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Mardi 8 avril 2008

C'est fort possible que cette association ne se fasse pas, mais j'ai trouvé que cela était bon, mais très sucré

Cette fois je n'ai pas fait dans le détail. C'est en essayant d'un peu ranger mes placards que je suis tombé sur une préparation pour frangipane, mélange tout prêt  entièrement Bio, car vu la date sur l'emballage cela ne pouvait être que de la poudre de momie sans pesticide ni ogm.
Pour la pâte feuilleté idem, elle était congelée, coincée entre du Bourguignon sans date, et des gambas très fatiguées (c'est bien connu, si les gambas restent sans bouger elles attrapent des varices)
L'oeuf m'a posé beaucoup de problème, en effet je pense que celle ci appartenait à Loth lors de la destruction de Sodome* et Gomorrhe. La poule est si con qu'elle n'a pu s'empêcher de regarder en arrière, d'où l'oeuf en béton. Horrible méprise c'était l'oeuf à repriser de ma mère.

Donc dans cette recette il suffit d'assembler des morceaux de n'importe quoi

Tarte aux pommes et à la frangipane

- 1 sachet de préparation pour frangipane
- 3 pommes que vous aimez
- 1 oeuf
- 1 pâte feuilletée à dérouler (pleine d'huile de palme partiellement hydrogénée, la mort quoi)
- un peu de sucre cristallisé  (blanchi au chlore , vi ça existe)

Matériel : couteau d'office, fouet , cul de poule, moule de 25, un pinceau de cuisine

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- Déroulez votre pâte dans le moule, ne pas la piquer

- Battre l'oeuf avec une pincée de sucre

- Badigeonnez le fond de la pâte avec cet oeuf battu (cela va éviter à votre pâte d'être détrempée)

- Ajoutez 7 cuillères à soupe d'eau froide à la préparation pour frangipane et fouettez deux minutes

- Etalez uniformément cette mixture

- Coupez de grosses tranches de pommes que vous disposez comme ci-dessous

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- Saupoudrez d'un peu de sucre

- Enfournez à mi hauteur à 210° centigrades pour 30 minutes

Allez cherchez quelques asperges sauvages, non taxées par Sarko. Fumez un pétard pour l'oublier et rentrez dans la cuisine enfumée, juste à temps,ouf.

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Cela ne doit pas être trop mauvais je pense

Re-saupoudrez de sucre

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Confirmation c'est un peu trop sucré


* Celui qui crache les flamme n'avait pas choisi ces mots pour rien , Seau d'hommes et Go more

par jupiter publié dans : Desserts commentaires (23)    ajouter un commentaire

Lundi 7 avril 2008

Encore 16 jours avant le 2ème anniversaires du blog, deux années de haut et de bas, deux années de banalités qui frisent la connerie. Je n'ai plus grand chose à exprimer. Vous vous attendiez peut être à quelques recettes majeures qui n'y sont pas, comme la bouillabaisse, la soupe de poissons, les recettes du bord de mer dont fort coûteuses actuellement, et puis je n'habite pas le bord de mer,  mes déplacement sont limités. Alors je tourne en rond dans mon blog. Mais raconter quoi maintenant, on a vite fait le tour des recettes de cuisine de mon petit département qui ne possède pas une spécialité à lui tout seul, en effet nous sommes coincés entre Marseille et Nice, alors !! Je suis sûr que vous n'apprécieriez pas l'histoire des "fourmis géantes aux moeurs sodomites qui rançonnent les randonneurs sur les sentiers du Verdon" ou encore moins   "comment les Loups-garou aiguisent leurs dents sur nos roches calcaires". Je pourrais vous raconter ma vie de pompier, mais vous trouveriez vite cela lassant et sans intérêt, ou alors mes maladies qui me pourrissent la vie .Il vaut mieux jeter l'éponge et continuer à vivoter dans une mièvrerie à deux balles.  Heureusement que j'ai fait des rencontres de gens si gentils, en virtuel, et en réalité, cela m'a donné un peu de baume au coeur pendant ces deux années.



Chose étonnante ce matin, il avait neigé en Provence...........des pétales de cerisiers
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Voici une version  légèrement modifié des célèbres artichauts à la barigoule.

