Comme d'hab je suis à la bourre, alors si vous êtes très sage il y aura demain ou
après demain le nougat noir au miel de lavande, ce fameux nougat qui figure dans la liste des 13 desserts du Noël provençal
Poivrons Marseillais farcis à la morue
aux poireaux
Quelques fois je suis obligé de détourner (certains détournent l'argent
public, chacun son choix) une recette pour utiliser les petits légumes que l'on me donne
Cette fois se sont de petits poivrons marseillais , en principe ,sont destinés à
accompagner une salade de tomates du jardin , c'est à dire de vraies tomates qui ont du "vrai" goût
Comme en ce moment je vous prépare des recettes à base de morue l'idée m'est
venue d'en farcir ces poivrons , en partant de la recette classique de la morue aux poireaux. Le restant de la recette servant à farcir de petits plat à gratins
Pas de crainte la recette est facile
il vous faut
- 400 à 500 gr de morue salée à faire dessaler 24 heures au moins
- 2 blancs de poireaux émincés très fin
- un peu d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine de ménage
- 1 verre de lait
- un peu de chapelure de pain
- poivre et muscade, sel éventuellement
- un bouquet garni
Faire pocher lentement votre morue avec la peau dans une casserole remplie d'eau fraiche, de bâtonnets d'aneth sauvage fendues en deux, d'une feuille de laurier et 4/5 rondelles de carottes
Pendants ce temps émincer vos blancs de poireaux et dans un fond d'huile d'olive les faire devenir translucide, touiller de temps en temps
Rincez et coupez vos poivrons en deux en enlevant les graines et les nervure blanches
Farinez vos oignons en train de prendre un bon sauna , mettez votre bouquet garni
que vous n'oublierez pas d'enlever le temps voulu, touillez et versez un bon verre de lait, attention pas la peine d'amener la vache au dessus de la casserole et de la traire, le lait du commerce
convient très bien. Bon touillez encore et vous verrez que le mélange poireaux/farine/lait épaissit rapidement. STOP arrêtez le gaz ou autre
Préchauffez votre four à 200°
En principe si vous avez respecter les timing (joli mot provençal) délais, la morue doit être prête, je parle du poisson pour celles et ceux qui ne suivent pas , hein !
Enlever la peau et les arêtes, émiettez avec les doigts propres* la morue et
mélangez la avec les poireaux que vous avez remis à chauffer, touillez puis arrêtez à nouveau
Avec une petite cuillère garnir vos poivrons , les saupoudrer de chapelure et enfournez- les pour 20 minutes à 225°
et basta
Le reste de morue vous le versez dans des plats à gratin individuel ou un plat
normal et hop au four aussi, chapelure idem
* Désinfection des DOIGTS : les solution hydroalcoolique n'étant pas assez efficaces contre le H1N1 qui vient de muter (il parait), je vous conseille donc de vous passez les doigts à la flamme et
de les faire rougir
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Mercredi 11 novembre 2009
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Par jupiter
Prochainement :
Gratin de Courge muscade , berk
Oignons farcis
Marmite du paysan
Côte de sanglier au vin rouge
A l'instar de Dieu, vu que le m'appelle Jupiter, je suis allé prélever côte de sanglier sur un vieux mâle qui avait de
l'expérience, pas comme ce couillon d'Adam .
Sachez qu'un sanglier avec une côte en moins peux vivre encore longtemps et heureux, entouré de belles laies. Bon
celle la elle est lourde.
Bref j'ai "compensé" la perte du pouvoir d'achat en puisant dans de la viande non taxée, made in colline de Provence.
Non en réalité c'est une vieille côte qui "trainait" dans mon congélateur. J'avais décidé de la faire au grill ,
mais une fois cuite sur une ardente braise ( putan m'y sies escoulanta dous ouros, qui davan *)- putain j'ai attraper la suée deux heures là devant- de souquets* d'olivier
- morceau de souche d'olivier qui donne une braise de haute qualité - , Mr sanglier avec un goût de felùn* - fauve, très fort, bref il ne sent pas la garrigue, mais plutôt le
renard-. Même avec l'estomac et les sens blindés c'était quasi immangeable. Je pense que ce couillon de sanglier c'était couché sur un "caca" coté cotelette, donc caca dedans dans le
ventre et caca dehors, cela met la côtelette en en sandwich, un peu comme le hamburger de Mc Do, et ce vieux cochon devait avoir fait un somme prolongé, le goût était bien imprégné.
J'aurais pu aussi faire une femme avec cette Côte , comme Dieu le fit, mais vu l'état de la côte je ne serais arrivé
qu'à faire une cochonne qui pue, mes pouvoirs étant très limités, j'ai finalement opté pour la solution
culinaire, plus facile et sans conséquence pour l'espèce humaine.
Pour cela j'ai un vin rouge magique, dont je tairais le nom, qui "masque" les goûts prononcés , à merveille , qui
emmasque* aussi " sian touti emmasqua" -nous sommes tous emmasqués, dans le sens mâchurés, ivres - .
