Entrée chaude

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Mardi 15 décembre 2009 2 15 12 2009 00:55

Financière à la volaille *

La réponse du poisson d'hier est ICI
Seule Liza Grèce a trouvé
Avant Hier Les Canestrelli au citron
Hier le poisson déguisé à l'espagnole

Pour sûr vous allez dire que je suis frappé en plein, et bé non. Cette vulgaire recette est une façon comme une autre de recycler les restes de volailles ou autre viandes blanches des repas de fêtes !
Oui vous avez bien lu FÊTES. Sachez que je révise moa^avant les fêtes, car je veux un repas presque pas parfait mais goûtuu, donc je fabrique aussi des restes exprès.
Nan, des potes avaient promis de passer manger à la casa, mais ils ont préféré s'arrêter en route et soi disant ils furent pris dans une embuscade de pastaga, ça je les crois, mais bon ils sont bannis de mon carnet mondain, idem pour borlo qui a bu toute l'eau de Cologne de la maison la dernière fois.
Bon bref, je me suis retrouvé avec une grosse volaille sur les bras, type autruche à bandelette AOC Égyptienne, Koâ faire alors ?

J'avais pensé un moment à faire des cultures biologiques et développer un nouveau virus HVLait Tousse, mais comme je suis gentil j'ai décidé de faire une toute bête "financière"* à la moi

Financière à la volaille

Attention c'est très basique avec pas grand chose, sauf les bouchée à garnir qui m'ont coutées une petite fortune chez le "mousquetaire" du coin, pensez un peu ! 2.44 Euros les 4 soit 4,06 Francs pièce (je compte encore en francs) une vraie arnaque, vive l'Euro!
Bon passons, j'ai fait une bonne action en remplissant les poches des actionnaires du Mouusquetaires qui ne combat pas la vie chère.
Petite récap :
- du reste de volaille sans la peau coupé en dés
- un oignon ciselé
- une lichée d'huile
- un bouquet garni
- un peu de vin blanc (20 cl par exemple)
- un peu de fond de veau surgelé maison (ou de la poudre miracle si vous avez)
- sel , poivre + beurre et farine pour une tite liaison

Triez votre volaille
Faites revenir votre oignon ciselé dans une lichée d'huile sans le faire roussir
Ajouter votre volaille coupée en dés , touillez et mouillez au vin blanc
Ajouter votre bouquet garni
Sel poivre et fon de veau
Portez doucement à ébullition et faites légèrement cuire afin que les arômes se mélangent
A l'aide d'une cuillère enlever la graisse jaune que va rendre la volaille , ba voui, les vollilles son de plus en plus grasses que voulez vous
Goûtez et réctifiez l'assaisonnement
Faites une liaison beure +farine toute bête
Ou alors faites un liaison plus légère à la fécule de pomme de terre (nan, je ne suis pas payé pour faire la promo), d'ailleurs je ne connais pas ce Monsieur Paille qui vend de la poudre fine et blanche sans paille comme la coco à la papaye
financière poulet

Servez comme vous voulez
Dans des bouchées à garnir, comme plus haut, le céleri à la noix est juste là pour la photo c'est sûr.

A la paysanne avec les reste de frigo, et bien oui il faut tout finir

Ou bouffez carrément ce truc qui ressemble à du vomi , directement dans le faitout

* financière = directrice de l'agence banquaire

Par jupiter - Publié dans : Entrée chaude - Voir les 10 commentaires - Ecrire un commentaire

Samedi 5 décembre 2009 6 05 12 2009 00:55

Reste de pot au feu et Kenwood

Jeudi je vous promets la "brandade de morue" avec ce Robot Multifonction, l'article sera un peu long mais la recette est facile à faire et peu onéreuse, même moins chère que du mauvais saumon qui inonde nos tables actuellement.

Il y a quelques jours j'ai reçu de la part de Rue du Commerce et dans le cadre d'un partenariat un joli un Robot Kenwood qui faisait partie des Ustensiles de cuisine à choisir dans une liste d'appareils Electroménager
J'avais bien un mixer poussif qui datait de l'époque sumérienne, alors ce Robot tombait à point, juste à temps même.
L'appareil est complet et de qualité, je pouvais m'en apercevoir rien qu'au touché, les plastiques sont de qualité et tous les accessoires passent au lave vaisselle. Attention ! les couteaux en inox sont très affûtés.

