La Cachina

Coquelet farcis aux morilles

Préparation 10' cuisson cocotte 45/50 minutes

Ok c'est pas flatteur mais c'est bon

Il faut 2 coquelets, 1 par personne en principe

2 cuillères à soupe bombées Chair à saucisse

2 cuillères à café de raisins sec

4 petites morilles (2 par coquelets) trempées la veille dans du lait, et si vous n'avez pas de morilles remplacez les par des cèpes

Thym en poudre,

1 branchette de thym frais

2 gousses d'ail aplaties avec le plat du couteau

1 navet blanc

Persil plat  haché

2 bardes de lard salé fine

Couennes de porc

10 cl de vin blanc

Bouillon de poule

1 petit oignon émincé

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Farcir les coquelets avec la farce (chair à saucisse maison, morilles , une pincée de thym en poudre, persil plat frais et raisins, sel poivre)

Bardez les coquelets avec une barde fine salée

Dorez les coquelets sur toutes les faces « si vous le pouvez » dans le saindoux

Réservez les volailles

Récupérez le fond de saindoux et faire suer l’oignon blanchit

Déglacez au vin blanc

Remettez les coquelets

Puis ajouter le fond de volaille les navets et les gousses d'ail

La branchette de thym et une feuille de laurier, salez modérément et poivrez

Comptez presque 45/50 minutes de cuisson à couvert

Sortir les volailles et faire réduire le jus, faire une liaison à la farine si nécessaire

Servez  généreusement

Zut j’ai oublié de vous dire qu’il fallait plumer et éviscérer les coquelets, je perds la boule !

Et voila des morilles fraiches cueillies par une amie, c'est bien gentil

C'est une question de propreté: il faut changer d'avis comme de chemise.
Jules Renard (1864-1910)