Muni de mon vin magique, j'ai bistouillé une petite recette banale pour arriver à manger cette côte de vieux
mâle
Pour faire cette tambouille il faut
- 1 belle côte de sanglier qui sent fort et déjà grillée
- 2 oignon coupés grossièrement
- 1 poignée de champignon de paris récupéré au fond du congélateur, ben oui il y a plein de choses "intéressantes",
des petits pois blanc, une vieille truffe dans son emballage d'alu, même un vieux poulpe qui date de Jules Vernes, sans compter les horreur des séries policières scientifiques
américaines.
- 1 poil de thym et du serpolet, laurier , sel, poivre
- de l'huile d'olive
- 1 clou de girofle
- 1 verre peu de bouillon de poulpe , non poule
- 1/2 bouteille de jaja rouge "La cuvée du Patron"
- et une casserole en inox sans manche (beuh j'avais que ça) qui résiste à la "cuvée du patron"
- 2 silex (silex/pirrite) pour allumer le gaz
Le reste c'est du classique
- faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pubère, puis les champignons.
- jetez une verre de bouillon de poule
- thymmisez, lauriètez, et gardez le serpolet pour un futur lapin chasseur.
- salez, poivrez, cloutez
- déposez votre côte cassée en deux , ben oui ma casserole est trop petite
- débouchez prudemment le jaja, et attention une goutte à coté et c'est le trou assuré dans le carrelage
- versez la demie bouteille pour tout couvrir
- laissez mijoter à petit glouglou
- puis faire réduire
- rectifiez si besoin
Machouillez tout seul dans votre coin cette côte rendue mangeable , et même très bonne
Finissez le reste de la bouteille de vin rouge, + une autre qui trainait par là.
Sur ce coup la, ma voisine anglaise croyais que je faisait cuire des restes humains. J'ai eu droit à la visite de la
petite lumière bleu clignotante.
L'explication fût complexe, mais avec force détails et maintes bouteilles de la cave , tout est rentré dans l'ordre,
force reste à la loi et aux tire bouchons.
Par contre dans la nuit j'ai eu la visite d'une deuxième lumière bleu, le Samu ! pour allez aux urgences vous
faire recoudre les trous , "encore des allusions salaces", mais non, les trous dans votre estomac. En effet sur l'étiquette de cette bouteille , au dos on peut remarquer un étrange gribouilli
en tout petit, contient du CH3-CO2H en forte quantité, sans compter les sulfites obligatoires qui rongent l'estomac et qui donnent mal à la tête
Devinez qui j'avais comme voisin de
chambre?
- le brigadier de gendarmerie et toute sa
brigade
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Mardi 10 novembre 2009
-
Par jupiter
Encore une petite friandise que mon diabète m'interdit de manger, mais qui ne vous empêche pas de la réaliser
rapidement et simplement et le faire goûter à des amis ou cobayes de passage.
Choisir un beau melon jaune qui a la chair un peu ferme (en principe ces melons tiennent jusqu'à Noël), mais la
tentation est grande de le découper avant cette date. Par contre je vous déconseille vivement d'ouvrir les huîtres un mois à l'avance "pour voir" et de les remettre au frigo en "attendant",
contrairement au vins les huîtres même bien fermées ne se bonifient pas .
Tout cela pour vous dire que je voulais voir s'il était bon ! et bien il était un peu "juste" et manquait un peu de sucre.
Moralité j'ai inventé un dessert à Moâ, si , si!
Couper la chair en petits morceaux et jetez les graines aux oiseaux et les écorces aux escargots. attention pour les
petits aoiseaux Ok, mais les escargots en novembre c'est pas gagné car ils préfère mettre leurs petites mains au chaud et fermer la coquille.
Ajouter un poil de sucre et faire cuire doucement
Egouttez la chair à la passoire et recueillir le jus, laissez refroidir cette pulpe que vous disposerez dans des coupelles (oui les coupelles sont très vilaines)
A ce jus ajouter deux bonnes cuillère à soupe de sucre en poudre et faire un caramel et versez une partie du
caramel sur cette compote.
Puis ajoutez de la chantilly en bombe (vouiiii, vous ne croyez pas que je vais faire de la vraie chantilly!!!)
Mettez la chantilly à discrétion, puis versez le reste caramel au dessus
Ensuite le pour le reste je vous fais pas dessin un dessin, cuillère ... bouche ....plaisir
Le caramel qui se trouve entre la
compote et la chantilly va se transformer en caramel mou au lait, celui du dessus va devenir craquant (ok je n'ai pas fait exprès)
Glycémie en hausse +++, j'espère que les contrôles routier ne porteront pas sur la glycémie dans le futur. Deux éclairs
au chocolat et hop 6 points en moins
Trois Religieuses = retrait du permis et perppète si vous aveez bouffé trois vraies religieuses avec cornettes et tout
et tout
Quatre babas au rhum : alcoolémie + glycémie = confisquation du véhicule
Cinq sachets de pralines = confisquation du dentier
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Dimanche 8 novembre 2009
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Par jupiter
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