conserves - La Cachina

Un petit cadeau tout d'abord, Jupi avec son papa, défense de rire, nan je ne suis pas une fille , la mode à cette époque était comme ça, dur pour un garçon, non ! C'était barboteuse ou jupette.

Allez voir les "câpres de capucine chez Manou, cliquez sur la photo ci-dessous

L'omelette aux câpres de câprier

En fin d'article la recette de conservation des câpres au sel

Un tout petit rien, en fait, c'est une recette qui est en train de disparaitre.

Cette fois elle est faites avec les câpres de mon câprier du jardin, de l'année dernière, précisons tout de même
Les meilleures* câpres (tapènes en provençal) sont celles conservés au sel, cette pratique est courante en Italie mais quasiment absente chez nous, dommage. Voir recette fin d'article.

Bien souvent cette recette revenait souvent dans les assiettes et sur les tables Provençales des années 50/60, maintenant très peu de famille la font, dommage, bof cela ne casse pas des barres non plus, mais c'est pas mauvais

Passons à le réalisation de l'omelette.

Rincez trois cuillères de câpres au vinaigre essorez les (le mieux est de les faire tremper 3/4 heures dans de l'eau claire ) , puis les sécher au sopalin ou au soleil, selon la région , ouif. Vous pouvez un piler grossièrement les câpres.
Comme je n'avais que très peu de câpres j'ai rajouté une boîte 1/2 de champignons, et bè je fais comme je veux non !

Faire revenir le tout dans une poêle huilée avec une cuillère d'huile d'olive, Touillez avec une spatule en bois , puis ajoutez un peu de persil haché, une gousse d'ail écrasée, puis tout ce qui vous passe par la tête, lime, langues de vipères, brosse à renard etc.

Fouettez 6 oeufs fortement , pensez à toutes les nouvelles taxes sans compter le remplissage de la cuve à fioul, Houla ça fait mal cette année, cela vous aidera, salez, poivrez, puis une pointe de muscade , incorporez le contenu de la poêle dans le cul de poule et laissez reposer 5 minutes

Ensuite faites une omelette tout bêtement, juste une peu baveuse mais pas trop.

Prenez votre plateau repas, et allez sous le mûrier, manger votre repas sur la vieille table en fer trouée

Allez faire la sieste dans un endroit sans fourmi , ou sautez dans votre puissante voiture 4x4 pour finir la sieste dans un cabanon plein de scorpions gros comme des langoustes.

Pitin les fenouils sauvages sont plus haut que ma tuture

Il vous plait ce petit cabanon , pas plus gros qu'un mouchoir de poche ? Bin , il n'est pas à moi, dommage car "ça" c'est un cabanon à bouillabaisse et à goustaroun, qui a une vue magnifiquement dégagée jusqu'à la chaine des Maures

Conservation des câpres au sel

La technique est simple. Les faire tremper une semaine dans de l'eau salée 10g pour 1 litre (soit 10%). Au bout de la semaine, les égoutter, les rincer plusieurs fois, les sécher au soleil (pécaïre et ceux qui n'ont pas de soleil) et les mettre en bocal ce coup si avec du sel fin ou mieux du sel gros concassé, marin bien sûr. 70 % de câpres pour 30 % de sel, soit par exemple 700 grs de câpres et 300 gr de sel. Les câpres préparées de cette façon sont succulentes et confites.

* Câpres est bien un mot féminin n'en déplaisent aux messieurs

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Il est temps (cela dépend du département) de cueillir quelques d'olives pour les faire en "vertes " et n'oubliez pas de faire des "olives cassées"

L'ignorance et la bêtise sont des facteurs considérables de l'Histoire.

Raymond Aron (1905-1983)

EXPLICATION SEL+EAU

C'est très simple, pour écarter toute ambiguïté sur la salaison, je prends pour base la capacité du bocal, cela donne la quantité de sel, ensuite on tiédie de l'eau plus que la capacité du ou des bocaux, on verse le sel directement sur les olives dans le bocal, puis on ajoute l'eau. Donc il est évident qu'il ne rentrera pas 1 litre d'eau pour un bocal d'un litre, d'ailleurs je n'ai jamais calculé l'eau qui y est versée. J'espère que cela sera clair.

Variétés : Lucques et n'allez pas cueillir les boules de cyprès Il est temps de cueillir certaines variétés d'olives pour les faires "vertes "

Après avoir demandé la permission à Bruxelles et rempli 12 formulaires j’ai enfin eu le feu vert pour commencer mes olives vertes au sel. Cette méthode est simplissime et naturelle

Cette fois je vais faire simple et sans blabla parasite

Ce qu’il ne faut pas faire :

Ne pas mélanger les variétés dans le même récipient

Choisir des olives sensiblement de même grosseur saines et non piquées par un insectes quelconques

Prendre les brillantes bien belles

Ne pas ramasser des olives mouillées par la pluie ou autre genre pipi de dinosaure

Choisir un beau jour de soleil, si si ça existe, dans notre gentil coin de France

Utiliser du bon sel de mer cristallisé

Avoir des bocaux ou bouteilles bien propres et étanches à la pression qui peux être très importante dès le troisième jour.

Ne jamais ouvrir les bocaux « pour voir » en cours d’année

Et « avoir de la patience »

Commençons

Base une bouteille ou bocal d’un litre (le verre donne de meilleurs résultats voir plus bas)

Remplir d'olives la bouteille comme ceci

Verser 56 grammes de gros sel

Faites chauffer à 30° de l’eau non chlorée

Verser presque jusqu'en eau comme ci-dessous

Remuer la bouteille 5/6 fois

Inscrire la date sur la bouteille

Stocker à l’abri de la lumière

ATTENDRE 1 an

Au bout d’un an dégaze la bouteille et rincer les olives plusieurs fois (l’assaisonnement se fait au moment de la consommation) et mettre au frigo. Les autres bouteilles peuvent attendre, la preuve ci dessous des olives de 2009 stockées et encore intactes (elles ne se ramollissent pas, elle a donc 9 ans