Aujourd'hui c'était Sainte flemme, et je n'avais pas envie de faire comme d'habitude de bon ravioli avec les reste de mon pot au feu, alors l'occasion était trop belle pour ne pas utiliser le Robot mixer pour "passer" ce reste si parfumé.

Bien que je sois dans le midi, il fait un peu froid et une bonne soupe épaisse n'est pas à dédaigner, le bol mixer est idéal pour cet usage, puis hop au lave vaisselle

Je remercie Nathaniel qui a retenu mon blog pour ce gentil cadeau. Vous pouvez voir d'autres type d'appareils Electroménager sur ces blogs suivant : ici, ici, ici, encore ici.

Par jupiter - Publié dans : Entrée chaude - Voir les 7 commentaires - Ecrire un commentaire

Mercredi 2 décembre 2009 3 02 12 2009 00:55

Brandade de Morue classique au Robot Multifonction

En principe je fais la brandade morue de façon classique avec mortier , cuillère en bois , huile et lait tiède, plus un soupçon d'ail et de poivre mais très peu (voir ICI), au fait savez vous que c'est la recette la plus consultée sur ce blog, suivie de près pas le flan aux oeufs, puis des recettes de sanglier. Bon je m'égare encore.
Cette fois ci j'avais des invités des invités surprise et je savais qu'ils aimaient bien la brandade de Morue , mais bon lorsqu'il faut aller vite et bien, la façon classique ne suffit pas. Comme vous avez pu le lire précédemment j'ai reçu de la part de Rue du Commerce un Robot Multifonction Kenwood. C'était la bonne occasion de faire subir un test d'endurance à cet Ustensile de cuisine,mais aussi de rapidité, sachez que broyer de la morue pendant quelques minutes demande beaucoup d'effort au moteur, mais je vous raconterai par la suite
Ci dessous l'intégralité de ce Robot avec tout ces accessoires, il est complet, robuste , ses lames sont en inox et très affûtées. Il est muni de ventouses qui sont vraiment un plus

Dans le cadre de cette recette seul le couteau hachoir sera utilisé sur cet appareil Electroménager. Notez la trappe qui obture la prise accessoire du bol mixer blender

Petit rappel : Voici tirée du Site de Paul Bocuse la recette de la Brandade de morue classique, spécialité Nîmoise

Recette de la Brandade de Morue

"La veille, faire tremper la morue.
La mettre dans un égouttoir, posé dans une civette remplie d'eau, la peau placée au-dessus.
Le sel pourra ainsi se déposer au fond.
Laisser un filet d'eau froide couler en permanence.
Couper la morue en deux.
La mettre dans une casserole, la couvrir d'eau froide.
La porter lentement à ébullition, la laisser frémir quelques minutes en écumant.
Sortir la morue, l'égoutter.
Retirer la peau et les arêtes.
La réserver au chaud.
Faire chauffer dans deux casseroles séparées l'huile et le lait.
Effeuiller la morue dans un mortier ou dans le bol du mixer.
La réduire en purée.
Lui incorporer en alternance et petit à petit jusqu'à épuisement, l'huile d'olive et le lait chaud.
La brandade ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.
Sa consistance doit être fine.
Ajouter une pincée de muscade et un trait de jus de citron.
Incorporer les lamelles de truffes, si on en a.
Servir la brandade tiède accompagnée des croûtons.

Mais revenons à MA morue, ben oui, dernière minute veut dire pas le temps de faire dessaler la morue une nuit dans la chasse de WC, qoâ ? Bé voui, il ne faut pas mettre la boule bleu c'est tout, mais je ne le fait pas, bref ; j'ai donc utilisé pour cette fois de la morue légèrement dessalée surgelée, attention ce ne sont pas des morceau tout blanc de cabillaud, se sont des morceaux de morue avec peau et avecque les épines qu'il faut trier, zut zut.
Question goût c'était impeccable, entre cette morue facile à pocher quelques minutes et le Robot Kenwood la recette fut terminer en 3/4 heures à peine, le plus long a été de prendre les photos. Dites Monsieur Rue du Commerce, si vous voulez je peux tester les APN aussi car le mien est bien fatigué.

