La Cachina

Quelques mot sur cette figues qui il n'y pas si longtemps partait encore à Carpentras pour finir en figues confites.

Proportions données pour 1 kg de figues

- 1 kg de figues dites Marseillaises plutôt fermes et avec le pécou (la queue)
- 1 bâton de vanille fendu
- 1 citron coupé en lamelles
- 750 grammes de sucre cristallisé

Faites bouillir une bonne quantité d'eau pour blanchir vos figues, procédez par petites quantité, en principe elles doivent remonter comme pour la cuisson des gnocchis

Les sortir avec une araignée ou une écumoire et les disposez sur un torchon "propre" afin qu'elles perdent le reste d'eau du blanchiment.

Dans une bassine à confiture en cuivre ou en inox disposez vos figues en alternant couches de figues, citrons coupés et vanille + sucre

Terminez par le sucre et couvrez (because mouches) pour la durée de la nuit.

Le lendemain matin vous obtenez à peu près ce résultat. Le sucre a "attiré" le suc des figues au dehors

les retirer délicatement avec une écumoire et continuer à cuire le "jus" afin d'obtenir la perle au test de l'assiette froide. Vous dites "il a bien mis de vanille !", ba , se sont de vieux bouts qui n'ont plus guère de goût, alors ....

Mise en pot
Retirez les bâtons de vanille

je vous souhaite une bonne dégustation
 

*Arnavet : mot provençal qui désigne la paliure, un arbuste qui s'appelle aussi "couronne du Christ"
La légende raconte qu'il aurait servi à confectionner la couronne d'épines du Christ. Autrefois le paliure était utilisé pour confectionner des haies défensives, mais c'est toujours d'actualité, ma tante en ramassait les fleur pour faire des tisane contre la tension artérielle.
Je vous déconseille fortement de tomber dans ces buissons, les piqûres sont cruelles, les épines très acérées et recourbées. Risque supplémentaire ATTENTION, la pie griege à la mauvaise habitude d'empaler ses proies sur ses épines qui lui servent de garde manger, les proies infectent ces épines et en vous piquant cela peut provoquer de terribles infections, très très sérieuses, et la je ne rigole pas

Primo , trouvez un prunier abandonné et servez vous largement, faites vos réserves car une crise asiatique va nous tomber dessus

Vous pouvez rammasser celles tombées au sol pour en faire de l'eau de vie (prohibed)

Faire mariner une nuit les prunes avec un peu de sucre

Confiture de prunes noires

Les prunes noires n'ont que la peau de noire , la chair intérieure est jaune, pour avoir une belle confiture comme pour les "goûters" de nos 4 heures "avant" il est nécessaire de laisser la peau?

Certains laissaient même les morceaux avec la peau ce qui la rendait un peu plus difficile à tartiner, mais c'était un régal. On se contentait de peu à l'époque, et on se portait mieux

Recette pour 1 kg de prune dénoyautées

- 1 kg de prunes

- 750 grammes de sucre

- 1/4 de jus de citron

et basta

La cuisson dépend de beaucoup de facteur, attention ne la laissez pas brûler car le goût de la prune disparaîtrait

Rincez vos prunes puis coupez les dénoyauter et les couper en  2 et puis en 2 à nouveau , si mes calculs savants sont bons cela doit faire 4 quartiers

Coupez votre quart de citron en fine lamelles

Déposez le tout dans une bassine à confiture et recouvrez de sucre

Laissez reposer une nuit avec un torchon au dessus, because les mouches

Commencez la cuisson lentement, puis augmentez progressivement

Écumez souvent

 FACULTATIF : Lorsque le mélange commencent à brunir, passez la confiture au moulin à légumes en ayant soin de jeter les morceaux de citron , (grille fine pour ceux qui n'aiment pas les peaux) puis remettre à cuire jusqu'au test de la goutte sur l'assiette froide

Mettez en bocaux immédiatement à ras bord des bocaux propres et secs

Retournez les immédiatement et laisser refroidir

Voila c'est tout

Cacher les bocaux à l'abri des gourmands, OK vous pouvez lécher la cuillère!

Certains préfèrent cette pâte, même les animaux en sont friands, à quand des écureuils diabétiques !!!!!

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