La Cachina

En principe je ne fais pas du sucré/salé Comme vous pourrez vous en rendre compte cette recette bien banale.

Il va falloir attendre fin Octobre pour avoir des coings mûrs

Je ne peux tout de même pas vous privez de recettes déjà réaliser. Elle est toute  simple entrant dans le cadre de la "fête de coings, qui à lieu pour la 8 ème fois dans notre auguste village de Cotignac fin 24 Octobre", venez nombreux.

Voici une  recette  sucrée/salée, plat que je n'affectionne pas particulièrement mais que certaines et certains aimeront je le pense .. Petit détail : le miel de Sarriette est très rare sur le marché, vous pouvez le remplacer par un miel d'acacia classique ou un miel de ronce plus fort en goût. Les tranches de coings seront citronnés avant d'être cuitent afin de ne pas prendre une couleur noir, brunâtre. (Si vous n'avez pas de citron, faites dissoudre une pastille de vitamine C et trempez une à une vos tranches)

Il n'y a aucune difficulté à réaliser ce plat très simple. Si vos n'avez pas de coings je vous connais pleins de ressources pour y trouver un palliatif (purée de châtaignes "more expensive", cube de céleri rave, panais, etc....)

Côtelette de porc aux coings et miel de Sarriette

Ingrédients pour 4 personnes : - cuisson -réalisation 25/30 minutes

- 4 jolies côtelettes de porcs, dans la longe ou l'échine

- 2 coings bien sains et parfumés

- 2 cuillères à soupe rase de miel de sarriette

- sarriette sèche en miettes

- un peu de vin blanc

- huile d'olive

- sel poivre, pour le sel vous pouvez récupérer les larmes séchées issues de notre défunt régime des retraites

Réalisation hyper simple et rapide

- Dans une lichée d'huile d'olive faite bien dorer vos côtelettes de toutes parts, les saupoudrez d'un peu de sarriette sèche ,  puis réservez au chaud

- Pelez vos coings et les détailler en tranches pas trop fines et les plongez dans un mélange eau/citron ou eau/Vitamine C

- épongez les et les faire cuire doucement (attention fragile) dans le jus de votre poêle, faite un peu brunir, puis mettre vos cuillères de miel, les tranches vont colorer tout de suite

- remettre légèrement vots côtelettes en chauffe et dresser sur une assiette chaude

- déglacez le fond de votre poêle avec un fond de vin blanc, faire réduire comme votre retraite

- Arrosez vos côtes et coings et servir in petto

Dans cette banale recette j'ai voulu essayer la levure sèche active, à la place de ma classique levure fraîche de boulanger, (depuis j'utilise la levure sèche lyophilisée Briochin) et aussi une seule levée sans dégazage.  Bon, avec un four à bois cela aurait été mieux je l'avoue
 

Pour 250 grammes de farine T55  pas trop vieille , il vous faudra  :

- 7 grammes de sel  fin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 ou plus d'olives noires dénoyautées environ
- 160 gr d'eau non chlorée tiède
- un peu de fleurs de marjolaine sèches, j'ai dit ,un   peu !
- 1 sachet de levure boulangerie sèche vivante* de 5.5 gr (c'est la dose pour 250 gr de farine)
- 1 petit batteur à crochet ou de l'huile de coude et des kilomètres de sueur.

Dans un saladier ou le bol du batteur, versez la farine, la levure, le sel, la pincée de fleur de marjolaine et mélangez le tout à sec intimement.

Faites tièdir 160 gr d'eau,37° maxi, puis versez- la dans le récipient , ainsi que la cuillère d'huile d'olive, juste l'huile et pas la cuillère
Faire votre pâte à la main ou au batteur, durée minimum 10 minutes

Hachez grossièrement vos olives dénoyautées

Faire un pâton rond, et bien le repêtrir à la main, dans cette version il n'y a qu'une levée car la levure est vraiment active. Puis bien travailler le pâton pour faite une abaisse de 30cm sur 20 cm environ; n'ayez pas peur de fariner les mains et le plan de travail.
Répartissez vos olives soigneusement, puis rabattre la pâte en trois fois et faites quelques pré-entailles. Couvrir et laissez poussée 35/40 minutes sous un torchon.
 

Préchauffez votre four à 240° Th 8 ---  Cuisson 14 à 18 minutes

Enfournez à 240/250° et surveillez d'un oeil attentif sans ouvrir la porte de votre four de compétition.
Laissez refroidir sur une grille et voila.
 

*Je ne suis pas le roi de l'entaille, mais pour entamer le saucisson oui. Quel délice avec votre bon pain au olives , des radis , une cébette et un bon vin rouge corsé et l'air frais du matin. Je sais que vous préférez le Rosé