La Cachina

Avertissement, ce plat rend complètement "addict".

Bon, cette recette est un classique de la cuisine provençale, je vais essayer de ne pas trop m'en écarter .
La recette varie varie au fil des arrivages des légumes primeurs, surtout mes artichauts violets du jardin.

Il faut :

- quelques artichauts primeurs , violets de Provence obligatoires
- 1 oignon
- quelques lardons natures
- 1 carotte
- un peu de vin blanc
- 2 gousses d'aïl
- 1 coeurs de laitue
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- (j'y ajoute au fil des légumes primeurs , des pommes de terre , des petits pois, des fanes primeurs des petit pois, des coeurs de laitue et de toutes petites carottes nouvelles)

- Dans un bon faitout, faites revenir votre oignon émincé et quelques lardons natures préalablement blanchis , ou mieux quelques bardes de lard salé coupées en petits carrés + une cuillère à soupe d'huile d'olives
- Coupez la queue des artichauts toutefois comme ces artichauts sont très frais et tendres , il suffira de couper les feuilles juste un peu plus haut que le foin
- Coupez votre carottes épluchées en fines rondelles
- Epluchez et coupez vos pommes de terre en petits quartiers , juste les rincer afin de conserver l'amidon qui servira à la liaison
- Mettez un fond d'eau
Disposez vos artichauts feuilles en haut, salez, poivrer, ajouter les pommes de terre, les deux gousses d'ail, les rondelles de carotte
Ajoutez un peu de vin blanc et d'eau , juste comme ci-dessous

Couvrez et faites cuire à très petits glouglou
A mi-cuisson retournez les artichauts et ajoutez les coeurs de laitue
Puis couvrir à nouveau

Lorsque le couteau d'office , traverse facilement les coeurs d'artichauts, sortez les délicatement et faite une petite liaison à la farine
Attention maintenant à cause de la farine cela risque d'accrocher.
Faites encore cuire deux minutes et servez sur des assiettes tièdes

C'est tout simplement très bon, excellent même. Alors , vous voyez c'est très simple de faire bon

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Pain de campagne 1 Kg sans pétrissage (Recette de Esbieta)

J'essaye péniblement à me remettre à faire de la cuisine ou un peu de la boulangerie. Des trucs qui ne fatiguent pas.

Ne vous étonnez pas si je ne réponds pas à vos gentils commentaires. Ma journée est courte à 13 heures c'est retour au lit forcé....et oui, bonjour vieillesse et maladies. Bon passons.

Hier j'ai essayé de faire un pain de campagne selon une recette de Esbetia ( https://youtu.be/zKJ1W5HNGrM ) , il n'y a rien de difficile mais cela prends du temps et il faut un bon four. Pour les gens du Sud de la France il n'est pas difficile de comprendre l'espagnol, à la fin de la video (très bien expliquée) il y a les quantités .

Pour moi voici les ingrédients , vous pouvez le faire pour 500Gr en tout divisant par deux. Cette recette est prévue pour de la farine familiale T55, la plus courante. J'ai utilisé de la levure lyophilisée 1 sachet suffit.

La levure fraiche c'est mieux pour cette recette mais j'en avait pas

Ingrédients

1 kg farine T55

700 gr d'eau non chlorée

18 gr de sel

1 sachet de levure lyophilisée ou un peu moins d'un cube de fraiche.

Les photos ne sont pas sensas, je pourrais faire mieux mais.....Heureusement que avec cette recette vous avez un goût de vrai pain

La cuisson est longue 1 heure 30 à 230° ou plus c'est à surveiller. Laissez bien reposer le pain 2 heures avant de le trancher.

La prochaine fois ( si Dieu me donne vie) je ne ferais que 500 gr, car j'avais monté le four à 250°, mais lors de l'enfournage le verre d'eau et la masse de la pâte a fait tomber le four à 150° et il a mis des lustres à remonter à 230° (température normale de cuisson) ....mon four n'a quasiment aucune inertie thermique (les parois ne sont pas isolées)

Prenez soins de vous , le beau temps sera là. Passez une bonne journée.

Patrick

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