Recette méditerrannée

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Lundi 19 octobre 2009

Comment accommoder un reste d'épaule d'agneau

Bien souvent une fois les invités partis vous vous retrouves avec les restes d'épaule d'un gigot d'agneau, heureusement que on ne fait plus cuire les Tyrannosaures, ouf.
Il y a bien sûr plusieurs recettes qui traitent de "comment accommoder les restes" spécialités françaises au demeurant.
Je vous présente donc une façon personnelle de faire avec les restes d'épaule et de fond de frigo, j'ai pas dit "poubelle de frigo" hein !

Vous pouvez servir cette tambouille de deux façons,

1/ je me la pète comme les pros que je suis pas évidemment , avec pleins de chichis , les poivrons croquants pas cuits, plus semoule jaune pour faire voyager et le brin de thym qui tue tout (ok je n'ai pas de cercle de présentation)

2/ à la louche façon gamelle du chien ou soupe populaire, en louant le donateur qui balance l'assiette avaceccque les éclaboussure . (oui j'ai ajouter des petits coudes because les langues d'oiseaux étaient au plus bas dans ma cambuse les mites ayant soustrait leur part)

- 1 reste d'épaule désossée
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail aplaties
- 2 petits poivrons rouges
- 1/2 branche de céleri
- 12 cl de vin blanc
- 1 sachet de spigol
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de pâtes dites "langues d'oiseaux"
- 1 pointe de couteau de curry
- sel poivre thym sarriette laurier et un peu d'huile d'olive si nécessaire

- désossez votre épaule et débitez la en petits morceaux
- émincez votre oignon et faites le revenir dan un peu de jus et gras que vous avez récupérés dans le fond du plat à rôtir
- taillez vos poivrons et les jeter avec les oignons
- ajoutez les gousses d'ail et le céleri coupé très fin
- saupoudrez d'un peu de thym et de sarriette, touillez un peu
- ajoutez vos morceaux d'agneau
- mouillez avec votre verre de vin blanc et touillez
- ajoutez le concentré de tomates
- mouillez avec un bon litre de bouillon de poule
- salez mollo, poivrez idem

- faites monter en ébullition et ajoutez vos 2 cuillères à soupe bombées de langues d'oiseaux (vous pouvez mettre 1/2 boite de pois chiches cuites en remplacement ou bien des fèves congelées)
- laisser cuire à couvert et à gros bouillon pendant 1/2 heure minimum (les langues d'oiseaux tiennent remarquablement à la cuisson, les langues de sorcières aussi)

Horrible photo ! Ne faites pas les écoeurés car vous voyez pire à la télé et c'est tous les soirs que l'on passe en salle d'autopsie, alors ......hein !

Au lieu des pâtes, vous pouvez faire une semoule de type couscous avec un peu d'eau de cuisson

voila, cette recette peut être décliner de diverses manières, à votre choix, le curry est là pour un peu masquer le goût de l'agneau si celui est "fort"

Par jupiter - Voir les 12 commentaires - Ecrire un commentaire

Dimanche 18 octobre 2009

Soupe de lentilles et pâtes (Pasta e Lenticchie)

Rappel : la gagnante la plus rapide du jeu est Claire, comme promis elle recevra un petit paquet avec : Thym séché en fleur, Sarriette fraîche en fleur, Romarin, Aneth sauvage, et toutes ces herbes sont parfaitement "naturelles" qu'on se le dise

Comme vous avez pu vous en apercevoir, le froid est arrivé subitement, et avec ce froid , les grives. Moralité , alors que j'étais douillettement sous la couette en rêvassant de langoustes, de coquillages, d'eau limpide et de perles, heu ..surtout des pêcheuses de perles, j'ai été réveillé par une fusillade nourrie
Allez, Zou li sian maï (nous y sommes à nouveau) les grives passaient et les chasseurs bien cachés sur les hauteurs stratégiques des collines alentours se protégeaient avec leurs fusils des attaques en piqué de ce ces féroces volatiles
La bataille était rude, à un moment j'ai cru que les chasseurs allaient être submergés par les attaquantes, mais soudainement l'heure au clocher du village sonna la trêve du casse croûte matinal, Ouf !! Mais le bruit de la fusillade fut remplacé par des hurlements d'andouillettes tranchées, d'autres étaient grillées, les pâtés étaient écrasés sans pitié sur du pain malmené, des bouchons sauvagement arrachés à leurs goulots, bref comme réconfort je n'avais juste que la pensée du cholestérol qui se déposait dans les artères de "ses sauvages soldats", heu non....ne mélangeons pas la "Marseillaise" avec cette orgie de nourriture.
Toc toc toc : plongé dans mes réflexions je n'avais pas entendu l'appel d'un visiteur.
- Ouaiiiiis , j'arrive
J'ai cru reconnaître en ouvrant un ministre du gouvernement, passablement éméché et en caleçon qui me disait
- où est l'After, où est l'After
- mais il est pas con celui la, il se croit à Ibiza
Vé, pour plus qu'il me gonfle où qu'il s'incruste je lui ai refilé mon aftershave, bouteille millésimée offerte par une ancienne "fiancé" des années 70.
En bien réfléchissant et comme j'avais un ministre sous la main, je me suis dit qu'il pourrait faire quelque chose contre ce rafu matinal.
La question posée, il me répondit sans réfléchir qu'il fallait avancer l'heure de l'apéro à 10 heures le matin mais conserver celui de 12 heures afin de contenter les bars et faire rentrer des taxes. Comme quoi le Boileau il ne perd pas le Nord, même lorsqu'il n'est pas à jeun
Toutefois après sa rasade d'aftershave il dérailla un peu en criant , je veux voir mon enfant, je veux voir mon enfant
- écoutes Sacavin, rachida pati, rachida pati, bruxelles xelles ..OK ! et il se mis à pleurer comme une madeleine ??
- toc, toc, Gendarmerie Nationale, on recherche un exhibitionniste en caleçon rayé

