La Cachina

Ailerons Poulet à l’ail

Restriction oblige, j’ai acheté un poulet en pièces détachées, dans le cas de cette recette il s’agit d’ailerons, pleins de peau et de gras, ba oui, pourtant c’est une période de vache maigre. Je vais finir par construire un poulailler pour manger un poulet « normal » nourri normalement.

En piste pour une petite recette simple

10 aillerons de poulet

1 oignons émincé

2 boites de tomates pelées ou les dernières tomates du jardin (il n’y a aucun intérêt à le faire avec des tomates fraîches insipide des super markets)

4 gousses d’ail sans germes

3 cuillères à soupe de vin blanc

 huile d’olive, sel poivre, une feuille de laurier une pincée de thym sec

Dans une grande poêle anti adhesive faite revenir vos ailerons  sans huile, faites dorer, puis ajouter votre oignon émincé, salez

Saupoudrez d’un peu de thym sec

Ouvrez vos boîtes de tomates pelées, réservez le jus, et hachez grossièrement  les tomates au couteau

Ajoutez vos tomates dans la poêle et laissez un peu réduire, puis ajoutez le jus et le vin blanc, la feuille de laurier et  poivrez

Faites évaporer un peu le trop de liquide et ajoutez vos gousses d’ail écrasez au presse ail

Continuez la cuisson jusqu'à ce que cela attrape un peu et stop

Servez avec des petits bouts de polenta et une bonne salade frisée bien aillée

BRIOCHE ANDALOUSE  Cannelle / Anis

Le pétrissage se fait à la MAP (il faut qu'elle soit assez grosse, à deux pales et solide) au Pétrin à crochet ou tout simplement à la main

Pétrissage 20/30  minutes à la MAP

Façonnage 20 minutes

Ttemps de pousse 45/60 minutes

Cuisson 17minutes à 210°, puis 5 minutes minimum à 180°- ici four convection naturelle-(les durée se font selon le type de votre four)

Mettre dans l'ordre les ingrédients* suivant dans La MAP

- 25 cl d'eau tiède

- 2 Sachets de levure sèche lyophilisée

- 100 gr de lait écrémé en poudre

- 500 grammes de farine T55, le reste de la farine soit 250 gr sera ajouter au fur et a mesure

Commencez le pétrissage :

ajoutez ensuite dans l'ordre

- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à café de sel rase

- 2 cuillère à soupe bombées de graines d'anis vert doux trempé dans de l'agua ardiente

- 2 cuillères à soupe bombées de cannelle en poudre

- 185 grammes de sucre semoule

- 1 cuillère de fleur d'oranger

Puis à la fin

- 125 gr environ de beurre ramolli (non fondu) coupé en petits morceaux (autrefois cette brioche du sud chaud, se faisait au saindoux)

- Il vous faudra aussi de l'eau sucré pour la dorure et un pinceau
 

Temps de pétrissage 15 à 30 minutes ou plus selon la machine, ajustez la farine si nécessaire, ne jamais ajouter de liquide

La pâte ne doit pas coller aux doigts

Sortez le pâton sur un plan fariné, c'est laid , hein

Bien le travailler à la main en le rabattant souvent, puis le diviser le mettre à lever dans une récipient couvert d'u linge et dans un endroit tiède, laissez pousser le pâton doit doubler de volume

 Ensuite partitionnez le pâton en 9 parts égales (cela dépend de la plaque du four

Rouler chaque pâton  entre vos mains afin de faire un rouleau,  et mettre en forme pour ontenir cela

Les disposer sur une plaque noire

Les badigeonner d'eau sucrée

Couvrir d'un linge et laissez pousser 40 minutes environ (cela dépend de la T° ambiante)

Préchauffer votre four 210/215°

A la fin dela levée repassez un couche d'eau sucrée

Au sortir du four, badigeonnez les brioches et parsemez les de sucre à votre convenance, vous pouvez mettre du sucre glace ou un glaçage, ou des perles de sucre

Laissez refroidir sur grille

Les gens du sud aiment beaucoup le sucré. Ci-dessous une variante en une briche tressée unique