinou


 


bonne fetes de paques et gros bisouss..tout doux rien que pour toi

René l'anchois 08/04/2012 10:39


Bonjour Jupi.


3.5 Kgs, quelle belle bête. Je l'magine avec la peau bien dorée et craquelés. MIAM.


Je prends la souris hihi avec quelques bonne pdt primeur. C'est sûr qu'avec l'ail, les mooches vont périr mais un bon côte du Rhône gendre Gigondas devrait fairetout passer en douceur.


Avec le mistral, il fait froid. A peine 14°. J'ai peur pour mes semis de piments d'espelette.Il souffle dur le bougre et descend vers le midi avec plein de nuages noirs. Mireille bien sûr que
j'ai vu les photos de Jupi, il le fait exprés pour me taquiner.Jupi, faut mettre des tuteurs!!Dire que je n'ai même pas encore une fleur. Snif.Pourtant , il n'y a qu' environ un peu moins de 200
kms entre nous. A mon avis, c'est le rocher de Cotignac qui protège les fruits de Jupi.



regine 08/04/2012 09:16


joyeuses pasques a nptre Jupiter national!!!

lizagrèce 08/04/2012 08:13


L'agean pascal pour nous ici c'est la semaine prochaine .... En attendant le carême continue ...

Barbajuan 08/04/2012 07:52


Oh ! le beau gigot. Et puis l'ail, le tueur de germes. Voilà la quantité d'ail nécessaire  à une bonne sieste pascale. Bon avait trouvé les oeufs dans le jardin. Il faudrait commencer à se
bouger sinon les fourmis vont vous les chouraver. Liliane il fait un peu frais pour se baigner ce matin, quant à René j'espère qu'il a vu les fèves en fleurs de Jupi sur l'autre site de Jupi
"Galèjades" c'était hier. Bonnes Paques à tous les Cachiniens et niennes. Ding Dong pour LiRe. Gros gros bisous à Jupinou. Mireille

cricri d amour :0025: 08/04/2012 07:48





oui c'est la coutume, l'agneau, le chocolat....


ha c'est sûr c'est bon toussa .


Bonnes fêtes de Pâques mon bon Jupi.