Recette méditerrannée

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Lundi 14 décembre 2009 1 14 12 2009 09:30

Poisson déguisé à l'espagnole

La réponse était "le Saumon"
en fait il s'agit d'un vulgaire saumon d'élevage dont j'ai retiré la peau et que j'ai tronçonné
Seule Liza Grèce a trouvé

Dans le cadre du petit concours chez Liza Grèce, j'avais réalisé ce petit Caldo (bouillon) de poisson, mais pour cela il me fallait déguiser le poisson. Attention à ne pas confondre avec les "fruits déguisés" qui sont en pâte d'amande en majorité.

A vous de deviner le poisson sur la photo

Comme tous les caldo, il faut un bon feu pour bien mélanger toute les saveurs.

Voici une petite recette facile à faire et goûteuse (con mucho gusto) comme disent les Espagnols qui trouvent nos bouillons et ragoûts un peu fades
Ces caldos se déclinent en plusieurs versions de viandes et de poissons, et sous différents noms, selon les pays méditerranéens.
Plat très rustique mais *estanque fam.

Caldo de pescado*

Oui, je sais ce n'et pas très présentable, mais vous avez l'habitude

Tout se fait dans le même plat à feu vif
Je vous laisse deviner pour le poisson, en fait il peu en y plusieurs, avec quelques poissons de roches pour parfaire le goût
- 1 gros poisson à chair ferme
- 2 beaux oignons
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 belles tomates épépinées et coupées en morceaux, ou deux tomates pelées en boite selon la saison
- 2/3 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de pâtes langues d'oiseaux (Avoines de chez Alpina) ou des spaghetti coupés à 1 cm environ
- 1 poignée de pois chiches cuites
- 4 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 bâtonnets d'aneth sauvage
- sel, poivre moulu ,poivre en grain , safran , pointe cayenne

- Émincez deux oignons et faites les un peu blondir,
- Rajouter un poivron rouge coupé en lamelles idem pour le poivron vert, puis les tomates , le céleri, l'aneth, sel poivre
- Mouillez au vin blanc
- Mouillez à hauteur avec de l'eau tiède

- Pelez pommes de terre et coupez les en gros morceaux irréguliers, attention ne pas les faire tremper, l'amidon contenu va faire un petit liant.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de pâtes (langues d'oiseaux, marque Alpina).
- Assaisonnez de haut vol, poivre , gros sel, quelques grains de poivres entiers , un peu de cayenne, du safran bien sûr, du poivre moulu
Faire cuire à très fort bouillon afin que l'huile ne surnage pas, lorsque que vos pommes de terre sont presque cuites AJOUTEZ vos tranches de poisson
- rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
- Laissez cuire votre poisson et servez avec une louche car le bouillon n'est pas très lié et cela fait consommer pas mal de pain et c'est le but , (estanque fam).

Plat unique (vous pouvez augmenter la quantité de pommes de terre; ajouter des fèves , des fonds d'artichauts, des haricots plat espagnols, bref , ce plat laisse libre cours à votre imagination, mais ne mettez pas des boules de pétanque ou d'oursins entiers )
* estanque fam : rassasiant rapidement, peut se dire pour un plat bourratif aussi, mais là ce n'ai pas le cas.

Par jupiter - Publié dans : Recette méditerrannée - Voir les 16 commentaires - Ecrire un commentaire

Lundi 7 décembre 2009 1 07 12 2009 00:55

Le limoncello à Nono

Au lieu de faire souffrir les huîtres en les arrosant de citron et en les plongeant vivantes dans votre suc gastrique, faite plutôt faire du naturisme aux citrons en les zestant . Attention cela ne s'applique pas à nos vêtements qui nous servent de zestes, quoique , le jus de chaussettes est fréquemment cité en gastronomie. Faites donc plutôt des liqueurs qui vont bien avec la froidure qui va arriver.

