Publié le 21 Septembre 2014

comme promis la voici.

 

Je ne maîtrise pas la mise en  page, sorry

 

 

Rien de compliqué dans cette recette

il vous faudra, dans l'orde

1 bonne casserole à fond très épais

 

riz 1

riz 1

125 gr d'eau (pour compenser l'évaporation du lait)

125 gr de sucre vanillé maison (ou 2 sachets de vanilline)

 

Riz au lait classique (très facile)
Riz au lait classique (très facile)

125 gramme de riz à risotto , ou riz rond (à rincer avant de le mettre dans la casserole

1 gousse de vanille fendue en long dont vous enlèver les graines à mélanger à la mixture

1 zeste de citron non traité, ou râpé

1 litre de lait demi écrémé du commerce (c'est meilleur avec du lait entier)

1 source de chaleur (pour moi c'est ITER qui me fournit les braises)

Mettez tout cela dans une belle casserole, touillez, mettre le minuteur sur 10 minutes et chaque fois que cela sonne remettez 10 minutes, en principe au bout de 5 fois 10 minutes le riz doit être cuit

S'il est trop épais diluez le avec une petit peu d'eau

Et voila, basta

Vous pouvez décorer, ou mettre de la cannelle pour les hispanique friand de cette écorce

Vous pouvez verser dans des verrines avec des couches de coulis , cela en fait un dessert facile

Au lieu de regarder Hollandia la série qui cartonne mais qui rends triste, regardez votre riz au lait qui vous réjouit les yeux avant de réjouir le ventre lieu de la rigolade (heu......pas toujours, voir Pois chiches péteurs)

Riz au lait classique (très facile)

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Rédigé par La Cachina

Publié le 21 Septembre 2014

Je tiens à vous remercier du fond du coeur pour vos promptes réponses, excuser moi de ne pas vous répondre individuellement car vous nombreux, cela me donne la force de continuer ce blog rustique, grossier, avec moults fautes et cagades foireuses

 

merci à toutes et tous

patrick

je pense arriver à mettre en ligne la recette très facile du riz au lait que je suis en train de préparer

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Rédigé par La Cachina

Publié le 20 Septembre 2014

je ne vous promets rien, mais j'essaie de rétablir les publication de mon blog par la nouvelle formule "enveloppe"

Dites moi simplement si cet article est apparu dans votre abonnement à la newsletter

J'essaie aussi de ramener ma bannière et mon petit renard

 

JE RAME

Bien à vous toutes et tous

Patrick

essai de rétablissement des parutions

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Rédigé par La Cachina

Publié le 18 Septembre 2014

Croissants aux pignons

Avertissement :

Si vous ne voyez pas les photos, c'est la faute de OverBlog, et oui

Vous devez souvent voir chez nos boulangers pastisseurs ces fameux croissants bien « nourrissants » et bien chers. J'adore ça mais je ne peux plus en manger. Vous qui faites des biscuits compliqués, vous verrez que cette recette n'est pas difficile à réaliser. D'ailleurs en Provence on ne se complique pas la vie, l'été on fait la sieste et l'hiver on hiberne, le reste du temps on glande, enfin, c'est ce que les gens du reste de la France pensent de nous.

Partant du principe qui n'est plus de mise actuellement, ces biscuits coûtaient seulement le prix du sucre, AVANT

Dans nos commerces ils vendent cela cher, et en plus c'est fabriqué avec de la pâte d'amande crue, non pas celle avec laquelle on fourre les dattes, pruneaux, noix etc..... C'est de la pâte d'amande à cuire qui ne se trouve pas très facilement, alors nous on fait différemment et plus simple et aussi goûteux.

Dans cette recette nous allons faire comme « avant » suivant la méthode des 0 comme zéro Francs, pardon Euro

- Les pignons des pignes de pins pignons ou de pins parasol se ramassent l'été l(après la sieste) lorsque les pignes sont bien ouvertes par la chaleur et qu'un bon mistral les ait bien « gangasser »; Toutefois vous pouvez les ramasser l'hiver , la nuit quand il pleut sans lampe électrique.

- Les amandes il faut un peut les gauler au bon moment si les écureuils et les loirs vous en laissent le temps.

- Pour les œufs se sont les poules qui se cassent le cul

Cela fait 3 zéros, rien à voir avec le Brésil, à moins que vous vouliez le faire avec des ballons de foot.

