La Cachina

Cette fois vous n'allez pas subir mes sempiternelles recettes Provençales, quoique.

J'ai reçu  un livre de cuisine Un Chef dans ma Cuisine d'Eric Fréchon chef 3 étoiles  qui officie au restaurant le Bristol à Paris

Le coffret intégrant est superbe et franchement classe, de plus il y est joint une petite panoplie de quatre ustensiles Griffés bien utiles (que j'ai donnés à ma fille)....vous découvrirez leurs utilité au fil de votre lecture de ce livre

Franchement ce livre de cuisine m'a agréablement surpris . J'ai eu tout le week end pour le parcourir et m'arrêter sur quelques recettes , mais toutes sont facilement réalisables et bien que je sois Provençal , j'ai vraiment craqué car le choix y est vaste et vous pourrez étonner vos invités avec une facilité déconcertante

Mon choix c'est porté sur une tarte à la tomate, mais en présentation individuelle idéale pour un apéritif. Je suis très étonné par la légèreté et l'harmonie des goûts, et même enchanté, c'est vous dire !

Tarte à la Tomate d'Eric Fréchon

Pour 4 personnes, préparation 45 minutes, cuisson 45 minutes, repos 12 heures

Petit Hic, j'avais mis tout le basilic dans le pistou en oubliant de garder quelques feuilles pour la déco, alors je suis vite allé dans le jardin chercher quelques feuilles de menthe que vous retirerez lors de la dégustation. Bé voui je ne suis pas un chef.

Ingrédients :

Pour la base

- 1 une pâte feuilletée au beurre du commerce ou maison voir ICI

- 1 petit kg de tomates Roma

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

- fleur de sel

Pour le Pistou

- 1/2 botte de persil

- 1 botte de basilic

- 2 gousses d'ail dégermées

- 10 cl d'huile d'olives

- 70 grammes de parmesan en poudre Galbani

- 30 grammes de parmesan en bloc Galbani

- 10 grammes de pignons de pin

Je ne vais pas vous mettre l'intégralité de la recette car vous pouvez la lire en agrandissant l'image ci dessous. Par contre je vais vous mettre ma réalisation pas à pas

La veille

Coupez vos tomates , les saler à la fleur de sel et réservez les au frigo sur un grille , cela sortir l'eau en excédent

Le lendemain

Primo faire une pâte feuilletée rapide comme dans cette recette ICI

Faire le pistou au mortier

Découpez votre pâte en petits disques à l'aide d'un emporte pièce (ici un banal verre) adapté au diamètre de vos rondelles de tomates

Préchauffez votre four à 160°

Déposez vos disques sur une plaque en tôle

Les badigeonner de concentré de  tomate

Disposez vos rondelles et enfournez pour 45 minutes

Au sortir du four les recouvrir de pistou, mon four n'a pas un thermostat très exact, voila le pourquoi de petits points noir, en fait c'est le coulis débordant qui a fait cela , mais vous verrez je vais m'améliorer

Et ils vous disent , bon appétit