Mes plantes d'artichauts (catchouflies en provençal) n'étant pas encore en production dans mon jardin, je me suis résigné à acheter 5 petits artichauts au marché local . Pourquoi 5 ? simplement parce qu'il étaient conditionnés comme ça , avec une "grosse élastique "

Bon, cette recette est un classique de la cuisine provençale, je vais essayer de ne pas trop m'en écarter . Vous pouvez trouver la vraie recette sur le livre  "La Cuisinière provençale" - de Reboul
La mienne varie au fil des arrivages des légumes primeurs

Il faut :

- quelques artichauts primeurs , violets de Provence
- 1 oignon
- quelques  lardons natures
- 1 carotte
- un peu de vin blanc
- 2 gousses d'aïl
- 1 coeurs de laitue
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- (j'y ajoute au fil des légumes primeurs , des pommes de terre , des petits pois, des fanes primeurs des petit pois, des coeurs de laitue et de toutes petites carottes nouvelles)

Tout d'abord je vous montre mon cerisier "coeur de pigeons" qui est totalement fleuri maintenant

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Oui je sais vous vous en foutez, mais pas moi, vous croyez pas que je vais achetez des cerises à 8 euros le kg comme l'année dernière, peut être que cette année ils vont les vendre à la pièce
Bon continuons dans l'allégresse mes fréres et soeurs.

Dans un bon faitout, faites revenir votre oignon émincé et quelques lardons natures , ou mieux quelques bardes de lard salé coupées en petits carrés + une cuillère à soupe d'huile d'olives
Coupez la queue des artichauts et tournez un peu le fond, toutefois comme ces artichauts sont très frais et tendres , il suffira de couper les feuilles juste un peu plus haut que le foin
Coupez votre carottes en fines rondelles ou en lanière (avec un économe ou un Zyliss)
Epluchez et coupez vos pommes de terre en petits quartiers , juste les rincer afin de conserver l'amidon qui servira à la liaison
Mettez un fond d'eau
Disposez vos artichauts feuilles en haut, salez, poivrer, ajouter les pommes de terre, les deux gousses d'ail, les rondelles de carotte
Ajoutez un peu de vin blanc et d'eau , juste comme ci-dessous

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Couvrez et faites cuire à très petits glouglou
A mi-cuisson retournez les artichauts et ajoutez les coeurs de laitue
Puis couvrir à nouveau

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Lorsque le couteau d'office , traverse facilement les coeurs d'artichauts, sortez les délicatement et faite une petite liaison à la farine
Attention maintenant à cause de la farine cela risque d'accrocher.
Faites encore cuire deux minutes et servez sur des assiettes tièdes

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C'est tout simplement très bon, même les enfants vont en manger  (j'espère).

J'ai la version  sucettes de Violets de Provence fourrés au Nutella et caramélisés, pour les garnements.

par jupiter publié dans : Spécialités provençales commentaires (29)    ajouter un commentaire

Dimanche 6 avril 2008
Et oui le climat change, les arbres ont pris de l'avance, mais ils ne sont pas encore à l'abri de gelées tardives

Photos prises le 4 avril 2008

Cerisier Burlat avec une cerise bien précoce
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Le mûrier commun se réveille de son long sommeil
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Le pommier  veut que ses fleurs roses voient aussi  le soleil
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Petit figuier deviendra grand, mais il pousse lentement
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L'arbre de Judée va bientôt exploser de grappes roses
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Parmi les cerisiers , le griottier est toujours le dernier à fleurir
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Et le Cognassier mettra bien longtemps à donner ses fruits (octobre)
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L'abricotier a réussi à protéger ses fruits du coup de froid général qu'il a fait dernièrement
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Le petit Lilas veut aussi voir le printemps
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Lundi : Artichauts à la barigoule



par jupiter publié dans : Divers commentaires (22)    ajouter un commentaire

Samedi 5 avril 2008
Encore quelques jours à tenir et ce blog aura deux ans,



Voici quelques plantes qui représentent un peu la Provence. Elles n'y sont pas toutes évidemment , c'est juste un échantillonnage qui est en train de pousser autour de ma maison


Commençons par la première qui est insignifiante, elle vient juste de pointer son nez, je parle de la menthe sauvage. A ma connaissance elle ne s'utilise pas en cuisine, son odeur résume à elle seule toute la Provence des garrigues. Une simple pression du pied lors d'une ballade et tout de suite la Provence vous parle au travers de cette petite plante présente tout l'été. Elle est un désinfectant puissant, vous pouvez vous frotter les mains ,  pour vous désinfecter, ou alors simplement pour le plaisir. Rien ne l'égale en puissance, elle couvre toutes les autres odeurs. Alors si vous passez par ici, sachez que l'odeur dominante n'est pas l'ambre solaire , mais bien cette insignifiante plante .

