Entrée chaude

1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Mercredi 4 novembre 2009

Pomme de terre sous la cendre et anchois

Cette fois je crois que l'automne s'installe, malgré quelques feuilles d'amandiers qui avaient repoussé, idem pour les fleurs de cerisiers, et même les asperges sauvages qui pointaient de nouveaux leur nez

Pommes de terre sous la cendre

Encore une recette de misérable et vraiment très simple et qui, en plus, préserve votre pouvoir d'achat. Il faudra que je pense à inviter Nicolas qui est venus dans notre région, mais je ne sais pas s'il viendra chez nous les culs terreux.

L'appareil de cuisson et simple et rustique, mais je conçoit que c'est dur d'avoir une cheminée avec quelques stères de bons bois en ville, autrement faites cette recette au four tout simplement

Il vous faudra : 2 minutes de préparation, 1 bonne heure de cuisson et c'est tout
Bon d'accord il faudra aussi
- 1 cheminée, un insert porte ouverte fait l'affaire
- des pommes de terre
- du bois
- et quelques broutilles, huile d'olive, filet d'anchois par exemple, ou du beurre salé si vous aimez.

En fait il ne s'agit que de pommes de terre cuitent sous la cendre d'un bon feu de bois, et cette fois sans le recours au papier aluminium. C'est simple , très bon et économique. Accompagnez ce repas de pauvre avec une salade aïlée et du bon fromage, sans oublier un bon vin qui vous plait, c'est tout

En premier il vous faut une cheminée, le modèle est laissé à votre choix.

Par contre il faut pas mal de temps, de cendres et de braises

Ensuite lavez le nombre de pomme de terre désirez, et faites quelques trous avec les dents d'une fourchette ou alors des petits coups de la pointe d'un couteau, bien. Il vaut mieux prendre des pommes de terre à peau épaisses et non pas des nouvelles comme celles qui sont sur la photo. Oui , je sais c'est dur de trouvez de bonnes pomme de terre de "garde" dans ces foutus supermarchés.
Posez vos pommes de terre sur la plaque en fonte comme ci dessous

Ensuite recouvrez de cendres puis de braises et attendre environ une bonne heure

Découvrez les pommes de terre puis essuyez-les pour enlever le reste de cendre, attention c'est brûlant

Puis essuyez avec un torchon le peu de cendre qui reste, je sens que vous voudriez bien savoir ce qu'il y a dans la marmite à coté, patience , c'est pour un autre article

Coupez la encore chaude dans l'assiette en conservant la peau, mettre un filet d'huile d'olive vierge et un filet d'anchois, c'est simple et bien bon

Pour celles ou ceux qui n'aiment pas l'huile d'olive ou les anchois , mettez du beurre salé et Bon Miam

Par jupiter - Voir les 41 commentaires - Ecrire un commentaire

Mardi 27 octobre 2009

Tatin d'endives (pas provençal)

Voici une petite recette à la con qui est une de mes dernières, d'ailleurs le dessus n'a pu être doré et décoré, Vie De Merde

Comme en ce moment je ne cherche pas des poux dans la tête des schtroumphs vu que ma pute de vie est une grosse merde , voici la recette au carré, cela changera de mes habituelles lourderies que je vous débite au fil des jours

Ingrédients

- 1 kg d'endives
- 2 courgettes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 4 oeufs
- 120 grammes de farine
- 1/2 litre de lait
- 100 gr de lardons fumés
- 150 gr d'emmenthal râpé
- 1 noix de beurre + un cuillère d'huile d'olive
- 1 peu de farine pour saupoudrer
- sel , poivre muscade et une pointe de curry

- moule à manqué bien beurré

_______

- Faites cuire vos endives à la vapeur et bien les laisser égoutter
Faites revenir vois oignons et les lardons dans un mélange de beurre et d'huile d'olive
- Coupez vos courgettes en rondelles et les blanchir, puis ajoutez les dans la casserole, touillez un peu

Pendant ce temps ranger vos feuilles d'endives dans le moule à manqué bien beurré , comme sur les photos et pensez que vous travailler à l'envers, saupoudrez l'envers de ces feuilles avec un peu de farine tamisée, cela empêchera l'appareil de se glisser sous les feuilles

Faire un appareil à l'aide des 4 oeufs mélangés au fouet avec les 120 gr de farine puis le 1/2 litre de lait
Salez, poivrez , muscadez et rajoutez la quantité de curry que vous désirez, puis ajoutez le fromage râpé

Préchauffez votre four à 225°

Versez votre préparation délicatement dans votre moules tapissé de feuilles de chicons comme l'on dit dans le nord.

Enfournez pour 25 minutes à 225°

Laissez refroidir et démoulez délicatement

Dorez le dessus de cette Tatin avec ce que vous désirez, it's All

Ouvrez la fenêtre et expédier directement votre "création" dans la nature les animaux en seront heureux, quand à moi cela m'a bien soulagé

Voila, je préfère partir à la chasse aux aludes bien que cela ne soit pas l'époque

Par jupiter - Voir les 27 commentaires - Ecrire un commentaire

Vendredi 25 septembre 2009

Beignets de poisson/courgette

Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.

Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)

Journée fond de frigo

Petit tour dans le frigo qui crie famine, merci sarko . Il y avait 4 aubergines de magasin, et une courgette idem. Coté congel, juste quelques filets de poisson qui avaient dépassé largement la date de réanimation.

Beignets de poisson - courgette

- 1 courgette moyenne
- 1 filet de merlan ou autre poisson bien mort
- 200 grammes de farine T55
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 25 cl d'eau
- 1 cuillère à café de fleur d'origan
- un peu de piment, poivre sel, persil, ail
- un bassine à friture avec de l'huile dedans et le gaz dessous

Râpez grossièrement votre courgette peau comprise, faites dégelez votre filet et hachez le grossièrement.
Dans un torchon solide (non ce n'est pas l'ancien couvre chef de yasser arafat) mettre la courgette râpée, comme - ci dessous

Serrez fort, très fort pour faire sortir l'eau au maximum, non ce n'est pas une couille de taureau que j'esquiche !

Faites de même avec votre poisson, qui n'a pas de "corone"
Hachez votre ail et votre persil

Préparez la pâte à frire extra simple

Dans un saladier mettez 200 grammes de farine, et versez 25 cl d'eau, Faire un appareil bien lisse avec le fouet, salez, poivrez et pimentez selon votre goût
Mélanger à cette pâte la courgette et le poisson + la cuillère d'origan, l'ail et le persil, piment

"Faites chauffer votre bain de friture pendant ce temps"

Saupoudrez sur la pâte le demi sachet de levure chimique, puis mettre la cuillère de vinaigre, cela va mousser, reprenez le fouet et remélangez bien le tout.
Avec une cuillère à soupe déposez de petites portions de pâte que vous faites bien dorer des deux cotés
Laisser reposer sur du papier absorbant vos beignets chauds , saupoudrez- les de sel

Présentez les comme vous voulez, c'est tout
En plus ça se mange

Par jupiter - Voir les 33 commentaires - Ecrire un commentaire

Mercredi 2 septembre 2009

Oeufs à la tripe

J'entends déjà des berkkkk, et bien vous avez tort, cette recette porte ce nom mais n'a aucun rapport avec les tripes (abats)

C'est un plat rustique et un peu oublié, j'en ai eu mangé lorsque j'allais chez ma grand-mère , mais ensuite , nenni. Cette recette est sortie des pages du "Reboul", mais c'est une spécialité Lyonnaise. Nous en mangions en Provence , parce que cela ne coûtait quasiment rien. Tout le monde avait des poules, des oignons et du lait de chèvre ou de vache, oui, oui il y avait 4 vaches encore dans mon village jusqu'à la fin des années soixante. C'est très simple à réaliser, mais cela est tombé dans les oubliettes et c'est dommage. Employez des oignons blancs doux si vous avez un peu de mal à digérer les oignons. Dans cette version, j'utilise le moins de matière grasse possible, donc un micro-onde sera le bienvenu. Aïe on va me tirer les oreilles.

Oeufs à la tripe à la moi. (ben vi il y a pas mal de variantes)

- 5 oeufs chapardés

- 300 gr d'oignons blancs doux arrachés en cachette de nuit

- 2 dés à coudre de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine tamisée

- 30 cl de lait subtilisé à une vache pendant qu'elle regardait absorbée par la TV secret story

- puis trois conneries habituelles, laurier , thym, une pincée de fleurs de marjolaine, sel, poivre et muscade

Attention certaines images peuvent choquer

Taillez très fin avec un rasoir ou une mandoline (on peut le faire aussi avec un bon couteau et de l'application) les oignons comme ci dessous.

Déposez dans un saladier passant au micro-onde , vos oignons, un dé de beurre et une pincée de fleurs de marjolaine, couvrez et passez 4 minutes à pleine puissance, puis tournez un peu vos oignons et remettez 4 minutes

Dans une casserole à fond épais mettez le deuxième dé de beurre et faites juste suer à feu très doux

Pendant ce temps faites bouillir votre lait de vache , attention image très choquante, mais qui mérite d'être montrée pour les générations futures, lorsque le lait aura disparu de la planète

Poudrez vos oignons avec votre farine tamisée, touillez,

puis versez le lait bouillant sur les oignons, ajoutez votre feuille de laurier et la branchette de thym, salez et muscadez, on mettra le poivre en dernier

Touillez pendant 20 minutes à feu doux; pendant ce temps faites durcir vos oeufs que vous écalerez au dernier moment.

Poubellisez le laurier et le thym comme dirait notre ami Estèbe

Coupez vos oeufs en rondelles, (mélangez les chutes avec les oignons chauds) et décorez votre plat, servez immédiatement , les oignons doivent être bien chauds et les oeufs tièdes.

Sautez sur votre APN et faites vite la photo au soleil.

Je déconseille aux gens délicats du ventre et du goulot, de consommer cette entrée tiède le soir car cela ne rapproche pas spécialement les couples au lit.