Au putain, je m'étais rendormi et je cauchemardais.

Pour que dans notre beau pays la liberté soit à tout le monde, il ne faut pas que n'importe qui s'en empare.

Bernard Haller (1933-2009)

Une petite recette Méditerranéenne que me faisait quelques fois ma mère

Soupe de Lentilles aux Pâtes

Dans la série pas présentable mais bon , et de saison, Jupi vous présente une recette un peu longue mais facile.
1 beau gros oignon
1 CàS d'huile d'olive extra super vierge
1 petite branche de céleri
1 cube de bouillon de poule
150 gr de lardons fumés
1 CàC de concentré de tomate
2 gousses d'aïl
350 gr de lentilles vertes
1 verre de vin blanc (c'est un essai, mais c'est pas mal)
61, 288 gr de pâte (spaghetti coupés, longueur 3cm maxi)
Du gros sel et du poivre du moulin
2 feuilles de laurier piquées sur la couronne de Jules césar
1 pincée de thym rincé à l'eau de pluie (ben oui, il flotte un max en ce moment)
1 pincée de persil plat
1 demie carotte (l'autre moitié je l'ai donnée à Bunny le chat, celui qui vit sur les toitures et dans les arbres, je vous conterais bientôt son histoire)

Blanchir les Lardons et réserver.

- Emincez l'oignon, le céleri, la carotte et faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive
- Rincez abondamment les lentilles vertes dans une passoire
- Les mettre dans la marmite avec, du gros sel, le concentré de tomate, le laurier, les gousses d'aïl, mouillez avec deux litres 1/2 d'eau tiède, le bouillon cube de poule,
- Faire cuire 52 minutes à couvert (contrôlez tout de même la quantité d'eau)
- Driiiing ! arrêtez la TV, la série NCIS de vous avez enregistrée hier est finie.
- Sortez les feuilles de laurier et passer au moulin à légume avec une grille fine (pas de mixer autrement les peaux des lentilles seront présentes désagréables)

Remettre le tout dans la marmite + les lardons+ le verre de vin blanc, remettre à ébullition, ajoutez les spaghetti coupés
et tournez de temps en temps pour que celà n'attache pas
Ajouter le persil 10 minutes avant la fin de cuisson
Rectifiez l'assaisonnement

Je vous avais prévenu, c'est une bonne soupe, mais pas trop jolie à regarder, ce n'est pas grave, elle est bien bonne tout de même

Une variante:
Faire couper un pied de veau dans la longueur, le blanchir avec une petite dose de vinaigre blanc , trois feuilles de laurier (pauvre Jules), une bonne branche de thym.
Jetez l'eau, puis remettre à bouillir avec sel et refeuille de laurier pendant 4 heures environ(il se désossera tout seul).
Ajoutez à votre soupe un verre de bouillon de pied de veau, plus quelques morceaux de ce même pied (gardez le reste pour le fromage de tête : recette à venir)

Par jupiter - Voir les 26 commentaires - Ecrire un commentaire

Vendredi 2 octobre 2009

Polenta au fromage de brebis

J'avais un fond de carton de la farine de Maïs (attention ce n'est pas de la polenta pré-cuite)*.Je me suis dit dans ma petite tête, autant l'utiliser avant que les mites alimentaires se servent toutes seules ou que Nico me la pique pour financer le tout à l'égout . Pour le reste j'ai fait un peu les fonds de "tiroirs", mais attention bientôt il n'y aura plus de fond de tiroirs

Recette simple de Polenta au fromage de brebis

Attention cet accompagnement de mets en sauce est très calorique, car la Polenta (Semoule de Maïs) contient au départ beaucoup de glucide, alors si on y rajoute un corps gras cela cale un max , comme on dit. La Polenta était le "pain" des bouscatiers* qui venus d'Italie en consommaient beaucoup. Lisez "Le Hussard sur le toit" et vous verrez que le personnage principal en prépare souvent, avec du lait, du vin , du sucre etc.....Allez , zou , lisez un peu et lâchez un peu le clavier et l'écran.