Voici donc un gentil Limoncello d'une fidèle lectrice qui habite au pays du liège, des tortues de hermann et des pouars* qui bouffent les castagnes*

Limoncello

Recette du limoncello "Nono"

Au départ, ce n'était pas prévu que la recette paraisse sur le blog de Jupi ; sinon, j'aurais fais des photos plus détaillées.

Alors il vous faut :

- 1 litre d'alcool à 90

- 12 citrons non traités

- 1 litre d'eau

- 800 gr de sucre en poudre

- des filtres en papiers

Lavez les citrons, les sécher et ensuite prélevez très finement leurs zestes ; attention à ne prendre que le jaune car le blanc spongieux du citron, donnerait un goût amer.

Mettre dans un très grand saladier le litre d'alcool avec les zestes de citron, je dis très grand saladier car plus tard, il faudra rajouter l'eau et le sucre.

Couvrez le saladier avec un grand torchon et sur le torchon, mettre encore un papier alu, ça évitera que l'alcool ne s'évapore.

Laissez macérer 48 heures en remuant à deux ou trois reprises, mais pas plus. L'alcool va prendre la couleur jaune.

Au bout de 48 heures, avec les mains bien propres ; esquichez dans vos doigts les zestes et les mettre de côté pour plus tard.

Prendre le litre d'eau, le mettre dans une casserole avec les 800 grammes de sucre.

Portez à ébullition en tournant de temps en temps et aussitôt que l'eau bout réduire le gaz et laissez deux minutes ou trois mais pas plus. Puis arrêtez le gaz ; "ne faites pas un caramel"

Laissez bien refroidir ; quand le liquide est froid, le mélanger à l'alcool. Quand vous pensez que c'est bien mélangé, vous pouvez filtrer et mettre en bouteille

Moi je mets directement l'entonnoir dans une bouteille avec le filtre à café et quand ça commence à moins couler ; je change le filtre.

Une fois que le filtrage est terminé "surtout bien boucher les bouteilles" les laisser au moins un mois avant de déguster avec modération ;

Tous les arômes des citrons vont ressortir.

Comme on est en période de crise ; je récupère les zestes de citron que j'avais mis de côté, je fais un gâteau au yaourt, je mixe mes zestes et je les mets dans le gâteau. Je vous assure que si vous avez la patience d'attendre le lendemain pour le manger ; c'est délicieux. Çà vous donne un avant goût de ce que sera votre limoncello.

Voilà, j'espère que ma recette vous aura plus et excusez moi pour le peu de photos.

* pouars : sangliers
* castagnes : châtaignes

Par jupiter - Publié dans : Recette méditerrannée - Voir les 18 commentaires - Ecrire un commentaire

Lundi 19 octobre 2009 1 19 10 2009 00:15

Comment accommoder un reste d'épaule d'agneau

Bien souvent une fois les invités partis vous vous retrouves avec les restes d'épaule d'un gigot d'agneau, heureusement que on ne fait plus cuire les Tyrannosaures, ouf.
Il y a bien sûr plusieurs recettes qui traitent de "comment accommoder les restes" spécialités françaises au demeurant.
Je vous présente donc une façon personnelle de faire avec les restes d'épaule et de fond de frigo, j'ai pas dit "poubelle de frigo" hein !

Vous pouvez servir cette tambouille de deux façons,

1/ je me la pète comme les pros que je suis pas évidemment , avec pleins de chichis , les poivrons croquants pas cuits, plus semoule jaune pour faire voyager et le brin de thym qui tue tout (ok je n'ai pas de cercle de présentation)

2/ à la louche façon gamelle du chien ou soupe populaire, en louant le donateur qui balance l'assiette avaceccque les éclaboussure . (oui j'ai ajouter des petits coudes because les langues d'oiseaux étaient au plus bas dans ma cambuse les mites ayant soustrait leur part)

