Publié le 24 Décembre 2020
Voir les photos de la confection en bas de l'article
Si je vous dis que j'ai galéré pour faire ces brioches, c'est un peu léger, because panne de MAP pendant le pétrissage
Oui vous voulez la recette et c'est normal ; Le Plus Facile, cuisson 13 minutes à 230°
ATTENTION aux levées : 1ère levée 1 heures...... 2ème levée 2 heures, puis une nuit au frigo (on se croirait à la morgue), mise en forme 20 minutes
Ingrédients dans l'ordre dans la Map ou pétrin : Vous pouvez tout diviser par 2
75 gr de lait
2 sachets levure lyophilisée
2 CàS bombées de lait écrémé en poudre
600 gr de farine
4 oeufs entiers
100 gr de sucre en poudre
10 gr de sel fin
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
1 peu de raisin sec
200 gr de beurre mou à mettre juste avant la fin du pétrissage
un peu de lait pour le dorage
sucre perlé
sucre fin
les raisins et fruit confits ce sera pour la couronne des rois
- Mettez les ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre mou) dans la Map
- Pétrir 7 minutes, ajustez farine au liquide si besoin
- Repétrir 4 minutes puis ajoutez le beurre et pétrir à nouveau 3 minutes ou plus afin que le beurre soi bien réparti
- Sortez le pâton et le travailler pour en faire une boule que vous mettrez dans un saladier couvert d'un linge
- Laissez doubler de volume
- Déposez votre pâton sur un plan fariné, le travailler et refaire une boule, laissez pousser encore
- ressortez le pâton le dégazer et faire une boule que vous mettez dans un gros saladier
- couvrez d'un film afin qu'il ne croûte pas
- mettre au bas du frigo et laissez une nuit
Le lendemain matin, vous verrez que le pâton a grossi, c'est normal
- Travaillez la pâte puis la mettre en forme de boule de 80 gr environ (cela donne 24 brioches)
- Faire lever sous un linge 1 heure environ
- Faites chauffer votre four à 230°, le mien est un four statique, le mieux c'est un four à chaleur tournante
- Mettre sur plaque, passez abondamment un pinceau avec du lait sur les brioches, puis mettre du sucre perlé et enfournez dans le four (verre d'eau) "humide" à mi-hauteur, laissez cuire 13 minutes en surveillant (j'ai fais des essais avec du sucre fin, chui déçu)
Je suis un peu déçu du résultat avec tout le temps que cela m'a pris