Brandade de morue

Il faut
- 800 grammes de morue dessalée
- 12 cl d'huile d'olive de qualité légèrement tiédie
- 20 cl de lait tiédi aussi
- 1 gousse d'ail
- 1 soupçon de muscade , idem de poivre et basta
Attention selon la qualité de la morue la quantité d'huile et de lait peut varier, vous devez obtenir une brandade crémeuse mais qui se tient

Mettez vos tabliers propres et en piste

- Faites pocher votre morue quelques minutes dans de l'eau à peine frémissante
- Triez votre morue minutieusement
- Pendant ce temps mettre à tiédir 35/40° maxi votre huile et votre lait dans des récipients différents évidemment
Mettre votre morue avec un peu d'huile dans le bol hachoir et donner quelques tours

Puis une peu de lait et ainsi de suite afin d'obtenir une texture homogène légèrement crémeuse et où aucune trace de lait ou d'huile doit apparaître en surface

C e Robot pendant toute les opérations est resté bien stable sans vibration et cela grâce à ses ventouses, ce petit diable ne voulait plus lâcher le plan de travail

Goûtez et mettre un peu de muscade et de poivre

Tous les accessoires passent sans problème au lave vaisselle, sans exagération ce robot fonctionne bien, son moteur ne chauffe quasiment pas et il est endurant pour un coût modeste.

Voila c'est tout, comme vous avez pu le remarquer, il n'y a pas de pommes de terre dans cette brandade et très peu d'ail.
A ne pas confondre avec la Brandade Parmentière , invention du diable , hi
Voici quelques manières de présenter cette brandade

Par jupiter - Publié dans : Entrée chaude - Voir les 20 commentaires - Ecrire un commentaire

Jeudi 19 novembre 2009 4 19 11 2009 00:15

Omelette de Figatellu

L'arbre naturel n'a pas de beaux fruits. L'arbre produit de beaux fruits dès qu'il est en espalier, c'est-à-dire dès qu'il n'est plus un arbre.

Joseph Ernest Renan (1823-1892)

Cette fois ci pas de quoi cabosser un char à coup de bananes , je tire ma crampe, car cette recette si simple mais bien bonne et une recette de feignasse? Ba oui cela m'arrive de manger sur le pouce avec ce qu'il traîne
Lundi dernier c'était la foire annuelle de mon petit village, vous savez, la foire légale , celle mentionnée sur le calendrier des Postes.
Punaise cette année c'était vraiment désertique, pas de marchands et de rares acheteurs, pourtant le temps était magnifique, mais bon, les temps changent et cette foire périclite.
Heureusement il y avait mon marchand de charcuterie Corse favori. J'ai acheté des Figatelli (ba oui c'est figatellu au pluriel) et une merveilleuse Lonzo (filet mignon de porc salé et fumé au bois de chêne)
J'adore les figatelli crues , mais je viens de lire que cette pratique était pas très "sanitaire " car la figatellu comporte du foie de porc crue , juste "tenu" par quelques épices dont les clous de girofle, il valait mieux la manger cuite
La plupart du temps je la grille sur de la braise tout simplement, mais vu les températures plus que clémentes en ce moment je n'avais pas allumé de feu ni dedans ni dehors, il ne me restais donc mon vieux gaz pour la cuire.
Stop ! ça suffit , tout ce blabla pour une omelette, bientôt je vais vous parler de la migration des Canadairs et de leur accouplement en rase mottece qui donne de la bile aux cochons corses , d'où des figatelli moins bonnes

Omelette de figatellu

Noubliez d'accompagner votre omelette d'une bonne poignée d'olives vertes cassées (Recette ICI)

Pour une personne
- 1/2 figatellu dont vous enlevez la peau extérieure, ba vi c'est du boyaux de porc où a circulé du caca, mou dur, plein de gaz, etc..

- Vous l'émiettez en petit morceau très grossier que vous jetez dans un vilaine poelle sans Téfal

- pas la peine de mettre de l'huile car le figatellu est gras , c'est normal
- Battez trois oeufs , le poivre et le sel peuvent être omis car la figatellu va assaisonner vos oeufs
- Ensuite c'est comme toute autre omelette, et je ne vais pas en faire un plat et m'étendre la dessus