27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 00:55

Ba oui la puttanesca* a des explications multiples, mais bon, c'est le plus vieux métier du monde il parait, quoique Dieu était là avant pour créer, non! donc le plus vieux métier du monde c'est créateur, le premier ouvrier s'appelait Dieu

Non c'est pas de la bouse de vache, explication demain

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Je me suis aperçu que, si le travail bien fait est source de joies puissantes, la paresse savourée en gourmet ne l'est pas moins. Les gens qui ne travaillent pas ne s'ennuient jamais. Les gens qui travaillent s'ennuient quand ils ne travaillent pas.
François Cavanna (1923-2014)


 

 

Je ne suis pas sur de vous donner la bonne recette mais j'aime bien à ma façon (voui je suis accro aux pâtes, je me fais des "rails" de farines avec un macaroni dans chaque narines)

Même faire des avoines ou langues d'oiseaux me procure du plaisir, (article à venir), c'est long à faire mais je vais embaucher  A. Monte au Bourg, vu qu'il est libre

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 Bon, on va commencer

 

Pour 4 personnes: ou deux gros mangeurs

- 400 grammes de spaghetti

- 400 grammes de tomates pelées du jardin, ba voui elles donnent un peu en ce moment, juste avant l'hiver

- 100 grammes d'olives noires escachées (émiettées) de mes oliviers

- 100 grammes d'olives vertes dénoyautées du jardin aussi

- 6 anchois maison (facile à faire, j'essaierai de vous faire une vidéo)

- 1 cuillères à soupe de câpres blanchis because vinaigre , ici on a pas au sel et  je ne sais pas les  faire au sel

- 2 gousses d'ail ou plus, selon convives mâles ou femelles

- feuilles de marjolaine, un petit peu

- un peu de piment doux, très peu

- persil hâché à votre discrétion

- huile d'olive extra-vierge de vierges vierge.

 

 

 

  Dans une grande poêle la mienne est pitchinette, faire rissoler les gousses d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les tomates, les olives vertes, les olives noire

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  pilez les anchois avec de l'huile d'olives plus que vierge , 1 gousse d'ail, du persil( je ne mets que les anchois en dernier, l'anchois salé cuit est infâme)  ajoutez la marjolaine si vous le désirez (pas obligatoire me dit une lectrice) les câpres blanchis

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Attention pas de mixer ou pan pan sur les doigts

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  Pendant de temps, faire cuire vos spaghetti al dente dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Conserver de l'eau de votre cuisson des pâtes et une fois cuites, Déposer ces dernières dans ( la préparation à la sauce tomate.) moi je me sers de l'eau pour allonger ma mixture pilée)

 

Je sers le "pesto anchois ail persil" à part comme ça les convives aromatises leurs spaghetti à leur façon

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Et ma femme ne veux pas que fasse sauter les pâtes dans la poêle comme les italiens, ba oui les andalouse sont comme, j'espère pas toutes !!!! La dernière fois que j'aifais sauté une poêlé , on est aller manger au plafond comme des mouche, punaise super pratique pour boire le pastaga

La seconde fois c'est l'omelette qui est partie dans le ventilateur, super déco dans la cuisine, je passe sur le flambage des desserts

 

* pourquoi puttanesca avec deux t, peut être pour les deux tétés!

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 09:29

Bientôt les spaguetti à la pustanesca

 

Comme vous le savez, le Var est coupé en deux longitunalement par l'Autoroute. Au Sud de cette ligne matérialisée par un mur de barbelés et de postes frontière , vivent les riches, Mémé Mounic par exemple, qui mange de la bouillabaisse toutes les semaines

Au Nord et bé c'est le Nord avec ses terres arides, ses mauvais glands dont on tire en les torréfiants (quand on trouve du bois) un infâme ersatz de cafè

On essaye bien d'exporter notre spécialité que sont les citrons  pré germés, mais les gardes frontière demandent du backchic au passage

Voila où en est la crise ;  ci-dessous, je mendie juste pour avoir un tee shirt mieux pour passer l'hiver

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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 13:52

Mortal combat entre mon couteau super affûté et un citron récalcitrant, croyez moi il a fallut la tronçonneuse pour en venir à bout.

Pourquoi ? simplement parce qu'il y avait un arbre dedans, du coup je suis arrivé à faire du jus plus une stère de bois

Quoi ? On exagère en Provence, jamais !

En tout cas les citronniers (vendeurs de citrons) sont de drôles enfoirés

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 00:55



Haricots géants à la provençale (Zaricauts Tchernobylus)



Attention cette recette est on ne peut plus nulle !