- Pour cuire, cela se faisait l'hiver dans le four de la cuisinière à bois

Merdum, il faut acheter le sucre

Autrement pour Zéro Francs, vous pouvez faire du nougat noir délicieux avec le miel de vos abeilles et les amandes du voisin,

Croissants aux Pignons

Je récapépette :

- 250 grammes de poudre d'amandes (maison) et 3 amandes amères pilées (ou extrait liquide)

- 180 grammes de sucre fin de chez l'épicier (voir Magdanne)

- 3 blancs d'œuf crus (commencez avec 2 et si nécessaire vous ajouterez le 3ème) non montés en neige

- 180 à 200 grammes de pignons de pins qui sentent bon la résine

- Un peu de « gaoubi *»

- 1 bol d'eau pour tremper les doigts

et des pignons , des vrais évidemment

Mélangez la poudre et le sucre intimement, amoureusement

Ajoutez les deux blancs d'œuf, si vous utilisez l'extrait d'amandes amère (acide prussique) c'est sur les œufs qu'il faut versez quelques gouttes

Bien manier le tout avec une spatule en bois, si c'est trop sec ajoutez le 3 ème blanc d'œuf

Attention la pâte ainsi obtenue est un peu collante

Préchauffez votre four à 180° (dans le cas d'une cuisinière à bois vous devez connaître votre four)

Versez vos pignons dans une assiette

Avec une cuillère à soupe prenez un peu de pâte, la valeur d'une crotte de renard (taille comprise entre celle vache et celle d'écureuil) enfin vous voyez car nous allons faire des croissants de la grosseur d'un index.

Mouillez vous le bout des doigts et faire un petit rondin que vous roulerez dans les pignons

Affinez les pointes et disposez les sur une plaque en tôle noire, juste huilée et essuyée avec du papier absorbant

Disposez vos croissants sur la plaque sans qu'ils se touchent

Enfournez à mi hauteur en ayant soin de disposer une autre plaque au dessous, de cette façon ils ne Carla Bruniront pas dessous

Cuire entre 12 à 15 minutes en les surveillant à partir de la 10 ème minute

Défournez et laisser refroidir et enlevez les avec une jolie spatule, n'ayez crainte ils ne collent pas

Rappelez vous bien de la combinaison du coffre où vous allez les protéger des attaques gourmandes

Il existe une version avec 2 œufs entiers avec jaunes, mais ça ze ne fait pas.

La version avec la pâte d'amandes crue non plus

La version avec de la fleur d'oranger Idem, car cela masque le goût subtil des pignons

Si vous avez foiré, c'est grave, venez je vous montrerais.

*Gaoubi : tour de main , savoir faire, ou tout simplement pas empoté

expression : oh gari ! t'as pas le gaoubi, t'es né avec deux mains gauches ?

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Publié le 8 Septembre 2014

Trêve de plaisanteries douteuses et lourdes, attaquons nous au civet de sanglier de façon classique

RECETTE POUR ENVIRON 3KG DE SANGLIER DES COLLINES A LA POLENTA DU SUPER MARCHE
 

 

La recette

 

Civet de Sanglier à l'ancienne

A l'ancienne ne veux pas dire au feu de bois , mais plutot, "si vous avez du temps à perdre pour bien faire manger vos amis".

Alors , perdrez du temps, car le temps ce n'est pas de l'argent car il y en a plus , enfin c'est ce que le gouvernement dit, sauf dans vos bas de laine remplis de piécettes d'or, et le temps c'est juste un truc qui nous rapproche de la mort, autant le passer dans une bonne odeur de bouftance.

Pour réaliser ce civet de sanglier nous allons prendre une "bête rousse" pas trop vieille, 30/40 kg. Un animal qui a été tué alors qu'il n'était pas en pleine course. Si ce n'est pas le cas, veillez à vider de sont sang immédiatement le sanglier abattu et de le vider de ses entrailles, puis le refroidir rapidement.

Pour celles ou ceux qui ne chassent pas, qui n'ont pas d'ami chasseur , il reste la solution du sanglier d'élevage.

Dépecez le avec le plus grand soin et le maximum d'hygiène. Une fois débiter faites lui subir au moins 3 semaines de congélateur, en effet les animaux sauvages peuvent porter en eux un parasite assez redoutable pour l'homme , la trichinose

Civet de sanglier pour une dizaine de bons mangeurs

MARINADE:
3 litre de vin rouge très tannique
10 cl de vinaigre de vin rouge
4 gros oignon (1 entier piqué des clous de girofle + les 3 autres détaillés en gros quartiers)
1 carotte coupée en rondelle
3 clous de girofle (voir oignons)
1 feuille de sauge
2 feuilles de laurier
6 gousses d'ail écrasées au plat de couteau
15 grains de poivre concassé au pilon (mignonnette)
6 grains de poivre entiers , ceux qui vont se coincer entre deux dents en principe
2 baies de genièvre
1 branche de sarriette