- 150 grammes de farine de maïs
- 1/2 litre d'eau (on peut la faire cuire au lait pour les plus riches)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 feuille de laurier

- 1 feuille de sauge (optionnel pour moi, car je déreste la sauge)

- sel et poivre à votre convenance

- 80 grammes (c'est tout ce que j'avais) de fromage de brebis dur , râpé

- Dans une casserole mettez votre eau à bouillir avec laurier, sauge et votre huile d'olive

- Laisser bouillir 3 à 4 minutes et virez les feuilles aromatiques

- Versez votre farine en pluie en touillant avec une spatule en bois

-Touillez tout le temps de la cuisson, c'est à dire 45 minutes à une heure (autant inviter une voisine à qui vous ferez la conversation sur les potins du village, invitez la à touiller en la flattant "de tout le village il parait que c'est vous qui faites la meilleure polenta, vous avez un secret" , elle vous montrera peut être le travail spécial de la spatule et cela vous reposera le bras au moins !

- Vers la fin de la cuisson, c'est à dire lorsque la semoule se détache toute seule de la paroi, salez et poivrez, tout en ayant en tête que le fromage de brebis est salé

casserole polenta

Incorporez votre formage de brebis râpé

Versez soigneusement votre semoule chaude dans une assiette (propre) ou directement sur le carrelage si votre cuisine est nickel , hihi. Aplatissez avec une spatule la mixture pour l'abaisser à environ 1 cm.

- Laissez refroidir et allez un peu refendre du bois dehors ou attaquer à débiter les gingérine pour vos confitures d'hiver

- Coupez la "galette" en losanges de la grosseur que vous désirez .

- Dans une petite poêle mettez une goutte d'huile d'olive et faites un peu dorer vos morceaux, les déposer sur un papier absorbant , made in lipide max, puis dressez dans une assiette pour impressionner la galerie.

Vous pouvez accompagner les les daubes, ou autre plats en sauces , mais peu aussi se consommer seule simplement, ou avec des bardes de lard salées frites, ou des lardons fumés, ou avec tout ce qu'il vous plaît, surtout avec une bonne poignée d'olives maison et une belle grappe de "panses gourmandes". Vin extra rouge de rigueur !

Par jupiter - Voir les 35 commentaires - Ecrire un commentaire

Vendredi 18 septembre 2009

Riz au lait à la cannelle (version méditerranéenne)

En principe demain je vous donnerai une version facile du "Riz au lait classique en MAP Bifinett", et je commencerais à répondre à tous vos gentils commentaires

Ensuite viendra un article sur le "Gâchis Parmentier" ou l'omellette des riches, à voir selon mon inspiration

Je sens déjà les commentaires qui comme des banderilles me lardent le dos, hein ! pourquoi Méditerranéenne ?

Allez , bon je me justifie
1 - le riz vient de Camargue
2 - le citron vient tout droit de Sicile
3 - la cannelle d'un ami du Maroc
4 - le lait vient de vaches Hinterwälder élevées en Corse
5 - la vanille vient d'une amie du Gard
6 - heuuuuu le gaz vient de loin, très loin, "poooutine ?"
8- la spatule est en bois d'olivier de mon jardin, poncée avec amour
9 - le sucre et bé il vient aussi de loin

non, je rigole, les habitant d'extrême sud de la Méditerranée aime beaucoup la cannelle

Ce petit dessert est facile à faire , et pas la peine d'acheter ce petits pots merdiques dont la Tv vante toutes les qualités, en réalité ils contiennent beaucoup de choses qui n'ont rien à faire dans un pot

Maintenant attention "La Laitière " nous surveille, descendez vite vous soustraire à son regard dans les sous sols de votre château , juste à coté du laboratoire de la sorcière et en route pour une heure et demie de touillage, enfin presque

Rassemblez juste le nécessaire :
- 2 litres de lait demi écrémé
- 280 grammes de riz à risotto ou à grains ronds qui ne reste pas fermes
- 150 grammes de sucre
- 2 bâton de vanille
- 2 zestes de citron
- 1 poil de cannelle moulu à la main (l'arôme reste intact)

Lavez le riz à l'eau fraîche, prendre une grande casserole en inox du Jura ou de Chine, mettre le lait , le riz , le sucre, le zeste, les bâtons de vanille.
Attention ce mélange accroche facilement , alors à vos touillettes et n'oubliez pas de tourner de temps en temps, selon le riz, la cuisson oscille mettre 1 heure et une heure et demie.
Versez dans de mimis plats
Laissez figer, puis saupoudrez de cannelle moulue, mais cela n'est pas une obligation.