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Publié le 11 Janvier 2016

Pâtes fraiches, les nouilles découpées à la moâ

 

 

Faire des pâtes c'est super pour transpirer

Economie, économie, économie, on entend plus que ça, en tout cas les produits alimentaires (surtout les produits frais), les fruits et légumes sont intouchables, quand ceux ci sont plus chers au Kg que de la viande (bas de gamme) ça pas , la je râle.......le  prix des pâtes fraiches dans mon village sont au delà de 10€ , je peux vous le prouver .J'arrête car je vais dire moults gros mots aussi bien en français qu'en provençal . AVANT on ne parlait pas du prix des aliments, cela a commencé avec l'euros de M......

 

Veuillez excuser mon language , mon accent, et des propos aussi nuls, de même que la musique que j'avais oubliée de couper.

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #pâtes

Publié le 9 Janvier 2016

Faire ses pâtes fraîches

 

Hier on a vu comment faire un séchoir à pâtes gratuit, Voir fin de l'article
 
Voici comment faire ses pâtes fraîches. Je n'ai pas la prétention de savoir faire de vraies vraies pâtes mais celles ci sont acceptables et en  réalité ce n'est pas bien compliqué mais un peu "longuet" comme on dit ici
Un conseil, si vous comptez vous servir souvent d'une machine à pâte fraîches, because famille nombreuse avec 13 à 15 gosses affamés, optez pour la version électrique, même nucléaire comme disait une ancienne pub EDF en parlant d'une perceuse, ba voui, c'était il y a longtemps, l'époque épique ou Edf c'était "Des Hommes au service des Hommes" ils étaient sexistes , nan !

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Pâtes fraîches

 

Cela peut bien sûr se réaliser entièrement à la main, comme le faisaient les grands mères Italiennes ou Provençales lorsque les pâtes fraiche coûtaient bien moins chères que les pâtes industrielles. Notre époque veut que tout ce qui était pas cher le devienne, mais là je ne vous apprends rien !

 

J'ai donc acheté un machine basique pas chère  (ba oui, en principe elle reste ensuite enfermée dans un placard assez longtemps, le premier engouement passé) pour réaliser les Tagliatelli, Spaghetti et Ravioli, vous pouvez vous en servir aussi pour faire toutes les abaisses, dont celles destinées aux feuilles de lasagnes, aux "oreillettes ou merveilles" "beignet farcis" "tourtons du champsaur" mais cela fera l'objet d'un autre article que je repousse toujours aux calendes grecques, Tante Victorine ne va pas être contente.

Donc nous allons réaliser des pâtes "normales genre fausses Tagliatelli" à partir d'une préparation aux oeufs, c'est meilleur

Voici le matériel nécessaire

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Détails de la machine : à gauche le laminoir avec ses rouleaux lisses, au centre le découpeur de tagliatelli, à droite heu...des accessoires .....

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Commençons par une quantité raisonnable , 200 gr Heu...c'est beaucoup

Il faut:

- 2 oeufs du poulailler

- 100 gr de farine de blé dur (ou semoule extra fine)
- 100 gr de farine de blé tendre (T55) mais gardez le paquet à coté car il en faudra pas mal pour fariner les abaisses
- pas de sel

- un peu d'eau tempérée ,c'est vous qui déterminerez la quantité

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Mélanger les farines
Ajoutez les oeufs
Mélangez avec une fourchette au début afin de bien l'amalgamer à la farine

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Travaillez ensuite le mélange avec les mains (j'ai essayé avec les coudes pour ne pas me salir les main mais c'est Hard), si c'est trop sec ajoutez un peu d'eau mais en petite quantité à la fois
Faire une boule bien homogène qui ne colle pas aux mains et déposez-la sur un plan fariné, notez bien qu'il est au norme Européenne

 

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Laissez reposer sous film ou torchon 1/4 d'heure , puis ramassez en "cube" pour en couper des tranches que vous ferez passer dans le laminoir en bien farinant la machine. Là vont commencer les Emm......plus la tendinite qui se prépare

 

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Repassez encore et encore en rapprochant les rouleaux du laminoir jusqu'au plus fin, en farinant avec une petite passoire, les abaisses doivent avoir la surface genre plastifié. Farinez si la pâte colle.

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C'est la partie la plus fastidieuse (pour ne pas dire la plus C ......te) et longue de la confection, Pliez , repliez , farinez, repassez etc..ça me gonfle un max

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Ensuite introduire les abaisses dans le rouleau à tagliatelli, si à la sortie les lanières ne se séparent pas toute seule c'est que la pâte était trop humide , punaise qué Cagade

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Faire sécher un peu, puis les casser à la longueur voulue. Utilisez le séchoir à pâtes (fin d'article)

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Faire cuire dans un grand volume d'eau bien salée, le temps varie selon la proportion de farine de blé tendre  et celle de blé dur.

Si la farine de blé dur domine cela sera plus long

 

Ouf, la galère mais enrichissant comme expérience, les raviolis c'est plus intéressant  (disons en restant poli : encore plus casse bonbons)

 

J'attends vos argumentations ? Pour ou contre ....

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #pâtes