1 branche de thym

2 cubes de volaille au du fond de veau (lorsque vous faites des fonds avec des parures veillez à en congeler)
1 barde de lard détaillée en gros carrés

2 beaux morceaux de couenne fraîche bien garnie en lard

LA VIANDE :
3 kg de viande prise dans l'épaule , des côtes d'échine, une peu de poitrine mais pas trop
100 gr de lard salé
un peu de fari
huile d'olive

 

REALISATION

La veille : près des châtaignes qui rôtissent ,dans de votre cheminée qui ronfle, détaillez votre viande de sanglier en gros morceaux de 60/70 gr, bref comme vous pouvez
Gardez les os
Dans une grande bassine en inox (pas d'alu) ajoutez tous les éléments de la marinade , remuez bien, couvrez et mettez au frais pour la nuit.

LE GRAND JOUR : ne me dites pas que vous avez oublié le grand jour où Nicolas fût élu, ah quelle belle journée, cela vous coupe l'envie de faire ce bon civet de peur qu'il débarque à l'improviste et le "taxe" comme viande des collines
Egouttez dans avec une passoire les morceaux de sanglier, réservez les légumes et la marinade d'autre part.
Dans une grosse cocotte en fonte allant dans votre four, faire fondre un peu de lard gras avec l'huile d'olive, ajoutez vos légumes de marinade et faites les suer doucement à couvert et mettez les os que diable, ça donne du goût c'est bien connu.

Dans une grande sauteuse mettre un peu de lard salé et de l'huile d'olive et faites bien revenir de tous cotés vos morceaux de sanglier bien égouttés et essuyés
Puis ajoutez la viande aux légumes qui sont dans votre cocotte
Saupoudrez avec la farine en mélangeant ( singer la viande)
Ajoutez le reste de la marinade, poussez le gaz afin que l'ébullition reprenne.

Dans votre four préchauffé à 200° et introduisez votre cocotte couverte , et laissez 2 heures ou plus, même beaucoup plus si EDF fait faillite

Préparez votre placenta polenta de façon traditionnelle : 1 litre de lait ou d'eau , 250 grammes de semoule de maïs, cuire en tournant fréquement pendant 3/4 à 1 heure, attention ça éclabousse

Regardez si votre civet est cuit, si la sauce est trop liquide faire une liaison avec un peu de farine du beurre et du sang (à défaut prendre de la chair de boudin noir) et pas du chocolat ou je me fâche
Faire réduire sur le gaz à découvert si nécessaire

A l'aide d'une fourchette à deux dents sortir délicatement les morceaux de viande
Passez tout le reste au moulin à légume traditionnel puis au chinois en exprimant bien tous les liquides, en principe il faut mieux passer cela au "chinois"
Remettre le tout dans votre cocotte, Ajustez l'assaisonnement, et remettre en chauffe

Ensuite c'est une autre histoire . Et n'oubliez pas de donner les os à vos dobermanns qui ne veulent pas laisser entrer vos invités

Civet de sanglier des collines

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Rédigé par La Cachina

Publié le 6 Septembre 2014

Cette nuit j'ai laisser mon arbre à pâte dehors, je n'avais pas regardé la tv et sa "Météo made in Paris"

Le Temps malicieux à fait son heure en une nuit, tout a gelé , les dernière cigales aussi, les gens qui promenaient dehors se sont figés, les pieds collés à la route......etc.

J'ai entendu comme un début de pluie, mais les gouttes tintaient, c'était des moustiques tigrés givrés en plein vol, une cata. Au matin tout ou presque avait repris normalement, le soleil rayonnait.

je me suis dit c'est un rêve, et bé non, mon pauvre arbre à pâte avait gardé les séquelles de cette nuit de folie

Je suis en train de fabriquer un rouleau à redresser les pâtes tordues

Arbre à Pâtes gelé

A vous de juger, que c'est il passé ??

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Publié le 1 Septembre 2014

Vu que je prends la haine avec cette version d'over blog, je vous invite à me suivre pour l'instant sur blogger

http://lacachina.blogspot.fr/

Vu que je prends la haine avec cette version d'over blog, je vous invite à me suivre pour l'instant  sur blogger

 

 

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Rédigé par La Cachina

Publié le 31 Août 2014

Vous allez dire c'est un crétin ce jupi, et bien oui, car pas assez d'avoir basculé sur la nouvelle version d'over blog, je suis si idiot que je sais pas m'en servir

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Rédigé par La Cachina