La Cachina

A la différence des autres  caillettes de France celle-ci particulière à notre département du Var ne comporte pas de "Végétal à l'intérieur " hormis un peu de persil et d'ail" évidemment , sans ail on meurt ici !

  Caillette du Var

Allez y , lancez vous c'est très facile et très bon

Pour réaliser cette recette j'ai profité d'une promotion sur le porc,  les pièces détachées  porcines ne sont pas chères, lancez vous dans les Pâtés, abats en sauces, potée, pieds de porcs etc...c'est de saison, elle  peut remplacer le foie gras sans frémir

Dernier conseil, la caillette est bien meilleure deux jours après.

Le marché : pour  10 personnes environ

Préparation : 20 minutes + 12 heures de repos et 1 heure 45  heures de cuisson à 140/150

Coût : inférieur à 8 Euros

-  1 kg. De foie de porc coupé en lamelles dans le sens de la longueur (il faut un couteau qui coupe très très bien)

- 500 gr de gorge de porc idem (à prélever sur un porc mort évidemment)

- 1 crépinette (petite fille de la crépine)

- 5/6 gousses d'ail dégermées et hachées finement

- 50 grammes  de persil plat haché finement aussi

- 4/5 noix de saindoux

- sel poivre à votre convenance

Affûtez couteau, chauffez  four, enfilez un tablier car c'est du Gore, pardon du Goret.

- Coupez votre foie et le dénerver, puis le couper en lamelles de section 1cmx1cm  si vous pouvez, les plus longues possible, là vous allez rigoler car c'est une abat "fuyant"

- Idem  pour la gorge , que vous découennez si cela n'est pas fait comme sur cette photo

- Hachez fin votre persil plat et votre ail

- Mettre le foie dans un saladier et assaisonnez avec ce hachis et sel poivre

- Dans une autre, faire de même pour la gorge cela permet à la gorge de ne pas se teinter du sang du foie

- Mettez votre crépinette à trempez dans une petit saladier rempli d'eau et  hop au frigo pour 12 heures minimum

Le lendemain : Etats Uniens tenez vous bien

- Sur une planche à découper, couper quelques ficelle à rôti

- déplier votre crépinette bien comme il faut

- Commencez l'assemblage en alternant comme vous pouvez bande de gorge et de foie comme ci-dessous

- Arrivé à une hauteur certaine ... ba voui c'est pas bô

Bien enrouler le tout dans la totalité de la crépinette pour faire un gros boudin de 12 à 15 cm de diamètre et faire des petits noeuds avec vos bouts de ficelle (les charcutiers sont plus doués heureusement)

- Attachez  longitudinalement et soigneusement avec de la ficelle à rôti, heu..j'ai caché le gros de la crépinette dessous, ba c'était horrible

- Disposez dans un plat adéquat avec quelques noix de saindoux sur le dessus

- Faites cuire à four doux 1 heure 45 à 2 heures,  environ à 140/150°

- Cela peux se cuire au bain marie, mais je n'ai pas la durée ni la température du four

- Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson, ne pas oublier en fin de cuisson de récupérer et dégraisser le jus pour un article qui parle de ce fameux jus, vendu chez les charcutier d'antan. On peut le plus banalement s'en servir pour les pâtes, gnocchi etc.... et c'est succulent

La majorité des charcutier la font cuire au bain marie

Ok il en manque la moitié because j'en ai déjà donné aux voisins

Laissez refroidir à l'air ambiant, puis mettre au frigo, ne découpez les tranches que le lendemain, et appelez du monde pour faire un bon petit déjeuner

Cette caillette se garde facilement une grosse semaine au frigo, mais avec les gourmands qui traînent........!!!! NE PAS CONGELER