entree chaude - La Cachina

L'image ci dessous veux dire que vous allez être obligés de faire de la pâte à pain banale et que vous allez en garder un pâton pour la recette.

A oui il vaut la recette de cette simili pâte à pain : ICI

En fait cette base de pâte est appropriée pour faire des petits pains pique nique, mais pour ce genre d'entrée cela ira très bien et pour faire des Calzones encore mieux

Je vous recommande d'utiliser des légumes frais , cela va de soi, mais alors autant faire de la ratatouille bien meilleure et moins casse bonbon à faire.

Bon, la recette pas compliquée :

- Quelques rondelles d'aubergines
- Idem pour les courgettes
- 3 gousse d'ail
- 1 saucisse de ménage, maison ou pas
- 1 bouquet garni
- un peu de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 2 pommes de terre qui passaient par là
- sel poivre et autre âneries qui traînent dans la cuisine

Dans un simili Wok aux parois cabossées, faites revenir dans le gras de la la saucisse coupée en rondelles, l'aubergine coupées comme vous pouvez les courgettes, les gousses d'ail écrasées, mouillez avec un peu de bouillon de poule, ajoutez deux CAS de coulis de tomates, poivrez et salez

Faites réduire

Reprenez votre pâton qui se reposait sous un linge

Faites une abaisse fine et déposez la dans un plat merdique comme celui ci-dessous

Déposez vos légumes réduits et chauds
Remette un cabucéou* de pâte comme vous pouvez, et pincez les bords

Incisez la partie centrale autrement cela risque de faire un nouveau Tchernobyl
Faites pousser 30 minutes dans un endroit exempt de courant d'air, genre oubliettes de château fort du moyen âge

Puis cuire 15 minutes à 260°- vaporisez un peu d'eau lors de l'enfournage

Regardez votre oeuvre s'affaisser et verser une larmette

Bon c'est mangeable avec une bonne salade verte, mais ça bourre un max

* cabucéou : chapeau, cabucelle = couvercle de marmite ou piège à oiseaux, cabuceller = se casser la gueule ou faire tomber le cabucéou

Connaissez vous l'ustensile de cuisson qui s'appelle "cumasclé" en provençal. Cherchez vers l'antique cheminée. La gagnante ou le gagnant ne gagne rien because micron étrangle les retraités(e)s

Autre mot à trouver (facile) : lou daï

Voir les commentaires

[Haut]

C'était il y a longtemps, j'avais dû Provençaliser une recette bien connue de pommes de terre en berceaux, VOUI , j'ai le droit. Donc exit la crème fraiche place à l'huile d'olive à la mode, mais que nous provernçaux utilisons tous les jours

Cette fois il vous suffira de peu de chose, et de choses pas chères, j'ai pris de la BF40 comme pomme de terre de taille moyenne et une par personne suffit largement.
Si vous voulez faire "light" mettez le moins de gras possible , le lait et l'huile d'olive suffisent, pour celles qui veulent cela plus gouteux , veuillez remplacer le jambon par des lardons fumés blanchis.

- pomme de terre
- chute de jambom cru avec son gras (le jambon cuit fait l'affaire)
- un peu de lait
- une peu d'huile d'olive
- un peu de Comté râpé
- un peu de ciboulette fraiche ciselé
- sel, poivre et muscade

-Piquez la peau de vos pomme se terre lavées , avec un couteau d'office pointu est fin (autrement boum dans le four)
- Faire cuire les PdT au four 1 heure à 200° ou sous la cendre comme pour profiter de la chaleur gratuite (en ce moment c'est sec en Provence), c'est à vous de voir, la cuisson sous la cendre est plus longue mais plus économique
- Une fois cuite disposez vos PdT à plat et les couper au deux tiers de la hauteur

- Avec une petite cuillère à café videz les PdT ainsi que le couvercle (l'image de présentation vous donne en principe un bonne idée.
- Ecrasez cette pulpe avec un presse purée manuel dans une casserole sur un feu très doux
- Coupez votre jambon cru et le poêler une minute pas plus
- Incorporez dans votre purée un peu de lait tiède, puis le jambon , mettre un peu de comté râpé, goûtez .
- Rectifiez, l'assaisonnement et mettre une raclure de muscade , la ciboulette ciselée et donnez quelques tours de cuillère en bois
- Coupez le couvercle au trois quarts pour le dossier du berceau (voir photo)
- Garnissez vos pommes de terre avec cette purée, puis passez au grill afin qu'elles prennent couleur
- Servir brûlant

C'est tout,