Ce matin un coq galeux du voisinage m’a réveillé à 5 heures, il est pas con ce gallinacé même pas capable de voler, ce baiseurs de poulettes et ca...e co....e des dormeurs. Je ne vous dis pas la tronche que j’avais, vu que je m’étais endormi à 1 heures. 4 heures de mauvais repos, tracassé par la sinistrose ambiante que la TV diffuse tous les jours. Vous vous doutez que la bonne humeur n’était pas au rendez vous, bref j’avais le choix entre

1 – prendre la pétoire à pépé et faire un sort à ce p…de coq, son proprio, et lancer une malédiction pour les 28 générations à venir de sa famille

2 – boire un café Senseo  (belle M....  majuscule) pas sensas

3 - faire la cuisine pour « avancer »

 

En plus j’y étais obligé car la veille au soir j’avais mis à tremper des Haricots blancs secs  normaux, et ce matin ils avaient quadruplé de volume, sans blague

Voici donc la recette des Haricots géants du bord de l’Arc (Rousset 13) en sauce tomate et gratinés

Oui l'image et beurk


Zaricaut tchernobyllus

- 3 poignées d’haricots sans nom (bé non c’est ma frangine qui m’a porté ça, elle qui l’avait reçu d’un paysan de son bled)

- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Laissez tremper 10/12 heures et faire cuire avec une carotte et une feuille de laurier + 2 gousses d’ail, sans saler, pitin il a fallu deux heures à ces merdouilles pour cuire

Sauce tomate

Emincez un gros oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive avec, 3 gousses d’ail aplaties au couteau, du thym sec, quelques tige verte de persil, 1 feuille de laurier, lorsque cela commence à un peu colorer  balancez 500 grammes de tomates mondées épépinées, un peu de sucre si c'est trop acide, perso je mets un de bicarbonate, du sel du poivre, des grains de poivre, 125 grammes de lardons  5 minutes ,  faites réduire sans laisser accrocher

 

Choisissez un beau plat en pyrex dépoli par 30 années d’usage

 

Déposez vos Zaricauts au fond, versez la sauce par-dessus

 

Puis un peu de panure et un milli poil de comté râpé

 

Passez 20 minutes à 200° au four

 

 

Et essayez de ne pas vous étouffer, car ça bourre et ça cale

Pire ce soir ils avaient encore grossi, ils ressemblent à de grosses fèves, j'avais jamis vu cette sorte de haricot sec, je pense que les coureur du tour de France cycliste y ont pissés dessus , oui !!!

Bon vous n'avez pas vu la recette et n'en parlez pas surtout, en plus comme dit Mireille il va falloir bouffer tous les fruits et légumes que Poutine nous retourne

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 00:10

Ne cherchez pas, mon anglais est basique

Eat, Beer, Sleep,Lavatory Money : OH c'est tros cher : no money

Bref je ne sais pas pourquoi je mets toutes ces bêtises. Voici quelques photos de mes vues au travers de mes fenêtres ce matin à 11 heures, soleil et mistral 24° sous abri 32° au soleil

A l'est , soeur anne ne voit tu rien venir

Juste le bleu qui bleuroi, et vert qui verdouille

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A l'ouest des volets qui poudroient (merdum il faut que je change 5 paires de volets cette année, much money)

L'EDF qui merdoient, pu...... ils peuvent pas nettre des câbles verts ou bleus

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Au Sud le soleil qui me dit de rester à l'ombre (bientôt une taxe sur le soleil)

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Au nord des oliviers sans olives, année maigre à prévoir, je vais demander des subsides à Hollandus ou à Bovétix le calme

Bisous toutes et tous

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Published by La Cachina - dans Spécial Village
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22 août 2014 5 22 /08 /août /2014 00:40

En cette fin septembre , heu août le soleil est encore généreux, T° faibles ce matin à 9 heures 30, juste 26° au soleil, oui nous avons du soleil, par contre la nuit a été fraiche 18° à 02 heures. Je compatis avec le reste de la France qui a eu un été pourri, nous on ne devraient pas se plaindre, mais je suis un homme des fortes températiures, et des senteurs de pinèdes résineuses, et des milions de cigales crissant à 37° à l'ombre (ça c'était l'été)

On se croirait un matin d'endumies (vendanges)

Si la T° n'était pas au top dans notre région cet été (32° sous abri maximum) je vous affirme que les prix étaient aux rendez vous, Puethym, sur notre marché c'est la folie, idem dans les SM les eaux de sources * à bas prix sont remplacées par des "marques" avec un panneau "Rupture de stock" tout l'été

