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Les recettes de cuisine avec Plurielles.fr
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Vous vous demandez certainement pourquoi nous appelons les pommes de pins des "pignes". Tout simplement parce que toutes les pommes de pins donnent des pignons. Certes , beaucoup sont minuscules et font la joie de nos chers petits écureuils, mais les jolis pignons qui agrémentent vos recettes viennent du Pin pignons ou du pin Parasol
Ne croyez pas que je vais vous faire un cours sur nos résineux car en ce moment j'ai vraiment un coup de mou, et puis il y a plein de sites qui vous renseigneront beaucoup mieux à ce sujet. Je vais simplement vous présenter quelques pommes de pins.
Tout d'abord les fameux pignons juste sortis de leur pigne, ils on encore la poussière noire qui les recouvre
Puis les "pommes de pins" courantes

De gauche à droite nous avons la "pignus ridiculus" qui ne sert à rien, puis la "pignus utilis" qui nous sert d'allume feu en hiver, aucune allume feu n'y arrive à la cheville et encore celle ci est vieille car la résine a quasiment disparue, ces pignes sont le garde manger favoris des écureuils
La troisième " pignus délicius" vient d'un pin parasol majesté de nos forêts littorales, elles contient les fameux pignons qui sont si à la mode en cuisine en ce moment , étrange étrange, bof

Détails du logement des pignons

La quatrième est la "pignus estivus", mais non, c'est une pigne de pin pignon qui à une forme plus en boule mais qui donne les même pignons que les pin parasol


La vraie saveur du pignon est celle du pignon de l'année, celles du commerce sont très loin de cette excellence
Encore meilleur est le goût du pignon à peine germé avec deux feuilles, cela n'a rien de comparable et peu de personne y font attention, mais sur cela vous aurez droit à un article complet (le temps que les pignons que j'ai mis à germer atteignent ce stade, cette durée peu varier entre 2 à 5 semaines , et oui)


Détail des écailles, sachez que sur presque tous les pins les écailles sont ordonnées en spirale

Attendez un bon jour de mistral en été  et vous n'aurez à faire l'acrobate pour les ramasser, le Mistral gangasse* l'arbre, et la chaleur écarte naturellement au maximum les écailles

Les pignes de pin parasol ne conviennent pas pour allumer un feu de cheminée car bien que très résineuses les écailles sont très épaisses et denses
.
.* gangasser :
secouer, agiter fortement et violemment ;, avoir du jeu. Le petit, il a une dent qui gangasse. ou la cariolle se gangasse,  Se gangasser : se remuer vivemet, arrête de gangasser tu me donne le tourni

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Vendredi 20 novembre 2009
- Par jupiter

L'arbre naturel n'a pas de beaux fruits. L'arbre produit de beaux fruits dès qu'il est en espalier, c'est-à-dire dès qu'il n'est plus un arbre.

Joseph Ernest Renan (1823-1892)

Cette fois ci pas de quoi cabosser un char à coup de  bananes , je  tire ma crampe, car cette recette si simple mais bien bonne et une recette de feignasse? Ba oui cela m'arrive de manger sur le pouce avec ce qu'il traîne

Lundi dernier c'était la foire annuelle de mon petit village, vous savez, la foire légale , celle mentionnée sur le calendrier des Postes.
Punaise cette année c'était vraiment désertique, pas de marchands et de rares acheteurs, pourtant le temps était magnifique, mais bon, les temps changent et cette foire périclite.
Heureusement il y avait mon marchand de charcuterie Corse favori. J'ai acheté des Figatelli (ba oui c'est figatellu au pluriel) et une merveilleuse Lonzo (filet mignon de porc salé et fumé au bois de chêne)
J'adore les figatelli crues , mais je viens de lire que cette pratique était pas très "sanitaire " car la figatellu comporte  du foie de porc crue , juste "tenu" par quelques épices dont les clous de girofle, il valait mieux la manger cuite
La plupart du temps je la grille sur de la braise tout simplement, mais vu les températures plus que clémentes en ce moment je n'avais pas allumé de feu ni dedans ni dehors, il ne me  restais donc mon vieux gaz pour la cuire.
Stop ! ça suffit , tout ce blabla pour une omelette, bientôt je vais vous parler de la migration des Canadairs et de leur accouplement en rase mottece qui donne de la bile aux cochons corses , d'où des figatelli moins bonnes

Omelette de figatellu

Noubliez d'accompagner votre omelette d'une bonne poignée d'olives vertes cassées (Recette ICI)

