Marmelade de Gingérine Citron/orange
Publié le 22 Septembre 2014
Bientôt les gingérines seront à point, préparez vous
- achetez ou faites vous donner gracieusement ces fameuses gigérines
- faites provision de citrons et de sucre cristallisé, et un peu de vanille de qualité, du premier choix Vanille Bourbon , cadeau précieux d'une amie blogueuse
- n'oubliez les pots non plus
Les proportions sont simples , 1 kilo de pulpe = 800 grammes de sucre et 1/2 citron, 1/4 orange non traités, plus 1/4 de bâton de vanille non ouvert, afin de ne pas avoir de graine noires dans cette confiture au reflet d'or.
Pour la découpe suivez les images (vous pouvez utiliser une mandolines bien réglée),notez que je n'ai pas de beau confiturier en cuivre et que j'utilise une grosse bassine émaillée
commencez par la couper en grosse rondelles, puis levez la peau extérieure , triez le centre qui est plein de pépins, ajoutez les citrons coupés fins ainsi que les oranges , puis recouvrir de sucre . La pulpe se gorge de sucre et rend sont eau (attention il ne faut aucun ajout de liquide quelconque), couvrez avec un linge et laissez reposer une nuit
- Prendre la bassine à bras le corps et mettre à chauffer très lentement, touiller très légèrement. au premier bouillon arrêtez tout , STOP
- Laissez macérer tout le jour à couvert
Finalisation et mise en pot
- Le soir; remettre à cuire et installer la machine infernale , ICI , cet agitateur est réalisé avec de la récup, soit : un moteur d'essuie glaces solide, plus une palette en bois trouée modulable selon les récipients , cette machine infernale va touiller sans que la confiture accroche., pendant ce temps vous pouvez aller faire un allez retour presto, au marché se St Tropez avec votre hélico , prendre un café pas cher chez sénéquier et faire le plein d'huile solaire
Arrêtez de temps en temps et mixez, sauf les gousses de vanille évidemment
- Regarder bien l'épaisseur que vous voulez , faites le test d l'assiette froide (mais non pas de charcuterie) et mettez en pot, cela donne la première photo de l'article, mes voisins se sont régalés
Voici la version classique de cette confiture
- Mettez en pots délicatement, pour obtenir ce véritable trésor doré