Oh, C........nas, on devrait pendre quelques cols blancs à l'enseigne de leurs enseignes

LE SOLEIL COUTE CHER

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* oui je bois de l'eau de source en bouteilles (mea culpa) car elle sont peu calcaire et c'est mieux pour mes lithiases

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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 00:55

Comme un pauvre couillon je ne suis même pas arrivé à trouver le nom de cette recette si banale en Provence. Recette extrêmement simple et goûteuse


Comme vous avez pu le voir sur vos étals, la courgette est omniprésente. Je vous conseille de choisir des courgettes non amères. Préférez donc les légumes de vos producteurs locaux

Petit conseil, si vous voulez éviter de faire la queue, mettez un masque chirurgical sur votre visage avec ebola /tête de mort, vous aurez en un rien de temps le marché  libre pour vous toute seule

Vous pouvez toujours demander à votre "étalageur", pardon marchand, si ses courgettes sont amères, je pense que vous serez surpris pas sa réponse

Vous pouvez lui rétorquer que si elles sont amères vous reviendrez lui coupez les coucougnettes et après avoir piétiner ses spermato, vous les noierez dans votre évier, sauf quelques uns que vous garderez congelés afin de l'impliquer dans une future enquête criminelle des "experts mi-amis à Marseille)"


Recette pour 4 personnes genre petits mangeurs

Entrée tiède ou froide

Attention aujourd'hui photos de mauvaises qualités, because je n'en sais rien!


- 1 kg de courgettes

- 2 gousses d'ail nouveau ou ancien (à ce propos j'ai vu le prix de l'ail nouveau hier, 1 Euro la tête, mama mia!)

- Un peu se persil

- 2 cuillères d'olive, sel poivre et basta

____________

- pelez vos courgettes

- les couper en rondelles d'un centimètre environ

- les faire cuire à l'eau salée, ou mieux à la vapeur

- les laisser bien s'égoutter dans une passoire, écouter les cigales en buvant un bon café sur votre terrasse juste tiède du matin

- Ne vous laissez pas impressionner par votre Senseo de M.... qui vient de crépir la cuisine en noir après avoir passé le mur du son

- dans un poêlon ou une poêle versez votre huile et une  fois chaude faites sauter vos courgettes, jusqu'à évaporation quasi-complète de l'eau résiduelle

- touillez avec une cuillère en bois

- salez

- Hachez votre persil et votre "aïe" que vous incorporerez deux minutes avant la fin de la cuisson

Et BASTA, c'est près à miamer

Si vous en faites une plus grande quantité, et qui vous en reste,  sachez que cela peu se manger froid, ou en omelette, ou en brouillade

Voici la photo de présentation la plus nulle. A ne pas faire pour un repas en tête à tête. Punaise, il faut être nul pour transformer du vomi de courgette en coeur.


Section, où l'on se fâche avec tout le monde

C'est vraiment banal et commun en Provence "normale", pas la Provence des recettes "à la Provençale", ni celle des tondeuses et gazons, ni celles des piscines, je sais que cela va choquer certaines de mes lectrices, mais je suis contre tout ces choses, manières de vivre importées non transposables dans notre pays au climat sec, alors pitié, ne gaspillez pas notre eau, et ne déguelassez pas notre mer, ne brûlez pas nos forêts avec vos putains de BBQ ,. Alors apportez votre fric et respectez nous en peu !

Oui, je sais que sans ces "touristes" nous serions restès sans travail, complètement tarés par la "consanguinité", sans découvrir le bienfait de la crème fraiche, du ketchup, de l'aioli allégée, des bulots cuits au micro ondes, et des filets de sardines fraiches , ma qué miseria !


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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 00:55

Vous avez déjà vu une vidéo sur You Tube , "comment faire des tagliatelle à la main", pâtes les plus simples à faire avec un minimum d'ustensiles, Rouleau, couteau et semoule(farine) extrafine de blé dur.

Cette fois je vais quantifier les proportions pour trois personnes, les photos montrent des mafaltine, mais pour les nouilles c'est la même quantité

Ingrédients pour 3 personnes, ou deux bons mangeur

- 200 gr de semoule(farine) extrafine de blé dur

- 110 gr d'eau à ajuster pour obtenir une pâte non collante aux main

- 1 pincée se sel fin

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Cela donnera 325 grammes de pâtes crues non séchées, oui, j'ai oublié de vous dire qu'il faut un peu de farine blanche t55 pour fariner le rouleau et le plan de travail

Important

bien pétrir le pâton et le filmer (autrement il croûte surtout l'été en Provence)  pendant 10 minutes, un sac congel convient parfaitement 

Ensuite procéder selon la vidéo ci-dessous

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 00:55


Dans le même style que le Tatin de lamelles de courgettes , j'ai essayé de faire un truc semblable mais avec des fleurs de courgettes
Cela demande pas mal de travail , et le résultat n'est  pas à la hauteur de mes attentes, mais je recommencerai avec une autre façon de procéder....un de ces jours......

