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Poulpes à l'Andalouse (cuajadera)

Nettoyage des poulpes 20 minutes

Préparation 15 minutes, cuisson 1 heure au four à 200°

Ce plat peut se décliner aussi bien aux poissons ou avec des joues de porc ou d'agneau et s'appelle (une CUAJADERA), le plus souvent c'est au poisson

Recette de ma défunte belle mère , c'est un petit plat au four avec quelques poulpes frais et des pommes de terre

Evidemment la fraîcheur des poulpes est la clé majeure de cette recette, n'essayez pas de la faire avec des poulpes congelé. Le plus Ch.....t dans ce plat c'est le nettoyage des poulpes

Recette simple et goûteuse

Commencez à nettoyer les poulpes, ici la maman le papa et le fiston, c'est bougres avaient oublié de faire la vidange, l'encre était noire de noire

N'oubliez pas de vider soigneusement la calotte, d'enlever les yeux et le rostre ou bec

Dans un gentil plat allant au four couvrez le fond d'oignons coupés en rondelles

Placez les poulpes sur ces oignons, puis coupez les gousses d'ail en rondelles, vi j'ai laissé les germes, et alors !

Mettez une feuille de laurier plus un bâton de fenouil coupé en deux

Mettre les pommes de terre coupées comme ci-dessous

Arrosez de 3 belles cuillères d'huile d'olives

Salez au gros sel et poivrez

Saupoudrez d'un mélange d'épices toutes prêtes (ma belle mère a emporté au ciel ses secrets d'assaisonnement) Paellero ou autre, je ne cherche pas la difficulté, mes neurones disent non, ils sont saturés par les vague propos de casse tex quasiment tous les jours

Ajoutez un verre de vin blanc (20 cl)

Mouillez avec de l'eau tiède à rasette des pommes de terre

Enfournez à mi hauteur (four statique) à 200° pour 55 minutes à une heure

Et voili, en plus c'est bon

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Poulpe en Daube au Vin Rouge

Ingrédients

- 1 kg de petits poulpes ou un gros

- 1 oignon émincé

- cognac

- vin rouge

- vin blanc

- un peu de thym en poudre

- 3 tiges de persil

- 2 bâtonnets d'aneth sauvage

- 1 feuille de laurier

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- 1 gousse d'ail

Recette donnée pour 1 kg de petits poulpes ou 1 gros

Essayer de préférence de faire cette recette avec des poulpes frais, cela n'en sera que meilleur et plus facile, heuuuu..... merdum je n'avais pas pensé au nettoyage

Le mieux est de le faire faire par votre poissonnier qui refusera c'est presque sur

Ebouillantez le poulpe et retirez la peau grise au maximum, ensuite enlever les yeux, puis sa bouche ou bec de perroquet, videz le des ses entrailles sans prendre un jet d'encre en pleine tête, puis le découper en morceaux d'une grosseur moyenne.Ne jetez pas l'encre car cela peux servir à faire des pâte à l'encre de poulpes ou mieux de seiches.

Déposez ces morceaux dans une saladier , salez, poivrez saupoudrez d'un peu de thym .

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites juste prendre un couleur rougeâtre signalant la grande désapprobation de cet animal si social.

Flambez le au cognac

Déposez-le dans une terrine ; ajoutez un peu de sel et de poivre, une feuille de laurier, une branche de thym et de persil , et deux bâtonnets d'aneth sauvage

Versez un mélange 2/3 de vin rouge et 1/3 de vin blanc afin de le recouvrir

Filmez le et le mettre à mariner 6/12 heures au frais

Faites revenir sans couleur votre oignon émincé

Il parait que 51 minutes est la cuisson idéale pour cuire un poulpe

Faites cuire ensuite dans une cocotte en fonte à couvert et à tout petit feu, cela peut prendre 1 à 4 heures selon les poulpes

Si en cours de cuisson le liquide vient à manquer rajoutez un peu d'eau tiède

Servir avec un riz blanc

L'amour est cette merveilleuse chance qu'un autre vous aime encore quand vous ne pouvez plus vous aimer vous-même.
Jean Guéhenno (1890-1978)

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