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Publié le 19 Octobre 2019

 

Tarte aux pommes et à la frangipane

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Préparons nous une petite tarte dans prétention

C'est fort possible que cette association ne se fasse pas, mais j'ai trouvé que cela était bon, mais un peu sucré.

Cette fois je n'ai pas fait dans le détail. C'est en essayant d'un peu ranger mes placards que je suis tombé sur une préparation pour frangipane, mélange tout prêt  entièrement Bio, car vu la date sur l'emballage cela ne pouvait être que de la poudre de momie sans pesticide ni ogm.


Pour la pâte feuilletée , j'ai pris celle du commerce (flemme de la faire)

Donc dans cette recette il suffit d'assembler les ingrédients tout simplement

Tarte aux pommes et à la frangipane

- 1 sachet de préparation pour frangipane
- 3 pommes que vous aimez
- 1 oeuf
- 1 pâte feuilletée à dérouler (sans huile de palme partiellement hydrogénée, la mort quoi) OU une vraie pâte feuilletée express 10 secondes
- un peu de sucre cristallisé

Matériel : couteau d'office, fouet , cul de poule, moule de 25, un pinceau de cuisine, oups, et un FOUR

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- Déroulez votre pâte dans le moule, ne pas la piquer

- Battre l'oeuf avec une pincée de sucre

- Badigeonnez le fond de la pâte avec cet oeuf battu (cela va éviter à votre pâte d'être détrempée, bref il parait que)

- Ajoutez 7 cuillères à soupe d'eau froide à la préparation pour frangipane et fouettez deux minutes

- Etalez uniformément cette mixture

- Coupez de grosses tranches de pommes que vous disposez comme ci-dessous ou comme vous voulez.

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- Saupoudrez d'un peu de sucre

- Enfournez à mi hauteur à 210° centigrades pour 30 minutes

 

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Cela ne doit pas être trop mauvais je pense

Re-saupoudrez de sucre

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Confirmation c'est un peu trop sucré, annulez le saupoudrage.

Voila c'est tout

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Publié le 9 Octobre 2019

 

 

BRIOCHE ANDALOUSE  (Carboneras , Almeria) Cannelle / Anis

 
Important : chaque brioche est faites à partir de 210 gr de pâte crue, pour un petit déjeuner, elle peut satisfaire 2 à 4 personnes
 

 

Brioche Andalouse -Carboneras-

 

Le pétrissage se fait à la MAP (il faut qu'elle soit assez grosse, à deux pales et solide) au Pétrin à crochet ou tout simplement à la main

Pétrissage 20/30  minutes à la MAP

Façonnage 20 minutes

Temps de pousse 45/60 minutes

Cuisson 17minutes à 210°, puis 5 minutes minimum à 180°- ici four convection naturelle-(les durée se font selon le type de votre four)

Mettre dans l'ordre les ingrédients* suivant dans La MAP ou autre

- 25 cl d'eau tiède

- 2 Sachets de levure sèche lyophilisée

- 100 gr de lait écrémé en poudre

- 500 grammes de farine T55, le reste de la farine soit 250 gr sera ajouter au fur et a mesure

Commencez le pétrissage :

ajoutez ensuite dans l'ordre

- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à café de sel rase

- 2 cuillère à soupe bombées de graines d'anis vert doux trempé dans de l'agua ardiente

- 2 cuillères à soupe bombées de cannelle en poudre

- 185 grammes de sucre semoule

- 1 cuillère de fleur d'oranger

Puis à la fin

- 125 gr environ de beurre ramolli (non fondu) coupé en petits morceaux (autrefois cette brioche du sud chaud, se faisait au saindoux)


- Il vous faudra aussi de l'eau sucré pour la dorure et un pinceau
 

Temps de pétrissage 15 à 30 minutes ou plus selon la machine, ajustez la farine si nécessaire, ne jamais ajouter de liquide

 

La pâte ne doit pas coller aux doigts

 


Sortez le pâton sur un plan fariné, c'est laid , hein

Bien le travailler à la main en le rabattant souvent, puis le diviser le mettre à lever dans une récipient couvert d'un linge et dans un endroit tiède, laissez pousser le pâton doit doubler de volume

 Ensuite partitionnez le pâton en 9 parts égales (cela dépend de la plaque du four)

Rouler chaque pâton  entre vos mains afin de faire un rouleau,  et mettre en forme pour obtenir cela

Brioche Andalouse -Carboneras-

Les disposer sur une plaque noire

Les badigeonner d'eau sucrée

Couvrir d'un linge et laissez pousser 40 minutes environ (cela dépend de la T° ambiante)

Préchauffer votre four 210/215°

A la fin de la levée repassez un couche d'eau sucrée

 

Au sortir du four, badigeonnez les brioches et parsemez les de sucre à votre convenance, vous pouvez mettre du sucre glace ou un glaçage, ou des perles de sucre

Laissez refroidir sur grille

 
Brioche Andalouse -Carboneras-Brioche Andalouse -Carboneras-
Brioche Andalouse -Carboneras-

Les gens du sud aiment beaucoup le sucré. Ci-dessous une variante en une brioche tressée unique avec les mêmes ingrédients et mêmes quantités

 

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