- 1 reste d'épaule désossée
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail aplaties
- 2 petits poivrons rouges
- 1/2 branche de céleri
- 12 cl de vin blanc
- 1 sachet de spigol
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de pâtes dites "langues d'oiseaux"
- 1 pointe de couteau de curry
- sel poivre thym sarriette laurier et un peu d'huile d'olive si nécessaire

- désossez votre épaule et débitez la en petits morceaux
- émincez votre oignon et faites le revenir dan un peu de jus et gras que vous avez récupérés dans le fond du plat à rôtir
- taillez vos poivrons et les jeter avec les oignons
- ajoutez les gousses d'ail et le céleri coupé très fin
- saupoudrez d'un peu de thym et de sarriette, touillez un peu
- ajoutez vos morceaux d'agneau
- mouillez avec votre verre de vin blanc et touillez
- ajoutez le concentré de tomates
- mouillez avec un bon litre de bouillon de poule
- salez mollo, poivrez idem

- faites monter en ébullition et ajoutez vos 2 cuillères à soupe bombées de langues d'oiseaux (vous pouvez mettre 1/2 boite de pois chiches cuites en remplacement ou bien des fèves congelées)
- laisser cuire à couvert et à gros bouillon pendant 1/2 heure minimum (les langues d'oiseaux tiennent remarquablement à la cuisson, les langues de sorcières aussi)

Horrible photo ! Ne faites pas les écoeurés car vous voyez pire à la télé et c'est tous les soirs que l'on passe en salle d'autopsie, alors ......hein !

Au lieu des pâtes, vous pouvez faire une semoule de type couscous avec un peu d'eau de cuisson

voila, cette recette peut être décliner de diverses manières, à votre choix, le curry est là pour un peu masquer le goût de l'agneau si celui est "fort"

Par jupiter - Publié dans : Recette méditerrannée - Voir les 12 commentaires - Ecrire un commentaire

Dimanche 18 octobre 2009 7 18 10 2009 00:15

Soupe de lentilles et pâtes (Pasta e Lenticchie)

Rappel : la gagnante la plus rapide du jeu est Claire, comme promis elle recevra un petit paquet avec : Thym séché en fleur, Sarriette fraîche en fleur, Romarin, Aneth sauvage, et toutes ces herbes sont parfaitement "naturelles" qu'on se le dise

Comme vous avez pu vous en apercevoir, le froid est arrivé subitement, et avec ce froid , les grives. Moralité , alors que j'étais douillettement sous la couette en rêvassant de langoustes, de coquillages, d'eau limpide et de perles, heu ..surtout des pêcheuses de perles, j'ai été réveillé par une fusillade nourrie
Allez, Zou li sian maï (nous y sommes à nouveau) les grives passaient et les chasseurs bien cachés sur les hauteurs stratégiques des collines alentours se protégeaient avec leurs fusils des attaques en piqué de ce ces féroces volatiles
La bataille était rude, à un moment j'ai cru que les chasseurs allaient être submergés par les attaquantes, mais soudainement l'heure au clocher du village sonna la trêve du casse croûte matinal, Ouf !! Mais le bruit de la fusillade fut remplacé par des hurlements d'andouillettes tranchées, d'autres étaient grillées, les pâtés étaient écrasés sans pitié sur du pain malmené, des bouchons sauvagement arrachés à leurs goulots, bref comme réconfort je n'avais juste que la pensée du cholestérol qui se déposait dans les artères de "ses sauvages soldats", heu non....ne mélangeons pas la "Marseillaise" avec cette orgie de nourriture.
Toc toc toc : plongé dans mes réflexions je n'avais pas entendu l'appel d'un visiteur.
- Ouaiiiiis , j'arrive
J'ai cru reconnaître en ouvrant un ministre du gouvernement, passablement éméché et en caleçon qui me disait
- où est l'After, où est l'After
- mais il est pas con celui la, il se croit à Ibiza
Vé, pour plus qu'il me gonfle où qu'il s'incruste je lui ai refilé mon aftershave, bouteille millésimée offerte par une ancienne "fiancé" des années 70.
En bien réfléchissant et comme j'avais un ministre sous la main, je me suis dit qu'il pourrait faire quelque chose contre ce rafu matinal.
La question posée, il me répondit sans réfléchir qu'il fallait avancer l'heure de l'apéro à 10 heures le matin mais conserver celui de 12 heures afin de contenter les bars et faire rentrer des taxes. Comme quoi le Boileau il ne perd pas le Nord, même lorsqu'il n'est pas à jeun
Toutefois après sa rasade d'aftershave il dérailla un peu en criant , je veux voir mon enfant, je veux voir mon enfant
- écoutes Sacavin, rachida pati, rachida pati, bruxelles xelles ..OK ! et il se mis à pleurer comme une madeleine ??
- toc, toc, Gendarmerie Nationale, on recherche un exhibitionniste en caleçon rayé