Pour une personne
- 1/2 figatellu dont vous enlevez la peau extérieure, ba vi c'est du boyaux de porc où a circulé du caca, mou dur, plein de gaz, etc..
- Vous l'émiettez en petit morceau très grossier que vous jetez dans un vilaine poelle sans Téfal
- pas la peine de mettre de l'huile car le figatellu est gras , c'est normal
- Battez trois oeufs , le poivre et le sel peuvent être omis car la figatellu va assaisonner vos oeufs
- Ensuite c'est comme toute autre omelette, et je ne vais pas en faire un plat et m'étendre la dessus

Et hop un petit coeur de salade , une bonne tranche de pain et les olives casées  accompagneront ce frugal repas

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Jeudi 19 novembre 2009
- Par jupiter
Voici un plat facile à réaliser , peu gras et qui vraiment beaucoup plus léger que le classique gratin dauphinois
Pourquoi Pommes de terre "Boulangère" ? Tout simplement parce que les ménages ne possédaient pas tous un four à la maison et que ce plat était préparé souvent le dimanche et confié au bon soins de votre boulanger qui faisait cuire tous les plats que sa clientèle lui amenaient ce jour
En Provence c'était surtout les "Farcis" et "Tian"que l'on amenait au boulanger.

Pommes de terre Boulangère


Les ingrédient ci-dessous
La mandoline (ici) c'est un rasoir à légume et non pas une mandoline, vous aidera à faire des tranche de Pomme de Terre de 1.5 mm d'épaisseuer. D'accord c'est une antiquité de mon papa, mais elle a un coupant extraordinaire et cela me fait plaisir de la faire revivre au travers de mes plats bidouillés



Soit environ
0.8/1 kg de bonnes pommes de terre
- 2 gros oignons émincés
- 1/2 litre de bouillon de poule
- un peu de muscade
- sel poivre
à partir de là, les puristes vont sauter au plafond
- un peu d'huile d'olive
- un peu de thym en poudre
- un raclure de fromage sec

.- Faites revenir vos oignons hachés saupoudrés d'un peu de thym dans un peu d'huile d'olive

-Disposer alternativement des couches de pommes de terre et d'oignons roussis et un soupçon de fromage râpé (facultatif)  - essayez du fromage de chèvre dur et vous serez agréablement étonné du résultat, pour ceux qui aiment le chèvre évidemment
Noubliez pas de saler , poivrer et muscader
.
-Versez votre demi litre ou plus de bouillon de poule afin que la dernière couche de pommes de terre soit légèrement couverte
- Finir par une couche de râpé ou non
- Mettre au four mi-hauteur 185°  pour 1 heure ou un peu plus selon la variété de vos pommes de terre


Ce machin chose acompagnent bien toute les viandes rôties sauf le mammouth velu de patagonie

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Mercredi 18 novembre 2009
- Par jupiter
Ici on farcit tout, en premier on se farcit les hommes politiques, ensuite quelques "légumes" dont certains ont un goût qui "reproche".
Dans cette recette assez usitée encore dans le Haut Var, on remédie à cette inconvénient en faisant bouillir les oignons , cette solution ne fonctionne pas avec les hommes politiques malheureusement.

Comme d'hab c'est un plat de pauvre, mais ça vous y êtes maintenant habitués. Pour la réaliser j'ai utiliser de l'oignon tout à fait communs.
D'accord la photo est assez insolite et même équivoque, mais je fais du miam, pas de la présentation artistique, ce dont je suis incapable.


Fournitures scolaires :

- des oignons évidemment
- un reste de viande de pot au feu ou de la viande de boeuf hachée
- de la panure de pain
- 1 oeuf
- 1 morceau de sucre
- sel , poivre, laurier, thym
- 1 verre de bouillon de volaille
- et huile d'olive bien entendu

Déshabillez vos oignons et faites les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 20 minutes pour enlever l'âcreté que certains détestent

Évidez les oignons avec une cuillère à lever ou par tout autre moyen à votre convenance

Hachez finement la chair ainsi prélever et faire la roussir dans un fond d'huile d'olive, puis ajouter la viande hachée , le bouquet garni Salez et poivrez à votre convenance

Laissez refroidir la sauce , ajoutez de la mie de pain ou de la panure et délayez un oeuf dans celle ci

Disposez vos oignons dans un plat à gratin et garnissez les avec cette sauce , saupoudrez de panure et humecter avec un filet d'huile.
Ok les deux trucs verts ne sont pas des oignons transgéniques mais seulement des poivrons rescapés du jardin, qu'est ce que vous croyez on mange ce que l'on a, et basta

Versez le bouillon de volaille dans votre plat et passez le au four  préalablement chauffer à 225° pendant 20/25 minutes

Ce truc va très bien avec une volaille et une bonne salade
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Mardi 17 novembre 2009
- Par jupiter

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