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Les autres sont plus connues, comme le romarin qui est en fleur actuellement, alors profitez en pour le ramasser, ses rameaux sont plein de vertus bienfaisantes

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Le thym qui est plus que banal ici (plus connu sous le nom de Farigoule ou Serpolet), lui aussi est un puissant désinfectant, c'est cette plante qui sert le plus dans notre cuisine avec le laurier. Cette herbe aromatique est la seule qui ne perd pas de sa "force en séchant". L'hysope est sa cousine.
Il est en fleur aussi alors n'hésiter pas à en faire la provision, bien sûr pas au bord des routes. coupez simplement des rameaux avec un sécateur, et n'arrachez pas la plante sacripants
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Ensuite vient la sarriette ou "pèbre d'ail" (poivre d'âne) , plus rare, c'est une variété de thym mais sont parfum est différent, on l'emploie surtout avec le lapin , le lièvre et certains gibiers, avec les pommes de terre aussi, sur le fromage de chèvre
Il vient juste de sortir les feuilles qui sont plus pointues et coriaces que celles du thym commun, les fleurs sont plus tardives aussi
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Logiquement à cet endroit, devrait se trouver la bien connue marjolaine qui est très proche de l'origan, c'est elle qui parfume les pizza. Il va falloir que j'aille chercher des plants dans la colline profonde où rode encore les loups assoiffés de sang. tout cela pour remplacer mes plantes qui ont mystérieusement disparues de mon jardin. Mais un ami vient de me faire parvenir la photo d'une plante en pied.

Plante verte de marjolaine
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 Et fleurs sèchent que j'ai sorties de mon tiroir à herbe
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La plus connue et peut être la plus utilisée, vous allez reconnaitre facilement la menthe commune, indispensable dans le Taboulé. Les premières pousses sont les plus délicates, choisissez les feuilles des extrémités, plantez la en jardinière elle pousse très facilement
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Voici le Fenouil sauvage ou Aneth ,qui commence à pousser, ses première pousses servent à confectionner un accompagnement pour les pâtes , recette siciliennes que vous retrouverez sur mon autre blog. Le plus souvent sous cette forme il sert de décoration autour des plats
En grandissant cette plante ombellifère va donner des longues tiges qui fendues en deux serviront dans les court bouillons et les poisson grillés ou en papillotes, les graines de la fleurs s'utilisera pour certaines préparations anisées  (Aneth - anéthol-pastaga)
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Les fleurs apparaitront en septembre, époque où il faut faire sa provision de bâtonnets
(Images d'archives de mon blog)
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Bien sur, il en manque un peu, mais mon basilic commun ne pousse pas encore car il est frileux, l'Estragon trop commun dont je ne me sert jamais, et la sauge bien entendu, mais celle la, c'est ma détestée.
Pendant que je faisait mes photos , j'en ai profité pour ramasser quelques asperges sauvages qui ont bien profitées de la petites pluie d'il y a quelques jours
Asparagus sauvage , c'est délicieux en omelette ou brouillade, n'oubliez pas de les faire juste blanchir, car ces asperges sont souvent piétinées par des animaux sauvages
(renards et sangliers) porteurs de maladies pas très réjouissantes
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Demain arbres et fleurs
par jupiter publié dans : Divers commentaires (19)    ajouter un commentaire

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Répartition des dialectes provençaux :

Le Gavot : la plupart des régions de montagne, quelques vallées italiennes.
Le Rhodanien : le long du Rhône et la Camargue.
Le Maritime : de Marseille au fleuve Var. Au Nord, jusque vers Castellane.
Le Nissart : le comté de Nice, du fleuve Var à Menton.
Source : Notre aimable Nadine de Trans

 

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