Au putain, je m'étais rendormi et je cauchemardais.

Pour que dans notre beau pays la liberté soit à tout le monde, il ne faut pas que n'importe qui s'en empare.

Bernard Haller (1933-2009)

Une petite recette Méditerranéenne que me faisait quelques fois ma mère

Soupe de Lentilles aux Pâtes

Dans la série pas présentable mais bon , et de saison, Jupi vous présente une recette un peu longue mais facile.
1 beau gros oignon
1 CàS d'huile d'olive extra super vierge
1 petite branche de céleri
1 cube de bouillon de poule
150 gr de lardons fumés
1 CàC de concentré de tomate
2 gousses d'aïl
350 gr de lentilles vertes
1 verre de vin blanc (c'est un essai, mais c'est pas mal)
61, 288 gr de pâte (spaghetti coupés, longueur 3cm maxi)
Du gros sel et du poivre du moulin
2 feuilles de laurier piquées sur la couronne de Jules césar
1 pincée de thym rincé à l'eau de pluie (ben oui, il flotte un max en ce moment)
1 pincée de persil plat
1 demie carotte (l'autre moitié je l'ai donnée à Bunny le chat, celui qui vit sur les toitures et dans les arbres, je vous conterais bientôt son histoire)

Blanchir les Lardons et réserver.

- Emincez l'oignon, le céleri, la carotte et faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive
- Rincez abondamment les lentilles vertes dans une passoire
- Les mettre dans la marmite avec, du gros sel, le concentré de tomate, le laurier, les gousses d'aïl, mouillez avec deux litres 1/2 d'eau tiède, le bouillon cube de poule,
- Faire cuire 52 minutes à couvert (contrôlez tout de même la quantité d'eau)
- Driiiing ! arrêtez la TV, la série NCIS de vous avez enregistrée hier est finie.
- Sortez les feuilles de laurier et passer au moulin à légume avec une grille fine (pas de mixer autrement les peaux des lentilles seront présentes désagréables)

Remettre le tout dans la marmite + les lardons+ le verre de vin blanc, remettre à ébullition, ajoutez les spaghetti coupés
et tournez de temps en temps pour que celà n'attache pas
Ajouter le persil 10 minutes avant la fin de cuisson
Rectifiez l'assaisonnement

Je vous avais prévenu, c'est une bonne soupe, mais pas trop jolie à regarder, ce n'est pas grave, elle est bien bonne tout de même

Une variante:
Faire couper un pied de veau dans la longueur, le blanchir avec une petite dose de vinaigre blanc , trois feuilles de laurier (pauvre Jules), une bonne branche de thym.
Jetez l'eau, puis remettre à bouillir avec sel et refeuille de laurier pendant 4 heures environ(il se désossera tout seul).
Ajoutez à votre soupe un verre de bouillon de pied de veau, plus quelques morceaux de ce même pied (gardez le reste pour le fromage de tête : recette à venir)