Publié le 25 Mai 2016

 

Les meilleurs fèves sont celles bien jeunes et bien vertes qui viennent direct du jardin et qui sautent toutes seules dans l'assiette, un pur régal simple et idéal pour les diabétiques
Une fois passé la prime jeunesse, les fèves deviennent un peu dures, la solution est alors d'en faire des salade comme ci dessous



 

Salade de fèves

 
Une recette très facile à faire et délicieuse en entrèe tiède
 
Ce plat très traditionnel en Provence se fait lorsque les fèves commencent à "grainer" car elles sont et sont trop dures pour les  manger crues trempées dans le sel comme les radis, un délice, accompagnés de pain et de saucisson hummmmmmm!

Passons donc à cette salade facile à faire mais il faut écosser les fèves de leurs peaux comme vous le verrez par la suite

 

Il faut donc pour trois personnes une bonne gorbelette* (panier pour ramasser les olives) de fèves fraîches du jardin grainer, mais pas trop tout de même.
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je sais elles sont riquiqui

Les écosser et levez la peau blanche qui entoure les graines, c'est un peu longuet* mais ça vaut le coup

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- Voila le résultat 3/4 d'heure plus tard, oui c'est un peu long mais vous pouvez vous mettre à l'ombre sous un bon mûrier et embaucher la voisine ou le voisin pour l'initier aux bonnes choses de la nature
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- Mettre de l'eau salée dans une casserole et démarrer la cuisson à froid pour 16 à 20 minutes gros maximum
Bizarre cette bête noire, d'où elle sort ? Allez hop poubellisez illico presto
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- Egouttez les fèves cuitent dans une passoire et attention c'est délicat. A ce stade vous pouvez en faire une merveilleuse soupe
- Salez, poivrez, metez une goutte de vinaigre une rasade d'huile d'olive  du pays et mangez ausssitôt.

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*gorbelette : une image vaut mieux que de longues explications
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* longuet : un peu long "putain tu es un peu longuet on aurait le temps de tuer un âne à coup de figues molles"

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Spécialités provençales

Publié le 24 Mai 2016

La citation est à la littérature ce que la rondelle est au saucisson.
Daniel Picouly (1948- )

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Comme vous pouvez le voir sur la photo cela ne semble pas très ragoûtant, mais prenez par exemple une assiette de soupe au pistou, ça ressemble à du v.......i, mais c'est bon

 

 

Attention : le prix des fruits et légumes est devenu.......heu......cher.  Donc pour faire cette soupe il faut 1 kg de fèves écossées , sachant qu'il y a 66% de perte cela  amène  cette recette de paysan d'autrefois à un prix pas raisonnable, mieux avoir un jardin et SES fèves, voila

 

Primo : allez dans le jardin cueillir vos fèves

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Et les  écosser au soleil

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Comme vous le voyez celle-ci sont trop grosses pour être manger crues avec du saucissson au petit déjeuner, allez hop à la soupe

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Bon , voila une partie du travail réalisée, quoique vous pouvez sous traiter ce travail auprès de la main d'oeuvre locale , ou en Chine

 

INGREDIENTES :

Il faut à peu près

1 kg écossées soit environ 3 kg de fèves fraîches, punaise

2 gros oignons blancs de préférence

3 gousses d'ail

1 belle saucisse fumée à retirer en fin de cuisson

1 gentil bouquet garni (laurier, feuilles de céleri, persil, sarriette fraiche, vert de poireaux)

De  l'huile d'olive (2 à 3 CàS)

Sel et poivre

Heu un moulin à légume vert aussi

 

Les blanchir à l'eau salée sans les couvrir pendant 2 à 3 mm 

 

Les mettre dans de l'eau froide voir glacée pour fixer la couleur  (moi je les ai refroidies à l'eau, moralité j'ai pas la belle couleur verte, (mais vous pouvez y remédier en mettant de Hexafluorure d'uranium ou UF6 en vente chez les bons épiciers)

 

Dans une casserole faire revenir sans coloration dans de l'huile d'olives, 2 gros oignons blancs émincés avec une saucisse fumée ou un bout de poitrine fumée  3 gousses d'ail.

 

Ajouter les fèves bien mélanger le tout 2 ou 3 mm sur feu vif.

 

Couvrir de bouillon de légumes ou à défaut d'eau, saler et poivrer (attention au bouillon si il est déjà salé)

 

Ajouter un bouquet garni composé de persil, feuilles de céleri, thym, et vert de poireaux

 

Porter à ébullition et laisser cuire une 1/2 heure à petits bouillons. les fèves doivent être cuites donc ça dépend de leur grosseur au début. Vous pouvez rajouter en fin de cuisson quelques feuilles de tendre laitue   pour la couleur.heu...........

 

Retirer le bouquet garni  (le garder pour le revendre dans un vide grenier), la poitrine ou saucisse on la garde pour le casse croûte du lendemain matin.

 

Sortir le moulin à légumes , grille fine , et tournez, tournez tournez. Pour les gaspilleurs d'électricité utilisez  mixer plongeant ou autre. 

Et voilà on remet sur le feu pour quelques bouillons, et on sert si l'on veut avec des tanches de pain de campagne grillées frottées d'ail et avec un filet d'huile d'olives.

 

BONUS : les photos trash où vous pourrez admirer la colorimétrie parfaite de mon APN de M..........E

Nan c'est pas la fosse septique qui déborde, seulement la laitue en fin de cuisson

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Voila le bouquet garni qui refait surface, misère pourquoi les fèves ne sont pas restées vertes

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Passage passionnant du "tournage", Cannes Palm Festival 2012

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Voici un tian à oreille , un vrai

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Non c'est pas le WC

 

 

Non c'est pas du pipi, juste le filet d'huile d'olive ,nouvelle tendance resto. En réalité ils ont rien inventé les paysans d'avant mettaient presque toujours un filet d'huile d'olives, pour l'odeur et pour le goût, et puis c'était gratuit.

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Voila c'est fini, la prochaine fois on verra la versionplus paysanne

En attendant vous pouvez essayer la salade de fèves demain

  

 

  

 

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