Publié le 25 Février 2022
Faire des empagnadas a la "machoire de loup
avec fleur de passiflore,(fleur de la passion) attention à ne pas manger la fleur, les clous et la couronne (paliure) du Christ pique un peu !
Empanadas
Cette recette est empruntée au site "d'estébia, la recette est en video" voici le lien empanadas CLIC
La seule et la plus grosse différence c'est que j'ai fait la cuisson au four, et non à la friture
Recette facile mais un peu longue
un peu moins d'une heure pour la préparation
15 à 20 minutes de cuisson à TH 7 210° (surveiller)
Le principal de cette recette est la base de la pâte qui est le reflet de la réalité d'autrefois, cela m'a séduit, pas de levure chimique, ni oeufs , ni lait, comme j'ai vu ailleurs
Cette pâte est juste constitués de
- 300 gr de farine
- un bonne pincée de sel fin
-2 à trois cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol.Huile réservée de la cuisson de la garniture
- 150 gr (15cl) d'eau bouillante
- 1 jaune ira dans la pâte
- 1 blanc d'euf pour le dorage"
Pour la farce je vous laisse entièrement le choix, version maritime, viande haché et légumes , légumes seuls
Ma farce qui mijote avec un fond d'huile d'olive - 200 gr de viande hachée- ail, oignons thym , gros sel , 1 poivron rouge, une courgette, 2 carottes , le tout coupé en petit cube, 2 cuillère à café de double concentré de tomate , un peu de vin blanc
- laissez réduire et rectifiez en sel et poivre, puis mettez de coté
Commencez à faire votre farce , vous ferez la pâte lorsque votre farce mijotera, sachez que dans une empanadas de 11 cm de diamètre il entre peu de farce , deux cuillère à café environ.
Le volume de pâte permet de faire environ 20 empanadas.
C'est parti
Je fais la pâte qui ira reposer 30 minutes au frigo
- dans un saladier mélangez la farine et le sel
- puis l'huile ,remuez au début avec une cuillère bois, puis à la main- versez les 150 gr d'eau bouillante et touillez avec ne cuillère bois puis à la main
- faire une boule homogène , la filmer et hop au frigo pour 30 minutes
Mise en forme de votre pâte.
- Etalez la pâte la plus fine possible, au besoin faites le en deux fois
- avec un emporte pièce découpez des ronds de 11/12 cm
- mettre la farce au milieu
- avec un pinceau badigeonnez à l'oeuf battu la partie qui va se coller, les images expliqueront mieux
- Terminez le collage avec les dents d'une fourchette à plat, dorez à l'oeuf l'extérieur