 

Conseil : comme toutes les fleurs coupées, laisser le max de queue et faire tremper les tiges dans de l'eau claire afin que vos fleurs ne se referment pas, la dernière fois j'ai négligé cette étape et une grosse fleur à dévoré mon chat....pôôôvre bête


TATIN DE FLEURS DE COURGETTES


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Comptez une bonne trentaines de fleurs mâles

Appareil :
- 60 grammes de farine
- 3 oeufs dont les blancs seront battus en neige et réservés
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait
Mélanger , les jaunes d'oeuf avec la farine tamisée, salez , puis incorporez le lait petit à petit, réservez au frais

La farce : je vous laisse le choix , mais attention de ne point "tuer" le goût des fleurs qui est délicat
Faites revenir 1 oignon blanc émincé, puis ajoutez  150 grammes de boeuf haché, 1 gousse d'ail hachée avec 4 brins de persil plat
Salez poivrez
Les 50 grammes d'emmental râpé seront ajoutés dans l'appareil

Beurrez un moule antiadhésif
Arrachez  net la partie arrière des  fleurs  (attention ne pas les laver)  le pistil est enlever de cette manière, incisez la fleur de courgettes , puis la déplier et la poser contre la parois du moule, et construire le reste selon l'image ci dessous

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Sortez votre appareil et mélangez à la spatule les blancs en neige, puis le parmesan râpé , et la farce chaude
Rectifiez l'assaisonnement
Versez lentement votre appareil sur les fleurs (opération délicate)
Enfournez à mi-hauteur dans un four préchauffé à 200° centigrade, laissez cuire 30 minutes

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Laissez tiédir et démoulez

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Je comptais que les fleurs donnent un joli aspect, et bien c'est pas terrible, mais j'ai la solution dans la tête, mais je n'ai plus de tête



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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 00:50
Bien sur que ce n'est pas provençal, mais c'est une bonne entrée pleine de bonne choses. Je viens d'en refaire aujourd'hui, mais cette fois j'ai mélangé la purée de pois chiche avec du tahiné (purée de sésame très liquide qui donne de l'onctuosité à cet Houmous). Attention certains n'aime pas le goût du tahiné qui ressemble en goût au de beurre de cacahuètes mais un peu amer. Il ne faut pas trop en mettre

HOUMMOS ou HOUMOUS
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Voici une entrée que j'affectionne particulièrement, c'est simple à réaliser et très bon pour la santé.
Il suffit de lire la liste des ingrédients et vous verrez que presque tout se trouve ici aussi, ou presque. Cette fois j'ai trouvé du Tahiné chez mon marchand deproduits arabes. Pour la purée de pois chiches je l'ai faites comme cela doit se faire , avec des pois chiches trempées 12 heures avec un peu de bicarbonate si vous avez une eau dure,  et cuites à l'eau (les pois chiches en boîtes conviennent aussi et sans la peau ce n'est que mieux)

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Il vous faut:
- 400 grammes de pois chiches cuite ou de la purée de pois chiche en boîte
- 2 cuillère à soupe de Tahiné
- 2 gousses d'aïl pilées
- 1 jus de citron
- de l'huile d'olives
- du cumin en poudre
- un peu de sel
- un peu d'eau tiède pour détendre votre purée si nécessaire (eau de cuisson)
- des cébettes en accompagnement
- du pain libanais si vous pouvez en avoir

Faites cuire vos pois chiches avec une feuille de laurier et  écumez de temps en temps, enlevez le maximum de peau en fin de cuisson
Passez au presse purée manuel grille fine
Pilez vos gousses d'aïl

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Dans un saladier mélangez intimement le tout, attention au cumin tout de même, salez à votre convenance, ajoutez le jus de citron et de  l'huile d'olives bien sur , mettre un peu d'eau de cuisson de pois chiches pour obtenir la souplesse que vous désirez
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Vous pouvez décorer avec des brins de persil plat ou de la coriandre, et manger le tout avec de bonnes cébettes ou des radis, mais je n'en avais pas, donc j'ai bouffetaillé avec des olives noires de mon jardin, mais avec les cébettes c'est nettement meilleur. Il en restait, et le lendemain j'en ai mangé avec un gros oignon blanc doux.

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