Publié le 9 Novembre 2015
Brioche familiale sans oeufs ni beurre
Ou "avoir les yeux plus gros que le ventre"
To day je vous propose la méga brioche, sans beurre, sans œufs, une brioche familiale pour petit déjeuner, brioche saine si vous omettez le carré de chocolat
Hier j'ai fais des pains garnis aux anchois , olives, fromage, et comme un gros couillons que je suis, je n'ai pas fais de photo; moralité il faut que je recommence rien que pour vous fidèles lectrices et lecteurs
Cette (brioche) assez peu courante est facile à faire n’ayez crainte, cette recette est faite à la MAP, mais elle ne sert que de pétrin dans ce cas là, au moins cela vous feras ressortir votre MAP délaissée au fond du cellier car le pétrissage dure 30 minutes, il vous faudra un méga moule, autrement divisez la recette par deux
Préparation 45’, 1ère levée 30/40 ‘, mise en forme 20’, 2ème levée 1 heure
Cuisson en four statique à 210° environ 25/30 minutes plaque à mi-four
Les ingrédients pour 1 kg de farine 45
- 1 kg de farine T 45 + un peu pour le plan de travail, un peu par terre
- 2 sachets de levure lyophilisée dont 1 pour le polish
- 4 Cas de lait en poudre écrémé
- 1 CaC rase de rase de sel
- 200 grammes de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 12 gros carrés de chocolat, facultatif
- 5 CaS d’eau de fleur d’oranger
- 4 CaS d’huile d’olive
- 1 gros moule à manquer + papier sulfurisé
- un mélange eau miel pour dorer le dessus avant enfournement et à la sortie
- Et de l'eau tiède non chlorée c'est à le demande car toute les farine n'absorbe pas de la même façon, et cela dépend aussi de l'hygroscopie ambiante
Dans le fond de la MAP versez 15 cl d’eau tiède, le sachet de levure, la totalité du lait écrémé, et un peu de farine pour faire un liquide poisseux, faire tourner 5 minutes et attendez, ça va buller
Pétrissage (bifinett position 7 pâte à pâte, deux fois 15 minutes)
Mettre la farine + un peu d’eau, la fleur d'oranger
Ajouter le sel, et le sucre, comme vous pouvez voir d'après les quantités, il y a peu de sucre
Ajouter les CaS d’huile d’olive ou autre huile cela n’a pas d’importance, mon huile d’olive est gratuite et ne donnera pas de goût, heu mettez de la tournesol car j'ai tellement l'habitude de l'huile d'olive que je ne m'en appercçois plus ; (testé et approuvé)
Touillez et ajuster avec de l’eau si nécessaire, vous devez obtenir une pâte un peu collante
Laissez pousser ½ heure dans la MAP à l’arrêt, là j'ai vu que j'avais un BIG problème, mais je ne voulais pas faire deux fournées, et oui quand on est bête on le reste à vie
Entre temps chemisez votre moule avec du papier sulfurisé, fond et cotés avant de disposer les pâtons
Farinez le plan de travail, because ça colle, ATTENTION la masse atteinte fait environ + ou - 1, 8 kg cela dépend du degré d'absorbtion de votre farine, c'est pour cela que je ne donne pas la quantité d'eau.
Portionnez la en 12 parties que vous allez rouler pour faire une boule, inclure un carrée de chocolat noir 78% au centre et refermez
Disposez dans votre moule (voir ci -dessus) et couvrir de linge propre , laisser pousser 1 heure environ
Le four étant à 210°, mettez une plaque intermédiaire afin de ne pas brûler le dessous
Vaporiser sur le dessus un mélange eau, sucre+miel avant d’enfourner
Cuire 20/25/30 minutes selon votre four
Démoulez sur grille et enlevez délicatement le papier sulfurisé
Les brioches sont meilleures le lendemain, la fleur d’oranger aura eu de temps de donner toute sont arôme
Bref c'est bon, mais un peu honteux quand je pense à ceux qui ne mangent pas à leur faim. Dieu a fait un monde avec d'énorme inégalité, il aurait du relire sa copie.