Pain Brioché Espagnol (anis/cannelle)

Publié le 11 Novembre 2013


Brioché anis cannelle

Attention c'est une grosse brioche de 1,5 kg de pâte crue, alors il faut appeler les gourmands pour tout finir

 


Le pétrissage se fait à la MAP au Pétrin à crochet ou tout simplement à la main

Pétrissage 20  minutes à la MAP (attention il faut qu'elle soit assez grosse), façonnage 20 minutes, temps de pousse 45 minutes à 35°, cuisson 6 à 7 minutes à 240°, puis 20 minutes minimum à 180°

Mettre dans l'ordre les ingrédients* suivant dans cette machine infernale

- 25 cl d'eau tiède
- 700 grammes de farine T55 ou 45 pour les palais plus délicats
- 1 cuillère à café de sel - 10 gr environ-
- 100 grammes de lait en poudre
- 125 grammes de beurre ramolli non salé coupé en petits morceaux
- 2 paquets de levure de boulangerie sèche active (temps de levé réduit)
- 2 œufs entiers -sans la coquille- + 1 blanc
- 2 cuillère à soupe bombées de graines d'anis vert doux trempé dans de l'agua ardiente
- 2 cuillères à soupe bombées de cannelle en poudre
- 185 grammes de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'orangers

 


- 1 jaune d'œuf pour la dorure

Temps de pétrissage 15 minutes ou plus selon la machine, ajustez la farine si nécessaire, jamais de liquide
Sortez le pâton sur un plan fariné, c'est laid , hein

Bien le travailler à la main en le rabattant souvent, puis le diviser en trois pâtons égaux
Confectionnez une tresse sur une plaque en tôle farinée
Ba, oui c'est pas très beau. Mettez un peu de sucre semoule qui sera absorbé pendant la levée, en réalité il y a deux couches de sucre, celle-ci , puis celle que l'on mets sur la dorure, les gens du Sud aiment bien que cela soit très sucré, et moi je m'en fout car j'en mange pas , because diabète, alors sucrons.


Laissez pousser environ 40 minutes à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède et clos

Préchauffez votre vieux four Sholtés à 250°
Dorez au pinceau et mettre un peu de sucre semoule au dessus, ba au dessous se serait un peu difficile
Enfournez pour 6/7 minutes à 240° centigrades

Ba oui je n'ai pas bien surveillé, oups, quelques minutes en plus et ..., mais n'ayez rien crainte la croûte fine n'est pas amère, mais limite !!!
Faites votre sucre glace, car il y en avait plus (avec un moulin à café électrique)


Sortez et saupoudrez votre fiasco pour cacher un peu le noir, et foutre le nez plein de blanc aux petits gourmands qui vont venir la mâchouiller


Rédigé par jupiter

Publié dans #Desserts

Commenter cet article

:0014: ♥ dom ♥ 12/11/2013 08:58


Miam, miam !


Bon mardi
Bisoux 


Liliane 11/11/2013 19:38


Je n'aime pas beaucoup le cannelle... Mais les graines d'anis que oui... C'est quoi de l'agua ardiente ? Je suppose que c'est du jaune !!! 700 g de farine, mais c'est énooOoorme !!! J'essaierai
avec 350 g... C'est espagnol avec de la canelle ? Dans l'Est, ils l'utilisent beaucoup...
Tu vas bien mon Jupinou ?
Bonne soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS.

René 11/11/2013 18:33


Bonne fin de week-end à tous *.

La Cigale 11/11/2013 14:22


coucou Jupi un petit passage avec encore les papilles en éveil comme dab !! mais pour l'anis "trempé dans de l'agua
ardiente" l'agua c'est l'eau je présume mais ardiente ??? je n'arrive pas à traduire .... je vais essayer de la faire ça m'a l'air facile et humm bien bon !! gros bisous et bon 11 novembre . La
Cigale

lizathenes 11/11/2013 13:09


Bien saupoudrée de sucre je trouve que c'est encore plus beau !