entree chaude - La Cachina

Avertissement, ce plat rend complètement "addict".

Bon, cette recette est un classique de la cuisine provençale, je vais essayer de ne pas trop m'en écarter .
La recette varie varie au fil des arrivages des légumes primeurs, surtout mes artichauts violets du jardin.

Il faut :

- quelques artichauts primeurs , violets de Provence obligatoires
- 1 oignon
- quelques lardons natures
- 1 carotte
- un peu de vin blanc
- 2 gousses d'aïl
- 1 coeurs de laitue
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- (j'y ajoute au fil des légumes primeurs , des pommes de terre , des petits pois, des fanes primeurs des petit pois, des coeurs de laitue et de toutes petites carottes nouvelles)

- Dans un bon faitout, faites revenir votre oignon émincé et quelques lardons natures préalablement blanchis , ou mieux quelques bardes de lard salé coupées en petits carrés + une cuillère à soupe d'huile d'olives
- Coupez la queue des artichauts toutefois comme ces artichauts sont très frais et tendres , il suffira de couper les feuilles juste un peu plus haut que le foin
- Coupez votre carottes épluchées en fines rondelles
- Epluchez et coupez vos pommes de terre en petits quartiers , juste les rincer afin de conserver l'amidon qui servira à la liaison
- Mettez un fond d'eau
Disposez vos artichauts feuilles en haut, salez, poivrer, ajouter les pommes de terre, les deux gousses d'ail, les rondelles de carotte
Ajoutez un peu de vin blanc et d'eau , juste comme ci-dessous

Couvrez et faites cuire à très petits glouglou
A mi-cuisson retournez les artichauts et ajoutez les coeurs de laitue
Puis couvrir à nouveau

Lorsque le couteau d'office , traverse facilement les coeurs d'artichauts, sortez les délicatement et faite une petite liaison à la farine
Attention maintenant à cause de la farine cela risque d'accrocher.
Faites encore cuire deux minutes et servez sur des assiettes tièdes

C'est tout simplement très bon, excellent même. Alors , vous voyez c'est très simple de faire bon

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Quoiqu'il en coûte il faudra gratter les fonds de congel, non ? Et en plus on nous promet des lendemains qui seront plus durs, cool , super cool.

Bon , plus sérieusement il vous reste quelquefois des saucisses et autres miam , alors bien consciencieusement vous en faites de petits paquets avec soit disant des étiquettes en prévision de ............ Ne me dites pas non car on prévoit toujours trop.

Donc à ma grande surprise « feinte » j'ai découvert sous des strates de sangliers, grives et autres joyeusetés de la campagne, des petits sacs plein de saucisses. Après les avoir menés au labo du coin pour une datation au carbone 14 , le biologiste m'a dit que c'était encore mangeable. Comme vous le savez tous le gras ranci surtout au congel, mais ce n'était pas le cas.
J'ai donc attendu l'occasion pour en faire un miam improvisé pour un invité de passage, et oui il faut bien un cobaye !

Rassurez il est encore vivant après un long séjour à l'hôpital. Tous les matins il voyait passer l'infirmière avec un plateau avec un flacon de Pffffffffizer.

Il demandait : c'est pour moi ça ?

- meuu non, vous n'avez pas le covid, seulement un empoisonnement aux saucisses, le Pffff c'est pour votre voisin de chambre. On a retrouvé un flacon derrière une porte, alors on ne gaspille rien.

Trêve de conneries de bas étage

Rata de saucisses aux fèves

quelques saucisses et merguez qui traînent
3 ou quatre pommes de terre
1 gros oignon
3 gousses d'ail aplaties
2 belle poignées de fèves congelées (les fraîches qui sont pas encore mûres )
bouquet garni
1 sachet de spigol (c'est juste de la poudre jaune tartrazine E104 cancérogène possible)
1 verre (12 cl )de vin blanc sec
de l'huile d'olives
sel, poivre avec modération

Primo et très important : Faire blanchir deux à trois fois vos saucisses décongelées, le surplus de gras va se barrer , puis les tronçonner en morceaux pas trop petits

Émincez votre oignons et faites le revenir avec vos tronçons de saucisses , les morceaux de pomme de terre et l'ail (là, je ne fais pas dans le détails, c'est du vite fait)

Mouillez avec le vin blanc

Ajoutez le bouquet dégarni

Ajoutez votre sachet de spigol qui ne sert quasiment à rien, juste pour la couleur

Mouillez avec du bouillon ou de l'eau tiède

Cuire à feu d'enfer pendant 15 minutes

Ajouter vos fèves et faites évaporer doucement

Rectifiez l'assaisonnement (because merguez et saucisses déjà salées et poivrées)

Servez chaud

Quand à moi je me casse admirer la nature

Et regardez bien où vous mettez les pieds ,c'est pas le moment de se tordre ou plus une cheville, les CH sont à éviter. Loi j'ai ka cervelle tordue mais ça ne se soigne pas.

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