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/image%2F1209092%2F20140921%2Fob_6db623_jupi-ekla930.jpg "Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes.
Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits.
Quelques galéjades émaillent de temps en temps ce blog et les recettes. Découvrez donc la cuisine de la Provence \"Normale\" IMPORTANT : pour trouver facilement une recette , tapez dans un moteur de recherche; exemple : olives noires la cachina, le mot cachina est bien référencé vous trouverez donc facilement")
Publié le 22 Février 2016
Lapin en Gibelotte (reboul)
Voici une recette assez classique de lapin que vous pouvez retrouver sur "la cuisinière provençale de JB Reboul"
Comme d'habitude préférez un lapin de ferme si vous en avez la possibilité, autrement achetez du "naturel", mot que je préfère à "Bio" qui sera bientôt, plus que galvaudé, vous verrez
Recette pour 6 bons mangeurs
Cuisson en cocotte fonte 35 à 50 minutes selon la provenance de votre lapin
- 1 joli lapin entier que vous découperez (n'achetez pas les lapins déjà découpés)
- 1 gros oignon émincé
- 25 cl de vin blanc sec
- un peu de farine pour singer et lier
- 1 bon litre de bouillon de veau ou de parure de lapins (un cube de boeuf peut faire l'affaire)
- 1 bouquet garni (laurier, persil, thym, sarriette)
- 2 gousses d'ail écrasées au plat du couteau et dégermées
- sel, poivre
Garniture optionnelle (ben oui je n'avais de petits oignons à glacer)
Donc : petit oignons glacés et petit champignons de Paris idem, pour le glaçage à blanc ou à brun voir ICI
Accompagnement
- 1,5 kg de pomme de terre vapeur par exemple (j'ai fait des boules avec une cuillère à lever rien que pour vous embêter)
Réalisation
Enlevez les poumons et les "poubelliser au chat"
Découpez proprement au couteau (pas au couperet car les os de lapins éclatent en morceaux coupants) en morceaux égaux
Réservez le foie et les rognons que vous ajouterez 10 minutes avant la fin de la cuisson (mais vous pouvez ne pas les mettre)
Dans deux cuillère à soupe d'huile d'olive faire un peu dorer vos morceaux sur toutes les faces et réservez les
Faites juste colorer vote oignon émincé
Remettre les morceaux de lapin puis votre vin blanc .
Déglacer
Singez avec la farine
Versez votre bouillon tiède
Ajoutez le bouquet garni et salez au gros sel et poivrez (vous rectifierez si nécessaire)
Laissez cuire doucement et surveillez le liquide qu'il ne baisse pas trop
Quand il sera cuit aux trois quarts, sortez les morceaux dans une autre casserole et passez la sauce dessus (liez à la farine et au beurre si nécessaire)
Options
JB Reboul : ajoutez une douzaine de petits oignons glacés et autant de têtes de champignons.
Dégraissez avant de servir et dressez sur un plat entouré de croûtons frits à l'huile. On ajoute quelquefois à la garniture quelques petites pommes de terre tournées et blanchies.
Voila , vous voyez que ce n'est pas compliqué
