La Cachina

Ne vous arrêtes pas à l'aspect de ce genre de charcuterie, j'ai déjà eu du mal à trouver la recette "vivante"
Si vous n'aimez pas le porc où que cela vous rebute, cherchez dans le module "rechercher" de mon blog , des recettes plus conventionnelles

Cette charcuterie est réalisée en principe au mois de Décembre en Espagne, je me suis inspiré de la recette de base et me suis replacé dans ce même contexte pour la réaliser, à savoir le pourquoi de cette recette très campagnarde et simple. Pas de chaine de froid, pas de matériel, mais un bon porc à la chair ferme et pas pleine de flotte

Vous pouvez commencer par une petite quantité , 2 kg de poitrine fraiche de porc par exemple

Un minimum de matériel est nécessaire

--Il vous faudra un bon couteau
- Un mortier et un pilon,
- Ou un vieux moulin à café à hélice ou mieux à manivelle pour moudre le mélange d'épices et de poivrons secs, mais le résultat au mortier n'est pas dénué d'intérêt

- 5 clous de girofle
- 4 gousses d'ail
- 11 grammes d'anis vert doux en grains - 1 mini branchette de thym
- 1 mini pincée de cannelle
- 6grammes de grains de poivre noir
- une pincée de poivre blanc en poudre
- un poivron doux sec
- une feuille de laurier
- 40 grammes de gros sel (ou fin) cela aide à piler dans le cas de l'usage du mortier

Faire une pâte épaisse en délayant le tout avec du vin blanc sel (très peu)
Remettre la poitrine sur la planche à découper , viande face à vous

Salez au gros sel et laissez 24 heures dans votre réfrigérateur afin que l'eau de la viande sorte pour s'évouler dans un bac que vous mettrez au dessous

Avec un pinceau à poil dur enlever l'excédent de sel
24 heures après badigeonner soigneusement la poitrine avec le mélange d'épices en bien insistant sur les parties profondes

Si la sueur vous guette ne mettez pas votre doigt dans l'oeil (Aïe) faites vous éponger par votre assistante
Suspendre à nouveau votre poitrine au sous un tulle au frais et à l'abri des mouches

Plus tard je vous dirais à quoi sert ce genre de "charcuterie", si je suis toujours en vie.
Une autre variante est de tirer des tranches épaisses d'un doigt, de mettre les même épices plus deux grammes de safran en plus

- Faire réduire la marinade, puis passer au pinceau le reste des épices sur chaque morceau et les badigeonner, faire sécher environ 3 semaines

version traditionnelle avant marinage

Poulet aux poivrons

C'est d'un banal que c'est presque honteux que je mette un recette de ce genre, de qui plus est avec des légumes hors saisons, mais que voulez vous en allant faire mes courses dans le SM du coin les prix des légumes les plus bas étaient des légumes qui venaient d'ailleurs, de loin, poussés sous des serres où dans des contrées lointaines, bref des légumes insipides pleins de produits chimiques et avec une taxe carbone longue comme un rouleau de papier hygiénique (vous remarquerez que je commence à châtier mon langage)

Bref des légumes de merde, vous rendez compte les tomates étaient à 0.85, les poivrons 1.10, et l'été c'est l'inverse, par contre les poireaux pour la sousoupe étaient à 4.1 !!!!!!

Idem pour le poulet, je vous conseille du « label rouge » label qui ne veux plus rien dire d'ailleurs car ce terme est galvaudé à qui mieux mieux.

Voici une recette bio et respectueuse de l'environnement en perspective , non ? Pfffff

Il faudra dans votre mimi panier en fibres végétales :

• 2 poivrons rouges

• 2 poivrons verts

• 2 oignons moyens

• 3 gousses d'ail

• 4 cuisses de poulet avec dos soit environ 1kg (ceci dit après avoir retiré la peau vous perdrez 290 de matière cool non, bon)

• 1 verre de vin blanc

• 1 cac de coulis de tomates

• 1 boite de tomates pelées ¼

• sel poivre thym sarriette marjolaine laurier

Faites revenir vos cuisses découpées dans un peu d'huile , pas trop hein, et puis réservez à la température ambiante, les tites bactéries vont venir donner du goût à la viande

Emincez vos oignons et faites les revenir dans une lichée d'huile d'olive avec les aromates

Ensuite autour des poivrons coupés en gros morceaux

Arrosez d'un verre de vin blanc

La cuillère de coulis, gros et sel poivre et les gousses d'ail aplaties au plat du couteau

Puis les morceaux de votre boite de tomates

Touillez

Disposez vos morceaux de poulet, et versez le jus de votre boite de tomate, rajoutez de l'eau tiède si nécessaire ou mieux du bouillon de poule

Couvrez et laissez cuire ½ heure

Découvrez et prélevez du jus pour faire une semoule de couscous ou y faire cuire du riz et basta on mange maintenant.